воскресенье, 29 декабря 2013 г.

Вышла моя новая книга "Пиво"


Ну вот, сегодня наконец поступила в продажу моя новая книга "Пиво". Достойное завершение заканчивающегося 2013 года. Это совместная продукция издательств BBPG и "Эксмо". Спонсором этого дорогостоящего издания выступила Московская Пивоваренная Компания. Фактически, это третье издание моей книги "Пиво. Путеводитель". Два предыдущих издания выпускались тем же издательством в 2003 и 2008 годах. Идея принадлежит издателю Глебу Рябчуку.

Получается, что этот наш проект длится уже добрых 10 лет. Но новое издание потребовало изрядного дополнительного труда. Моя работа над нынешней версией книги продолжалась полтора года, с июня 2012 года. Текст переписан практически полностью и его объем в сравнении с прошлым изданием увеличен почти в полтора раза. Появились новые иллюстрации, описываются новые марки пива, новые факты и события, у книги новое оформление. И хотя формат издания остался прежний, книга стала на сотню страниц толще.

Сегодня я впервые раскрыл новую книгу и перелистал ее страницы. Первое ощущение трудно передать, но оно однозначно положительное и радостное. Книга толстая и тяжелая, словно том энциклопедии. Приятная мелованная бумага. Цветные иллюстрации. А запах! Книга отпечатана в Литве тиражом 2750 экземпляров. Сотрудники издательства не скрывали своего удовольствия тем, какой получилась эта большая книга. Ведь они тоже вложили большой труд в ее создание. Надеюсь, что и читателям книга "Пиво" понравится.

Приобрести книгу можно в издательстве. Сайт издательства BBPG: http://www.bbpg.ru/

суббота, 7 декабря 2013 г.

Кофе приносит намного больше вреда, чем пиво?

Сегодня в российских СМИ появилось множество однотипных сообщений такого содержания под однозначным заголовком "Кофе приносит намного больше вреда, чем пиво":
Ученые Тель-Авивского университета молекулярной микробиологии и биотехнологии исследовали и сравнивали воздействие двух популярнейших напитков — кофе и пива на ДНК человека, пишет Science World Report.

Оказалось, что чашка горячего бодрящего кофе и бокал холодного расслабляющего пива оказывают противоположное действие на человеческий геном. Так, ученые выяснили, что кофеин укорачивает, а алкоголь удлиняет концевые участки хромосом — теломеры, которые выполняют защитную функцию. Именно они замедляют старение и противостоят раку. «Впервые мы определили несколько факторов окружающей среды, которые влияют на изменение длины теломеров, и показали, как это происходит», — заявил ведущий автор этого исследования Мартин Купейк, — «То, что мы узнали, может в один прекрасный день внести свой вклад в профилактику и лечение заболеваний человека».

Таким образом, употребление кофе делает хромосомы человека более беззащитными перед внешними
угрозами, а пиво — наоборот, усиливает защиту. Ученые проследили четкую связь между тем, как чашечка эспрессо укорачивает теломеры, а напиток с 5-7-процентным содержанием этанола, наоборот, увеличивает их длину.

Австрийские ученые в августе 2013 года порадовали мир хорошими новостями о пиве: они заявили, что создали пиво, которое не вызывает похмелья. Исследователи утверждали, что этот напиток не приводит к обезвоживанию организма, являющегося одной из причин плохого самочувствия после употребления алкоголя.
Мне все это показалось несколько странным и я полез искать источник сообщения. Оказалось, что российские журналисты несколько упростили и исказили исходную информацию и фактически запустили утку. Вообще-то ученые из университета Тель-Авива вовсе не утверждают такого и не дают решительных рекомендаций относительно употребления пива и кофе, хотя, изучая молекулярные признаки старения и рака, они обнаружили, что пиво и кофе оказывают противоположное воздействие.

На английском языке я нашел несколько подобных сообщений. Выяснилось, что ученые в Тель-Авиве исследовали геномы дрожжей, имеющие много общего с человеческим геномом. В российских заметках ссылаются на это сообщение. А исходная информация получена из этого сообщения университета Тель-Авива. И профессор Купец (Купейк ?) говорит, что потребуются дополнительные исследования, чтобы установить причинно-следственную связь воздействия кофеина и алкоголя на геном. А пока установлена только корреляция кофеина и алкоголя с длиной теломеров, старением и раком. Цитата:
Only then will they know whether human telomeres respond to the same signals as yeast, potentially leading to medical treatments and dietary guidelines. For now, Prof. Kupiec suggests, "Try to relax and drink a little coffee and a little beer."

Только тогда станет понятно, реагируют ли человеческие теломеры на те же сигналы, что и дрожжи, что потенциально ведет к медицинским методам лечения и рекомендациям диеты. А пока проф. Купец советует: "Постарайтесь расслабиться и пейте понемногу кофе и пиво."
Увы, надо подчеркнуть, что пока никаких внятных указаний на однозначную пользу именно пива не обнаружено. Видно только, что кофе и пиво по-разному влияют на ДНК. И вообще речь идет скорее о пользе небольших доз алкоголя. Любого алкоголя, а не пива.

В марте 2013 года на сайте ScienceDaily было опубликовано такое сообщение лаборатории Johns Hopkins Kimmel Cancer Center. Ученые этого онкологического центра исследуют влияние разных продуктов питания и пищевых добавок на биологию рака. В частности они изучают ген p53, связанный с возникновением рака.
They found that liquid smoke flavoring, black and green teas and coffee activated the highest levels of a well-known, cancer-linked gene called p53.

Они установили, что жидкий ароматизатор копчености (вкусовая добавка в мясные продукты), черный и зеленый чай и кофе активизируют высокий уровень хорошо известного гена р53, связанного с раком.
Однако, как отмечают ученые, шотландский виски, хоть и обладает дымным ароматом, практически никак не влияет на ген р53. И другие ароматизаторы, такие как рыбный и устричный соусы, табаско и соевый соус оказывают минимальное воздействие на ген р53, так же как паста из соевых бобов, ким-чи, порошки васаби, хикори и паприки.

Так что поиски исследователями причин возникновения атипичных клеток, которые могут превратиться в рак, активно продолжаются. Но пока четких доказательств вреда или пользы того или иного продукта не обнаружено, наслаждайтесь всем, чем хотите! Хуже не будет.

четверг, 5 декабря 2013 г.

Немецкое пиво может стать мировым культурным наследием


Закон о чистоте пива, называемый по-немецки Reinheitsgebot («Заповедь чистоты»), принятый в 1516 году, может попасть в список нематериального культурного наследия мира. Баварские пивовары предлагают внести в Список нематериального наследия ЮНЕСКО свои традиционные заветы пивоварения, которые уже пять веков неукоснительно исполняются немецкими пивоварами, превратив немецкое пиво в подлинный феномен мировой культуры. Соответствующую заявку они передали в министерство культуры Баварии в понедельник, 2 декабря 2013 года, сообщает информационное агентство dpa.

Согласно Reinheitsgebot, для приготовления пива разрешается использование только ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды. Все остальные посторонние добавки запрещаются. «Если немцев и воспринимают как пивную нацию, то это благодаря закону о чистоте пива», — сказал президент Немецкой федерации пивоваров Ханс-Георг Элис.


Закон Reinheitsgebot (произносится: Райнхайтсгебот), появившийся в Баварии в 1516 году, с 1906 года стал действовать по всей Германии. По словам Элиса, закон о чистоте пива является самым старым законодательным актом, касающимся производства пищи или напитков. Reinheitsgebot послужил для защиты любителей пива от дешевых, некачественных, а иногда небезопасных для здоровья компонентов.

Всего в Германии в настоящее время насчитывается около 1300 пивоварен, на которых производится около 5 тыс. торговых марок пива примерно пятидесяти различных стилей. В Германии пиво считается необходимым пищевым продуктом и может продаваться практически всюду и везде без ограничений. Потребление пива с согласия родителей разрешается подросткам с 14 лет. Пиво официально признано полезным для здоровья продуктом.

Источник и источник.

понедельник, 11 ноября 2013 г.

Константин Свешников. Пивоварение в Советском Союзе. Эпоха ВСНХ


Экземпляр этой редкой книги я приобрел у автора на недавно проходившей в Москве встрече клуба коллекционеров пивной атрибутики (ККПА). Константин Владимирович Свешников несомненно проделал колоссальную и очень важную работу, ценность которой будет лишь возрастать со временем по мере удаления от описываемых событий. Тем более, что в интернете практически нет никакой информации на эту тему.

Этот серьезный исследовательский труд посвящен самому неизведанному периоду отечественного пивоварения: после революции и во времена НЭПа, то есть с 1918-го по 1930-ый годы. Автор изучил огромное количество источников информации: печатных каталогов, экономических газет и журналов, сборников статистики и законодательных актов того периода. Он выделил из них всё, что так или иначе связано с возрождением пивоварения частными предпринимателями после отмены «сухого закона», введенного в России во время Первой мировой войны. Завершается всё наступлением эпохи индустриализации, когда социалистическое государство поглотило частные и кооперативные пивоварни периода НЭПа, взяв отрасль под свой плановый контроль, принявшись строить крупные промышленные пивоваренные предприятия.

Выделив самое существенное, автор обобщил свои находки и преподнес их в весьма живой, наглядной и убедительной форме. Книга состоит из обширного исторического очерка, снабженного многочисленными цитатами и иллюстрациями. Не менее ценными мне представляются три приложения, занимающие более половины объема книги. В них приводятся в концентрированном и систематизированном виде документальные сведения, факты, статистика, таблицы и выдержки из малодоступных документов и графика. Первая часть приложения посвящена перечислению всех известных в то время пивоваренных предприятий с разбивкой по географическому принципу, причем не только на территории современной РФ, но также в бывших республиках СССР, ныне ставших отдельными государствами. Статистика ВСНХ представлена во втором приложении. А в третьем приводятся зарегистрированные торговые знаки пива и их изображения.

Полагаю, эта книга станет настоящий кладезем ценнейших сведений для всех, кто интересуется историей пивоварения, а также для будущих историков отрасли. Надеюсь, рано или поздно наши нынешние пивовары, поглощенные сегодня освоением рынка, захотят вспомнить свое прошлое. И тогда они непременно обратятся к трудам тех, кто занимается подобными историческими раскопками и изысканиями.


В заключение хотелось бы выразить несколько пожеланий Константину Владимировичу Свешникову. Во-первых, с нетерпением ожидаю от автора продолжения исследования отечественного пивоварения, хотя бы за период 1930-1945 годов. Хотелось бы проследить судьбу пивоваренных предприятий, которые в 1928 году начали закрывать на волне борьбы с пьянством (почему-то у нас с пьянством обычно борются, ограничивая именно пиво, а не водку). Во-вторых, понимая, что издавать свои книги авторам за собственный счет трудно и накладно, желаю Константину Владимировичу найти спонсора. Уверен, что пивоваренные компании захотят помочь в таком важном деле, для них это совсем небольшие затраты, но результат весьма ценен для общества и позволяет спонсору надеяться на благодарность читателей многих поколений. Чем не пиар? И, наконец, не стоит искусственно ограничивать читательскую аудиторию столь ценной и интересной книги тиражом в 100 экземпляров: в век интернета такую книгу можно выложить для общего доступа в интернет или передать права на ее публикацию издательствам электронных книг, например, «ЛитРес» (www.litres.ru). Тогда книгу сможет читать весь мир. А она того заслуживает.

К. В. Свешников. Пивоварение в Советском Союзе. Эпоха ВСНХ. — М.: Техполиграфцентр, 2012. — 284 с. — Тираж 100 экз.

пятница, 1 ноября 2013 г.

Пивоварня Velka Morava


Однажды я уже писал об этой славной частной пивоварне. Со своего прежнего места в Свиблово пивоварня Velka Morava недавно переехала в новое место (Москва, ул. Пермская, 7), в более просторное помещение.

понедельник, 28 октября 2013 г.

Собрание коллекционеров пивной атрибутики

В Москве прошло очередное собрание коллекционеров пивной атрибутики. И хотя сам я ничего не собираю, кроме впечатлений, бывает интересно, приятно и полезно пообщаться с увлеченными людьми.

Клуб коллекционеров пивной атрибутики (ККПА). Club for collectors of beer accessories (CCBA).
На втором этаже в здании универсама напротив входа в завод "Салют" на проспекте Буденного.
https://www.facebook.com/CcbaKkpa?ref=stream


Это встреча двух земляков и коллег. Виктор Довгань, автор первой в России популярной "Книги о пиве" и Александр Петроченков, автор нескольких книг о пиве, оба родом из Смоленска и давно знакомы.

четверг, 17 октября 2013 г.

Йенс Буйар, Ульрике фон Бюлов. Пивная диета. Ударим кружкой пива по лишнему весу!


Эту небольшую книгу я читал долго. У меня такая дурацкая привычка: дочитывать начатые книги до конца. Но когда книги попадаются скучные, я читаю медленно: они меня усыпляют. Интересную книгу я могу заглотить мгновенно, быстро перелистывая страницы. С этой книгой так не получилось, ибо только первую сотню страниц я читал с интересом: там что-то сообщалось об интересующем меня пиве, хоть и с немыслимым количеством ляпов. Во второй половине книги о пиве сообщалось все меньше и меньше, пока речь не пошла о том, что для полноты пивной диеты надо бы сократить и потребление пива.

Вообще в названии книги заключено явное лукавство: никакой особой пивной диеты в книге нет. Живущий в Кёльне автор Йенс Буйар (кстати, внутри книги фамилия автора почему-то пишется иначе — Буяр) описывает, как он мучительно боролся со своим избыточным весом с помощью разных ухищрений, жестко урезая потребление в пищу углеводов и жиров, практически перейдя на вегетарианство. Он сделал себе только одно послабление — не отказался от употребления пива. Йенс изучает и пробует на себе разные диеты. Но все известные диеты подразумевают отказ от алкоголя и пива в том числе. Ведь во всем мире широко распространено заблуждение, будто пивной живот возникает от употребления пива. Но Йенс доказывает, что пиво весьма низкокалорийный напиток и от него не толстеют. В этом-то и состоит фишка книги: использовать любую диету, но не отказываться от пива.

среда, 16 октября 2013 г.

Свень


В супермаркете сети «Атак» приобрел светлое пиво «Свень». Его выпускает пиво-солодовенный завод ОАО «Брянскпиво». На вид и вкус это обычный лагер, неяркий, невыразительный, с явно недостаточным вкусом хмеля. Пена неустойчивая, исчезла через пару минут. Это пиво пробуждает воспоминания об СССР. И производители этого напитка явно поддерживают такие ностальгические ассоциации.


Красными буквами на этикетках сообщается: «Изготовлено по ГОСТу» и «43 дня естественного брожения». Интересно, зачем подчеркивать, что изготовлено по ГОСТу? Пиво по ГОСТу отнюдь не всегда бывало убедительно вкусным. В Мюнхене и Праге пиво по ГОСТу не варят, и в общем-то у них получается неплохо. Но рисовую крупу там для изготовления пива точно не применяют, а хмель обычно используют сортов Халлертау или Жатец, потому прекрасный горьковатый вкус хмеля в их лагерах достаточно выразительный и впечатляющий. 43 дня брожения? Да, это неплохо. Пиво хорошо выбродившее. Но почему вставлено слово «естественного»? Подскажите, какое еще бывает брожение? Противоестественное?


Поинтересовался в Википедии, что такое Свень. Оказывается, Свень — это река в Брянской области, левый приток Десны. Есть также посёлок Свень в 7 км южнее Брянска и одноименная ж. д. станция.

Резюме: пиво «Свень» пить можно, когда нет другого выбора. Так что напрасно создатели этого пива предупреждают об опасности его чрезмерного употребления для здоровья. Этого не случится.

воскресенье, 6 октября 2013 г.

Автоматическая нано-пивоварня в ресторане


Пивной ресторан O.H.S.O. Eatery + nanoBrewery находится в городе Феникс, штат Аризона. В нем применяют новую модель автоматической нано-пивоварни Pilot Pro 20 Automated Nano Brewery, которая позволяет варить пиво высшего качества небольшими партиями по 20 галлонов (75 литров). Пивоварня изготовлена компанией Mad Science Brewing Systems. Эта маленькая пивоварня полностью обслуживает потребности пивного ресторана.

Аббревиатура O.H.S.O. в названии ресторана расшифровывается как Outrageous Homebrewers Social Outpost, что можно приблизительно перевести как "Шокирующий общественный аванпост домашних пивоваров".

Видеоролик в формате HD. Его лучше смотреть, развернув изображение на весь экран. На примере работы этой нано-пивоварни весь процесс пивоварения показан довольно схематично, без важных подробностей и деталей. Зато пивоварение здесь очень наглядно, и этого вполне достаточно для начального понимания процесса.


Поскольку рассказ о том, как варят пиво, идет на английском языке, привожу основные термины пивоварения, которые можно видеть в этом ролике на доске и слышать в пояснениях.
1. Milling -- мельница для измельчения зерна ячменного солода (malt).
2. Mash Tun -- заторный чан, где кипятком заваривают молотый солод.
3. Kettle -- варочный котел, в котором из затора варят сусло (worth) и добавляют хмель (hops).
4. Cooling -- охлаждение сваренного сусла льдом. Определяют начальную плотность (density) сусла.
5. Fermenter -- бродильный чан, где в сусло добавляют дрожжи (yeast) и 10 дней длится брожение.
6. Brite Tank -- емкость для осветления пива, где в холоде дрожжи оседают на дно.
7. Keg -- кег, металлический бочонок для хранения и транспортировки пива.
8. Tap -- кран, из которого наливают готовое пиво. Самое время наслаждаться свежим пивом!

Нано-пивоварня Pilot Pro 20 предназначена для домашнего и крафтового арт-пивоварения.
http://youtu.be/H1yTG60AOao
http://youtu.be/YMr1DfDf0UQ

четверг, 3 октября 2013 г.

Пивной ресторан "Стражек"


В Москве официально открыт чешский ресторан-пивоварня, который находится по адресу ул. Мастеркова, 8 -- это у самого выхода из метро "Автозаводская".

вторник, 24 сентября 2013 г.

Копченое пиво Schlenkerla в Бамберге

Мы приехали в Бамберг и остановились здесь на несколько дней. Этот город считается мировой столицей пивоварения. Сейчас в Бамберге с населением в 70 тысяч человек и пригородах работает 68 пивоварен, а в самом городе осталось только 11 действующих пивоварен. Увы, постепенно старинная культура приходит в упадок: молодежь не хочет продолжать пивной бизнес родителей, считая его трудным и неблагодарным.

В Средние века Бамберг называли «немецким Римом». В соборе Бамберга погребён Климент II — единственный папа римский, похороненный севернее Альп. Бамберг — самый большой из старинных городов Германии, уцелевших во время Второй мировой войны и составляющих историческое достояние этой страны. В 1993 году Бамберг был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. С этим связаны самые заметные перемены — количество туристов в этом небольшом городе просто неимоверное! Толпы и толпы повсюду. Мы тоже на несколько дней пополнили число туристов этого славного города.


Бамберг прежде всего славится своей пивоварней Schlenkerla, где посетителям обычно предлагают два сорта пива -- мартовское и пшеничное. Это снято с центре Бамберга в ресторанчике Kachelofen ("Кафельная печка"), который известен своей немецкой кухней -- здесь готовят традиционные блюда Баварии и Франконии.

пятница, 20 сентября 2013 г.

Официальная керамическая кружка Oktoberfest 2013

Сегодня в Мюнхене открывается очередной Октоберфест. Пивная кружка -- главное орудие любителя пива на Октоберфесте в Мюнхене. Каждый год к началу крупнейшего пивного фестиваля Oktoberfest выпускается официальная керамическая кружка. По-немецки такая керамическая кружка называется Bierstein. Она весит 1150 граммов вмещает ровно 1 масс пива. Масс -- традиционная баварская мера жидкости, равная 1 литру. Считается, что в керамической кружке пиво дольше сохраняется холодным, чем в стеклянной кружке.


Коллекционную кружку обязательно украшает официальный логотип Октоберфеста данного года. Поскольку такие официальные кружки выпускаются специально к ежегодному Октоберфесту, все они уникальны, поэтому являются предметом коллекционирования. В настоящее время эту кружку можно купить за 15 евро. Но в дальнейшем, после завершения Октоберфеста, ее цена будет непрерывно расти с каждым годом. Известны редкие кружки ценой в тысячи евро.

Впрочем, теперь к Октоберфесту выпускается не одна глиняная литровая кружка, а целая коллекция разных кружек -- керамических и стеклянных, с крышками и без, на любой вкус. Но традиционной считается керамическая кружка емкостью 1 масс.

Подробнее об этом можно прочитать в моих книгах "Баварское пиво", "Мюнхен. Октоберфест" и "Пиво. Путеводитель". В настоящее время готовится новое, третье издание книги "Пиво. Путеводитель", существенно исправленное и дополненное.

В пиве есть молекула, продлевающая жизнь и помогающая похудеть


Содержащийся в пиве рибозид никотинамид, попадая внутрь клеток, повышает их метаболизм и улучшает работу митохондрий. Так что пиво по последним научным данным способствует похудению и обмену веществ, увеличивая продолжительности жизни.

Источники:
http://informing.ru/2013/09/04/issledovanie-lyubiteli-piva-budut-zhit-dolgo.html
http://www.kp.ru/daily/26129.4/3020683/

четверг, 12 сентября 2013 г.

Чехия. Пльзеньский Праздрой

В последний день августа мы остановились на один день в Пльзени, чтобы посетить легендарный чешский пивзавод "Пльзеньский Праздрой", где 170 лет назад, 5 октября 1842 года, баварский пивовар впервые сварил светлый сорт лагера на пивоварне Měšťanský pivovar. Это пиво с тех пор называют пилзнер или лежак пльзеньского типа. Это самый популярный сорт пива в наше время.


У знаменитых ворот, ведущих на легендарный "Пльзеньский Праздрой". Вот она родина пилзнера -- самого популярного сорта пива в мире.

пятница, 30 августа 2013 г.

Прага. Пивоход по пражским пивным

Это продолжение нашего пражского пивохода по самым известным пивным ресторанам и барам. Мы успели посетить всего лишь несколько мест, рекомендуемых Игорем Корчагиным в его превосходном путеводителе, хотя попутно заглядывали также в малоизвестные пражские бары и пивные, не попавшие в его справочник. Благо пивных мест в Праге великое множество.


Пивбар "У Медвидков" разочаровал своими закоулками, громадными размерами и избыточной притягательностью для туристов. Чтобы туда попасть, пришлось в очереди дожидаться свободных мест. Но событие не оправдало ожиданий.


Пиво оказалось вполне "общенародным" -- отличный Будвар, какой можно найти во многих барах. Но свое собственное пиво у них оказалось слабоватым и невкусным. Слабоватым не в смысле крепости. Их оригинальное пиво Old Gott оказалось хоть и крепким, но каким-то непривлекательным. А полутемное специальное пиво под маркой X-Beer-33, рекламируемое как самое крепкое пиво в мире (хотя это явное враньё), оказалось настолько невкусным, что мы вчетвером не смогли осилить бутылочку 0,33 мл. Пригубили из любопытства и оставили. Объявленная крепость 12,6 об.%, а цена бутылочки 150 крон. Кухня в этом заведении тоже далеко не блестящая. Но туристы буквально ломятся. http://www.umedvidku.cz/

четверг, 29 августа 2013 г.

Прага. Пивняки в Градчанах

Пиво остается важной достопримечательностью Праги и Чехии. Многие приезжают сюда специально, чтобы попить пива. Даже из соседней Баварии, где имеется свое замечательное пиво, в Прагу регулярно наведываются немцы. Причина не только в великолепных вкусовых особенностях чешского пива, но и в его доступности: здесь пиво в барах и ресторанах вдвое дешевле, чем в Германии, и втрое дешевле, чем в Москве.


Тайные места, где в Чехии можно отведать лучшее пиво, находим по путеводителю Игоря Корчагина, знатока чешского пива. "Велкопоповицкий Козел" в настоящей пражской пивной "У Черного вола" в Градчанах -- это подлинный напиток.

воскресенье, 11 августа 2013 г.

Авторское пиво в "Пабе Солодоварне 1516"

Московское заведение "Паб Солодоварня 1516", открывшееся в середине июня, оснащено собственной мини-пивоварней. Заведение представляет клиентам уже целую линейку своего собственного крафтового пива, впервые получившего нового наименование — авторское пиво. За последние несколько лет термин крафтовое пиво (от английского craft beer) уже основательно прижился в российском обиходе, но в меню паба 1516 его называют по-новому — Авторским пивом. Мне кажется, это вполне справедливое и понятное название, так как буквальный перевод словосочетания craft beer, лет десять назад появившегося в США, по-русски звучит как-то коряво. "Ремесленное пиво"? "Мастерское пиво"? "Цеховое пиво"? Нет, всё это явно не то, мимо цели. А вот "авторское пиво" звучит адекватно и привлекательно.


Автором нового термина является Станислав Образцов. Его должность в заведении 1516 Pub & Brewery обозначается как Brand Manager. Станислав подчеркивает, что авторское пиво, выпускаемое небольшими партиями, не только стремится оживлять забытые или малоизвестные традиции пивоварения, но и создает новые сорта и стили пива, предающие этому древнему напитку новые особенности качества и вкуса, ассоциирующиеся с мощью, силой, богатством, яркостью, бодростью... Авторское пиво сообщает важную идею: вкусо-ароматическое разнообразие и сложность мастерски сваренного пива не уступает аналогичным качествам дорогих марочных вин, по поводу которых публика уже привыкла слушать красочные высказывания сомелье. Теперь наступает пора столь же изысканного авторского пива, которому еще предстоит завоевать себе высокое положение, так как многие воспринимают пиво как простой, чуть ли не плебейский напиток, хотя в Европе было и до сих пор существует множество придворных пивоварен. Правильная оценка авторского пива зависит от вкусовых знаний и опыта того, кто его пьет. И, разумеется, такое раритетное уникальное пиво должно быть известно не теоретически, а постоянно доступно своим утонченным ценителям.

суббота, 6 июля 2013 г.

Наш сик

Признаюсь, я неплохо отношусь к украинцам и украинскому языку. Но когда берешь упаковку с соком и на ней с одной стороны написано "Наш Сок", а с другой -- "Наш Сiк", невольно хочется заржать. Не верите? Смотрите. Приятного аппетита!



Мне эта языковая коллизия напомнила украинский анекдот.
-- Грицко, ты слышал як москали называют наше пыво?
-- Як?
-- Пииииво!
-- Поубивал бы усих!

пятница, 28 июня 2013 г.

Пивоварня Ч.У.М.А.К.О.В.

Как варят пиво: http://youtu.be/3BZoCTqKVsA

Частная пивоварня Ч.У.М.А.К.О.В. находится по адресу ул.Карла Либкнехта, 90а, г. Мариуполь Донецкой области. На видео показан процесс приготовления пива в минипивоварне. http://chumakov.com.ua/

вторник, 25 июня 2013 г.

Пивоварня и пивной ресторан "Сурок"

Мода на микропивоварни распространена по всему миру. В Москве тоже растет число микропивоварен. Особенность таких крохотных пивоварен состоит в том, что они позволяют варить крафтовое пиво, то есть пиво, изготавливаемое по традиционным или экспериментальным рецептам небольшими ремесленными, а не индустриальными партиями. Такое крафтовое пиво особенно ценят знатоки и настоящие любители пенного напитка.

Это пивоварня "Сурок" (http://beer-surok.ru/) на ул. Свободы в Москве возле метро Планерная. Оборудование поставлено и установлено здесь чешскими специалистами. Это медный варочный порядок емкостью 600 литров. Такого объема производства пива достаточно для потребностей ресторана и снабжения нескольких баров.

Изобретение покруче колеса

четверг, 30 мая 2013 г.

Лекция Юрия Катунина "Пивной сомелье"

В Москве со своей лекцией "Пивной сомелье" выступил один из самых осведомленных, активных и авторитетных просветителей и экспертов по пиву и пивоварению Юрий Валентинович Катунин, работающий в музее пива компании "Балтика" в Санкт-Петербурге. Юрий Катунин также широко известен участием в работе сайта "Пивной культ. Всё о пиве и пивной культуре" (http://www.beercult.ru/).


Речь на этой лекции шла о том, как правильно читать и понимать информацию на пивных этикетках, насколько она точна, а главное -- как относиться к этим сведениям. Юрий Катунин показал на принесенных с собой примерах и образцах те концентрированные вещества и сахаросодержащие материалы, которые сегодня в действительности используют в производстве пива. Лекция сопровождалась дегустацией различных сортов и марок пива.

вторник, 28 мая 2013 г.

Троице-Сергиева лавра — центр российского пивоварения

Принято считать, что монастырское пивоварение свойственно преимущественно Центральной и Западной Европе, где его начали варить в VII веке монахи-бенедиктинцы, а затем и монахи других орденов. С самых давних пор в периоды постов в своем рационе питания монахи получали до пяти литров пива в день. В 1662 году европейские монахи испросили у Папы римского благословить свое пиво, и папа изрек известный афоризм: Liquidum non frangit ieiunium, то есть «жидкость не нарушает поста». Вот почему традиционно лучшие пивоварни Европы находились именно в монастырях, чтобы снабжать монахов жидким хлебом. Даи сегодня во многих монастырях варят аббатское пиво как для собственного внутреннего потребления, так и на продажу.

На Руси монахи тоже веками варили пиво, хотя сейчас об этом принято забывать.Как и в других странах европейского "пивного пояса", где по климатическим причинам невозможно эффективное виноградарство и виноделие, пиво на Руси нередко варили в качестве культового напитка на большие религиозные праздники, а крепкое пиво даже использовалось вместо вина. В городах и селах пиво население обычно варило пиво с благословения церкви только по случаю церковных праздников четыре раза в году или по случаю каких-то важных государственных событий -- побед, похорон, коронаций и т.п. Это пиво обычно полностью выпивалось в течение нескольких праздничных дней.

Русские монастыри варили пиво для своих нужд -- для собственного потребления и для угощения паломников. Пиво и квас считались полезными и даже целебными напитками, так как было замечено, что они никогда не вызывают кишечных расстройств. Простейших правил гигиены в те времена никто не соблюдал, о необходимости кипятить воду не догадывались, тогда как в процессе производстве пива кипячение сусла было важной технологической операцией.

Известно, что в Москве крупная пивоварня действовала на территории Кремля в Чудовом монастыре. Но едва ли не лучшая русская пивоварня располагалась в Троице-Сергиевом монастыре. Этот монастырь в 1744 году получил титул лавры. Тамошним монахам-пивоварам не надо было обращаться к высшим иерархам церкви за разрешением варить пиво, подобно европейским монахам, испрашивавшим разрешения в Ватикане: ведь свое пиво они варили в самом крупном православном монастыре, который по сей день остается главной святыней РПЦ.


Напомню, что Троице-Сергиев монастырь — крупнейший православный мужской монастырь России, расположенный в центре города Сергиев Посад Московской области, был основан в 1337 году преподобным Сергием Радонежским. В 1550-х годах монастырь был обнесён белокаменной стеной длиной 1284 метра с 12 башнями. В монастыре был крещён Иван Грозный. В Смутное время, выдержав 16-месячную осаду польско-литовских войск под предводительством Сапеги и А. Лисовского, монастырь стал одним из оплотов Второго ополчения Минина и Пожарского. В 1682 году, во время Стрелецкого бунта, монастырь послужил убежищем для царевны Софьи Алексеевны, царевичей Ивана и Петра. В 1689 году в монастыре укрывался спасшийся бегством из Москвы Пётр I.

вторник, 21 мая 2013 г.

Прага. Путеводитель ABBYY Michelin


Этот путеводитель Michelin из серии «Зеленый Гид» выпущен издательством ABBYY Press, относящимся к известной российской компании программного обеспечения и высоких технологий ABBYY. Путеводитель посвящен столице Чехии Праге и находящимся на некотором отдалении от нее городам и достопримечательностям, представляющим особый интерес для туристов.

На страницах этой превосходно иллюстрированной и тщательно структурированной книги читатели найдут советы по поводу организации поездки, довольно подробно познакомятся с историей, культурой, архитектурой, искусством и традициями древнего города. Хотя путеводитель создан очень профессионально и толково, меня разочаровал тот факт, что знаменитое чешское пиво упоминается здесь лишь вскользь, и эта тема раскрыта довольно слабо, хотя на мой взгляд чешское пивоварение можно смело отнести к культуре, которой заслуженно гордится эта страна. Тем более, что многие туристы приезжают в Прагу специально для того, чтобы ближе познакомиться с легендарным чешским пивом.

В книге также приводятся обширный список отелей и ресторанов, рекомендуемых экспертами Michelin путешественникам. Здесь есть подробные карты пражских кварталов с маршрутами прогулок и поездок. Жалко, что четверть века назад, в 1988 году, когда мне впервые довелось посетить Прагу, такого подробного и насыщенного информацией путеводителя еще не было.

Прага. Путеводитель ABBYY Michelin. — М.: Издательство ABBYY Press (АБИ Пресс), 2011. — 360 с. — (Серия: Зеленый Гид).

воскресенье, 5 мая 2013 г.

Томское пиво

Сибирская компания ОАО "Томское пиво" представила в Москве три марки своего пива: Pilsner, Lager и Dunkel. Название пива говорит само за себя. Первое пиво сварено скорее в чешской традиции, а два других пива представляют собой светлый и темный лагеры мюнхенского типа. На бутылочных этикетках указано имя немецкого пивовара "Томского пива": Braumeister H. Auinger. Обращает на себя внимание уникальная форма пивных бутылок, которые напоминают пивной бокал. Официальный сайт компании: http://tomskbeer.ru/about/historycom/


Светлое пиво "Крюгер Пилзнер".

понедельник, 29 апреля 2013 г.

Budweiser предлагает The Buddy Cup


Пиво и Facebook? Вроде никаких явных аналогий не прослеживается. Однако в бразильском подразделении компании Budweiser всё-таки нашли способ связать эти две вещи — с помощью специального стакана.

Смысл затеи заключается в том, что в стакан Budweiser встроена электронная начинка, необходимая для идентификации стакана и подключения его к смартфону. Когда один стакан подносят к другому, чтобы сделать тост, специальное ПО, установленное в пивной, «зафрендит» другого человека в Facebook. Конечно же, это рекламный ход, а слоган акции звучит так: «Больше пива — больше друзей!»

Компьютерра.

четверг, 18 апреля 2013 г.

Пивоварня замка Gavnø


Пиво под такой поэтической торговой маркой производит пивоварня замка на острове Гавнё в Дании. В Фейсбуке острословы во всю насмехаются и злословят над таким названием пивоварни, забывая, что крупнейший в России производитель пива "Балтика" принадлежит датчанам и тоже фактически производит датское пиво.

Судя по информации на сайте пивоварни Slotsbryggeriet Gavnø (http://www.slotsbryggeriet.dk/), пиво она выпускает довольно интересное и непростое, в том числе и экологически чистое. Я был бы не прочь попробовать такого "Гавнё".

Кстати, завтра мы с друзьями собираемся посетить "Бираторию" на Мичуринском проспекте, чтобы расширить и углубить свои познания вкусовых особенностей разных марок пива. В этом замечательном пивном бутике предлагают просто немыслимый выбор пива со всех концов света.

Фактически моя работа над будущим, четвертым изданием книги "Пиво. Путеводитель" уже началась, не дожидаясь, пока выйдет в свет третье издание, уже объявленное на сайте издательства BBPG.
3-е издание
2-е издание
1-е издание

понедельник, 15 апреля 2013 г.

Даже только вкус пива вызывает выброс дозы удовольствия в мозгу

На сайте Smithsonian.com, который является расширением научного журнала Smithsonian, выпускаемого Смитсоновским институтом в США, появилось сообщение об особенностях взаимодействия пива и человеческого мозга. Всем любителям пива знакома простая формула ПИВО=СЧАСТЬЕ. Теперь эта формула получила более глубокое научное обоснование.

Если вы просто сделаете маленький глоток пива, уже через несколько мгновений, даже не получив еще достаточной дозы алкоголя, чтобы достичь алкогольного опьянения, и даже еще до того как этот глоток пива достигнет желудка, вы уже отчетливо чувствуете приятные ощущения. Это не может происходить из-за слабого аромата напитка из солода, хмеля и дрожжей. Но причина удовольствия может быть связана с существенными изменениями в химии мозга, в частности, из-за повышения уровня такого нейромедиатора, как дофамин.

Ученым давно известно: частичной причиной того, что алкоголь вызывает удовольствие, является алкогольная интоксикация, приводящая к выбросу дофамина. Выделение этого нейромедиатора связано с другими средствами (а также со сном и сексом). Дофамин выступает в качестве награды для мозга. Однако новые исследования показывают, что для некоторых людей, интоксикация не требуется: всего лишь вкус пива может за несколько минут спровоцировать выброс нейротрансмиттеров.

Группа исследователей под руководством Дэвида Кэрекена (David Kareken) из университета Индианы пришла к выводам, опубликованным вчера в журнале Neuropsychopharmacology. Они давали крошечное количество пива 49 взрослым мужчинам и отслеживали изменения химии их мозга с помощью сканера позитронно-эмиссионной томографии (ПЭТ), который измеряет уровни различных молекул в мозге. Среди участников эксперимента были мужчины с различным уровнем привычного потребления алкоголя — от сильно пьющих до почти трезвенников. Их даже тестировали с пивом, которое, по их словам, они пили чаще всего. Использовалась автоматическая система для распыления на языке каждого участника всего лишь 15 миллилитров пива в течение 15 минут. Поэтому можно быть уверенным, что изменения в химии мозга не связаны с интоксикацией.

Эффект был значительным. Когда люди ощущали вкус пива, их мозг выделял гораздо более высокие уровни дофамина в течение нескольких минут, в сравнении с тем, когда в другое время проводилась контрольная проверка с водой и спортивным прохладительным напитком Gatorade. В ходе эксперимента участников попросили оценить, насколько они «жаждут» пива. Не удивительно, что их «жажда», как правило, была намного выше после дегустации пива, чем в случае Gatorade или воды.

Любопытно, что количество дофамина у каждого человека было не случайным. Люди, у которых в семье были случаи алкоголизма (по данным опроса), показали более высокие уровни дофамина после дегустации пива по сравнению с другими. Но сильно пьющие участники, не имевшие алкогольной семейной истории, давали лишь средний уровень дофамина.

Исследователи полагают, что это может служить ключом к пониманию того, почему некоторые люди предрасположены к алкоголизму — им труднее не сорваться, если они пытаются бросить пить. Немедленное выделение дофамина только из-за вкуса пива, скорее всего, служит мощным механизмом, который управляет их тягой к пиву, а тенденция к наблюдаемому всплеску удовольствия может быть генетически наследуемой. Это одна из причин, почему люди с семейной историей алкоголизма вдвое чаще страдают от алкоголизма.

Предыдущие исследования показали, что у людей со склонностью алкоголю, стимулы, связанные с выпивкой (такие, как запах и вид алкогольных напитков или бар), могут вызывать в головном мозге высвобождение дофамина. Эта работа показывает, что для группы несчастных, предрасположенных к алкоголизму, выброс дофамина может происходить, даже если они не сильно пьют, а делают только пробный глоточек для начала.

Перевод: Александр Петроченков

Источник.

пятница, 12 апреля 2013 г.

День советской космонавтики





Сегодня очередная годовщина первого полета в космос Юрия Гагарина. Этот человек, первым побывавший в космосе, был обаятельным, простым и понятным многим людям. Потому-то его и полюбили в разных странах мира. Ничто человеческое было ему не чуждо, в том числе и хорошее отношение к пиву. Эти снимки сделаны во время посещения Юрием Гагариным пивоваренного завода Carlsberg в Дании.

Кстати, компания Carlsberg вкладывает немалые средства в развитие современной науки, в частности в квантовую физику. В правление этой компании входят датские ученые. А ведь еще в XIX веке Carlsberg стала одним из мировых лидеров научного пивоварения.

Дегустация пива в Pub Daddy

Вместе с друзьями из "Первого пивного клуба" мы посетили пивную Pub Daddy на Солдатской улице в старом московском районе Лефортово, где отведали редкие марки пива, мало известные в нашей стране, Некоторые из этих марок только начинают поставлять в Россию. Поэтому пивных журналистов пригласили попробовать и оценить новинки.


Pub Daddy совсем новое заведение, ему еще только полгода, хотя вход в паб выложен "древним" кирпичом. Надо добавить, что в этом заведении нас принимали очень радушно и гостеприимно.

Моя не читатель, моя писатель

Многие посетители этого блога считают, что главное мое занятие -- читать книжки и помещать здесь свои отзывы о прочитанном. Однако я не только читаю, но и кое-что пишу. Вчера посетил издательство BBPG и сдал рукопись нового, уже третьего издания книги "Пиво. Путеводитель". Вот лишь несколько фотографий за последний год, документально свидетельствующих, что я прилежно трудился над этой книгой, буквально не щадя живота своего.


Работаю над книгой в Кёльне.

Впервые эта моя книга вышла в 2003 году, а следующее издание -- через пять лет. И вот теперь, спустя еще пять лет, я переработал предыдущее издание и изрядно дополнил новыми сведениями. Получилась довольно обширная книга, над которой я работал почти год. Ее объем в сравнении с предыдущим изданием увеличен в полтора раза: более 1 миллиона 800 тысяч знаков, то есть 45 авторских листов.

вторник, 19 марта 2013 г.

Пиво и квантовая механика


Нильс Бор - один из величайших ученых, которые когда-либо жили в прошедшем столетии. Но не многие знают, что после получения Нобелевской премии в 1922 году, когда он проживал в Копенгагене, пивоварня Carlsberg подарила ему дом, расположенный рядом с пивоварней. Дом имел пивной трубопровод прямо с пивоварни, так что Бор всегда мог отведать разливного пива, не выходя за порог.

Конечно, это было больше, чем просто жест национальной гордости. У «Карлсберга» всегда была страсть к науке в рамках своей корпоративной культуры. Пивная имела отличную лабораторию по изучению и улучшению процессов пивоварения. К примеру, датский ученый Эмиль Хансен (Emil Hansen) выделил Saccharomyces pastorianus в отдельный вид еще в 1883 году под названием Saccharomyces carlsbergensis, в честь пивоварни Карлсберг. Теперь эти дрожжи используются по всему миру для производства пива низового брожения, или лагера.

Бор, конечно, не почивал на лаврах после вручения Нобелевской премии, которую он получил за исследования структуры атома и ранние работы в квантовой механике. С помощью датского  государственного финансирования и Фонда Карлсберг Бор основал Институт теоретической физики в 1921 году. В течение следующего десятилетия, Бор заложил основу принципов квантовой механики.

Бор был известный спорщик в вопросах квантовой механики с Альбертом Эйнштейном, который никак не хотел принимать его новые идеи, причем эти споры длились в течение многих лет.

Так как же Бор мог держать свой ум достаточно гибким, готовым на новые идеи, когда его сверстники, такие как Эйнштейн, буксовали? Есть интересная версия. По результатам некоторых исследований, под воздействием небольших доз алкоголя ум может сосредоточиться на решении узкой проблемы, дистанцируюсь от других параллельных процессов. Иногда это помогает в решении творческих задач.

Было бесплатное пиво причиной прозрения Бора или нет, и как Бор сумел добиться таких успехов в развитии квантовой механики? Помог ли ему пивной трубопровод?

Скорее всего, нет. Но как знать…

Источник: Пивная.рф

P.S. Собираюсь пойти на лекцию: "Телепортация, или что можно, а что нельзя в квантовом мире" в кафе ZaVtra (бывшие "ПирО.Г.И. на Сретенке"), ул. Сретенка, дом 26/1 (м. "Сухаревская").

21 марта 2013 г. (четверг) в рамках проекта «Публичные лекции "Полит.ру"» выступит Юджин Ползик (Eugene Polzik), квантовый физик, Ph.D., профессор Института Нильса Бора, директор Датского центра квантовой оптики, академик Королевской академии наук Дании, председатель исполнительного комитета Российского квантового центра.

Подробнее: http://polit.ru/article/2010/02/24/lectors_list/

воскресенье, 3 марта 2013 г.

Сейшельское пиво

Пока в Египте продолжается революция и царит бардак, ездить на Красное море не слишком привлекательно. Поэтому моя жена поехала с внуками в феврале на пару недель на Сейшелы.


Если кто не знает, Сейшельские острова находятся в Индийском океане неподалеку от Экватора в Южном полушарии севернее Мадагаскара. Самый большой из островов Маэ около 30 км в длину. Острова открыл в 1502 году Васко да Гама.


По острову Маэ можно ездить на автобусе, а также взять на прокат автомобиль или велосипед. Максимальная скорость на дорогах 40 км/час. Впрочем, к столице Виктории ведет хайвэй  длиной 8 км, где разрешена скорость до 65 км/час.


Пальмы там растут прямо на пляжах у ласкового прибоя. Главное занятие жителей островов -- обслуживание туристов или безделье: местные тоже любят поваляться на пляжах с колой или пивом. В феврале там не сезон, туристов немного -- главный образом пенсионеры из Европы и русские бизнесмены и строители, для которых зимой в России не сезон. Круглый год там стоит примерно одинаковая температура около 27-28 градусов, океан всегда теплый, поэтому туда можно ехать в любое время года. Для туристов на островах пиво варит одна единственная пивоварня.


Пиво оказалось вполне приличным. Мне привезли на пробу этого редкого и малодоступного в других частях мира пива марки SeyBrew. На экспорт его не поставляют, видимо, из-за дороговизны транспортировки издалека.
Seychelles Breweries Limited (SBL)
PO Box 273, O’Brien House, Le Rocher, Mahé, Seychelles
www.seybrew.com


Судя по адресу на сайте (seybrew@diageo.com), лагер SeyBrew варит местная пивоваренная компания, относящаяся в транснациональному концерну Diageo.


На вкус этот лагер вполне традиционный, нейтрально-универсальный, ничего выдающегося, кроме того места, где его изготовили -- посреди Индийского океана.

Пивоварню на Сейшелах первым задумал создать британец Роберт Уэллс (Robert N. Wells) в 1970 году. Он повстречался с немцем Хаазе, владевшим в Гамбурге пивоваренной компанией Brauhaase, которая открывала дочерние пивоварни в самых экзотических местах по всему миру. Так пивоварня Seychelles Breweries стала реальностью. Помимо производства лагера под маркой SeyBrew Lager, компания также является дистрибьютором ирландского стаута Guinness и баварского лагера EKU.

Кроме пива на Сейшельских островах изготавливают местный ром Takamaka с выраженными ванильными и фруктовыми оттенками вкуса, а также чай, похожий на цейлонский. Ну и, конечно, там для туристов полно рыбы и тропических фруктов.

На обратном пути сделали на пару дней остановку в Дубае для пересадки на самолет до Москвы. Но потрясающий Дубаи -- это уже отдельная песня. Райские Сейшелы настолько оторваны от новостей и проблем цивилизации, что даже о челябинском метеорите жена узнала только вернувшись в Москву.

воскресенье, 17 февраля 2013 г.

Джон Палмер. Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву


Эта книга американца Джона Палмера о домашнем пивоварении преследует вполне практическую цель: научить читателя самостоятельно варить пиво, не слишком вдаваясь в научные тонкости и теоретические дебри. В книге есть множество иллюстраций (фотографий, рисунков, графиков, таблиц и диаграмм), наглядно поясняющих все процессы и технологии. Фильтрация пива, дрожжи, сахар сусла, температурный режим, чистота, кислотно-щелочной баланс и многие другие тонкости создания пенного напитка в домашних условиях описаны автором вполне доступным языком, для понимания которого совсем не надо быть химиком или технологом пивоварения.

Книга состоит из четырех главных разделов. В первом описывается, как следует варить пиво самым простым и доступным способом из готового солодового экстракта, во втором — из смеси экстракта и цельного зерна, в третьем — пивоварение из цельных зерен, и в последнем разделе описываются разнообразные рецепты, эксперименты в пивоварении и решение проблем.

Внимательно прочитав книгу, читатель познакомится с полным курсом практического пивоварения. Читатель узнает, что нужно делать, чтобы получить пиво приличного качества, зачем и как сделать это проще и лучше. Сварить настоящее пиво не так уж и сложно. Во многих странах Европы многочисленные любители варят свое домашнее пиво с таким же успехом, как у нас варят варенье и занимаются солениями, домашним консервированием и заготовками.

Пожалуй, главный недостаток книги — её ориентация на зарубежного, главным образом американского читателя. Многие торговые марки ингредиентов и компонентов для приготовления домашнего пива, упоминаемые в книге, пока недоступны в России. Их придется чем-то заменять с непредсказуемыми последствиями. Хотя, возможно, вслед за выходом этой книги найдутся коммерсанты, которые будут удовлетворять спрос и займутся поставками таких импортных экстрактов, дрожжей и прочего на наш рынок. Либо, бывая за границей, читатель сам найдет там всё необходимое. Да и интернет-торговля постепенно развивается и преодолевает границы.

Однако книга делает главное: она обучает важнейшим понятиям, приемам, секретам, рецептам и технологиям, после чего читатель сам сможет сознательно и целеустремленно ориентироваться в предмете, чтобы освоить доступные ему технологии микро-пивоварения и обучиться ремеслу, которое в своей высшей стадии становится искусством. Есть основания надеяться, что из читателей этой книги вырастут не только поклонники увлекательного хобби пивных гурманов, но и настоящие мастера, поставляющие свои оригинальные марки пива для пивных гурманов местных пивных баров и ресторанов.

Джон Палмер. Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву (How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Beer Right the First Time). / Переводчик: Анна Конюхова. — М.: Эксмо, 2012. — 352 с. — Тираж 2000 экз. — (Серия: Кулинария. Авторская кухня).

Budwesier Budwar Premier Select Fest на МПК

Московская пивоваренная компания -- одно из самых совершенных пивоваренных предприятий Европы. Здесь установлено самое современное немецкое обрудование и применяются новейшие технологии, проверенные временем. Этот пивзавод открылся в Мытищах осенью 2008 года, как раз к началу мирового кризиса. Однако предприятие успешно развивается и варит немало замечательных марок пива, пользующихся спросом в Москве, России и за рубежом. Еще одна особенность этого предприятия состоит в том, что оно занимается импортом зарубежного пива. Многое из того изобилия, которое мы видим на полках супермаркетов, импротируется в нашу страну благодаря МПК.


Для журналистов, блогеров и знатоков пива МПК проводит дегустации редких и особенных марок пива, которыми могут гордиться пивовары. На сей раз нас пригласили отведать отменного чешского пива из Будеёвиц -- «Будеёвицкий Будвар Премьер Селект». Причем привезли не известное пиво, которое можно найти во многих наших в магазинах и пивных, а редкую сезонную марку, которая называется Premier Select. Копания в связи с этим проводит пивной праздник под названием Budwesier Budwar Premier Select Fest.

вторник, 8 января 2013 г.

Иван Прыжов. История кабаков в России


Эта замечательная работа даровитого русского историка, публициста, бытописателя Ивана Гавриловича Прыжова приобретает особую значимость в наши дни. Написанная прекрасным языком ярко и страстно, книга особенно интересна в последнее время, когда с отменой государственной монополии на продажу алкоголя хмельные потоки слились в огромное море, затапливающее Россию. Теперь государство постепенным повышением акцизов протягивает руки к доходам от спаивания народа. У нас, по существу, отсутствуют правильные научные представления о прошлом алкогольного вопроса, что не позволяет выработать верного отношения к происходящему. Всем известная работа В. В. Похлебкина «История водки», как выясняется, была заказным исследованием, созданным для доказательства, будто водка является исконно русским национальным напитком, чтобы отобрать у поляков право именовать свой напиток водкой на мировых рынках.

В 1858-1863 годах в связи с подготовкой замены питейных откупов акцизной системой Иван Прыжов создает основательную трехтомную «Историю питейных откупов в России в связи с историей народа». Дополнив первый том событиями, происшедшими после отмены откупов, Прыжов продал его для издания М. Вольфу за 250 рублей. То есть почти даром. Книга увидела свет в 1868 году под названием «История кабаков в России в связи с историей русского народа». А два ненапечатанных тома, подробно описывавших кабацкий быт, Прыжов сжег, опасаясь, что «печатать теперь такую книгу — значит донести на народ, значит отнять у него последний приют, куда он приходит с горя...»


Большая часть работ Прыжова так и не была издана. В 1869 году он стал членом организации «Народная расправа», возглавляемой известным революционным проходимцем С. Нечаевым, прообразом П. Верховенского из романа Достоевского «Бесы». (Сам Прыжов послужил прототипом Толкаченко — героя того же романа.) Вскоре Нечаев выдвинул против соратника-студента И. Иванова ложное обвинение в предательстве и убил его, втянув как соучастников в преступлении четырех других членов организации, в их числе и И. Прыжова. В том же году Прыжов был арестован и на процессе нечаевцев в 1871 году осужден на 12 лет каторжных работ и вечное поселение в Сибирь. Каторгу отбывал на Петровском заводе в Забайкалье (ныне город Петровск-Забайкальский Читинской области), с 1881 года жил там же на поселении и в 1885 году умер одиноким и бездетным.

Но вернемся к книге. Это первое и единственное обстоятельное исследование по истории питейного дела и пьянства в России, на Украине и в Белоруссии с конца I тыс. нашей эры до середины 1860-х годов, содержащее исчерпывающую сводку сведений, почерпнутых из обширного круга отечественных и зарубежных источников и сочинений историков, а также собранных в ходе непосредственного «полевого» изучения современной Прыжову кабацкой жизни, которую историк знал не только как исследователь, но, увы, и как завсегдатай питейных заведений.

Начиная примерно с 1552 года Иван IV, возвратившись после взятия Казани, завел царский кабак на Балчуге в Москве. Этот кабак, писал Прыжов, «полюбился царю, и из Москвы начали предписывать наместникам областей прекращать везде свободную торговлю питьями, т.е. корчму, корчемство, и заводить царевы кабаки, т.е. места продажи напитков». Одновременно выходили запреты для посадских людей и крестьян на домашнее изготовление хмельных «питей». Так кабаки убили народное пивоварение, которое раньше практиковалось только по праздникам. Мед и пиво в кабаках были совершенно неконкурентны хлебному вину. Поэтому эти традиционные русские напитки фактически исчезли из потребления.

Кабаки коренным образом отличались от питейных заведений прежнего типа — корчем. Если в корчме можно было есть и пить — это было своеобразное место общения, обмена новостями, досуга, то кабак был грязным, хамским, низким и чисто питейным заведением. Здесь можно было только пить, закуски не подавались. Если доходы корчем складывались естественным образом, то на каждый кабак органами государственного управления был положен определенный размер выручки — оклад, который должен был собираться при любых условиях и обязательно «с прибылью против прежних лет». При недоборах, указывает Прыжов, «казна не принимала никаких оправданий, — ни того, что народ пить не хочет, ни то, что пить ему не на что, — и настоятельно требовала недоборной суммы». В случае недобора заведовавших кабаками кабацких голов и целовальников, а чаще обязанных их избирать посадских людей и крестьян ждал правеж, то есть ежедневное избиение хлыстами и палками.

Таким образом, у народа не оставалось выбора: или пей в казенных кабаках, платя за хмельное пойло звонкую монету, или воздерживайся, но в этом случае кабацкие деньги для казны из населения все равно будут выбиты. Для большинства был более оправдан первый путь. Ведь в этом случае человек получал за свои деньги хоть что-то, а не отдавал их даром.

Чем было вызвано начавшееся жесткое насаждение пьянства «сверху»? Иван Прыжов показывает, что продажа алкоголя стала средством получения больших дополнительных доходов для государства, а позже — для феодалов-винокуров (производителей алкоголя) и откупщиков, покупавших у казны право продажи спиртного в отдельных местностях.

Автор сообщает, что «пьянства в домосковской Руси не было, не было его как порока, разъедающего народный организм». Русские употребляли слабоградусные напитки: брагу, мед, пиво, квас (крепостью от 1 до 6 градусов — процентов спирта), опьянение от которых несильно и действует непродолжительное время. Из Казани было заимствовано лишь слово «кабак». Но казанские кабаки были совсем иными заведениями, чем московские, — это были постоялые дворы, где продавалась еда и питье. Введение кабаков стало следствием превращения при Иване IV Московской Руси в государство-империю. В таком государстве как империи народ — заложник имперской идеи. Идея отделяется от народа и становится самодостаточной, и люди превращаются в средство. Империя как бы медленно пожирает народ, на теле которого первоначально возникла. Не зря замечательный русский историк В. Ключевский указывал: «Государство пухло, а народ хирел».

Среди преемников Грозного в развитии кабацкого дела Прыжов особо выделял Петра I. «Петр, воротившийся в августе 1698 года из путешествия, вешал на виселицах крамольную Москву и приступал к своей реформации. Средством к его реформаторским затеям по-прежнему служили кабаки, и Петр шел в этом случае по пути своих предшественников: Петр принялся облагать питье и еду народа». Как и Иван IV, Петр получил печальную известность истощением народных сил.

Стоит добавить к выводам Прыжова, что третьим в ряду великих кабатчиков стал И. Сталин. В 1925 году после 11-летнего перерыва из-за сухого закона он возобновил государственную водочную монополию и постоянно расширял производство и продажу всех видов алкоголя. Он строил коммунистическую империю — и делал обширные территориальные приобретения, подрывая силы народа внутренними и внешними войнами.

С введением кабаков в великорусских областях изменился характер опьяняющих напитков. Распространилось употребление преимущественно крепкого алкоголя — водки, — вызывающего более сильное опьянение, чем традиционные напитки русских. (По современным научным данным, кровь очищается почти в два раза медленнее от полбутылки водки, чем от четырех бутылок пива: у мужчины весом 80 кг, соответственно, за 11 и за 6 часов.) Питие превратилось в своеобразную повинность, объем ее жестко и корыстно определялся сверху государственным питейным ведомством, постоянно увеличивавшим алкоголизацию населения.

Особенно любопытно в книге описание необычной народной инициативы — движения трезвенников, предшествовавшее отмене крепостного права в 1861 году. Массовое распространение обществ трезвости в 1859 году привело к резкому падению государственных доходов. Министр финансов распорядился запретить городские собрания и сельские сходки трезвенников. Главной причиной отказа пить была дороговизна хлебного вина: дурное вино предлагалось откупщиками по высокой цене. Люди публично давали обет в церкви не пить. Поэтому даже попытки бесплатной раздачи водки не принесли результатов: народ на несколько лет перестал пить.

После указа 19 февраля 1861 года откупщики были уверены, что бывшие крепостные, получив волю, сопьются. Но этого не случилось. Поэтому в октябре 1861 года Государственный совет постановил, что с 1 января 1863 года вводится свободная продажа алкоголя всяким лицом, заплатившим акциз (налог с продажи «питей»). Акцизу должны были подлежать, между прочим, «портер, пиво, полпиво всех сортов, мёд, брага и сусло». Потом слово «сусло» удалили.

За пару лет после 1863 года «число кабаков, увеличившись примерно в шесть раз, перешло за полмиллиона». Но в России пили водку. «Весь народ, населяющий Северо-Американские Соединенные Штаты, пьёт преимущественно пиво, а если выпьют водки, то сейчас же запивают её водой. Ни один из граждан не знает, что такое значит напиться допьяна, и только негры да нищие ирландцы упиваются водкой». В 1858 году в таможенном Германском союзе потреблялось 3,42 ведра пива на человека в год, то есть 41 литр, в Австрии — 2,17 ведра, в Польше — 1,55 ведра, а в России — 0,15 ведра. Зато Россия пила все больше водки. К 1864 году страну охватило всеобщее пьянство, потребление водки увеличилось в 2-3 раза.

Увы, описание русских питейных обычаев автор завершает 1865 годом. Не сумев заработать на своих книгах, он становится революционером, а затем и каторжником. Ф.М. Достоевский в «Бесах» пишет: «Моря и океаны водки испиваются на помощь бюджету». Реформы не приносят заметного результата, экономика в стране неэффективная и развивалась медленно, и если бы не кабаки и водка, русская казна могла вообще остаться без денег…

В книге Ивана Прыжова нет завершения и выводов. Они либо не были написаны, либо были изъяты цензурой. То, что сделал Прыжов, правомерно назвать научным и гражданским подвигом. Преступив негласный запрет на освещение прошлого и настоящего питейного дела, чего до него не решался сделать никто из историков и правоведов, он впервые создал основательное исследование, позволяющее современникам и потомкам судить о корнях и развитии явления, которое в настоящее время выросло в опасность, не на шутку угрожающую современной России и ее будущему.

Иван Прыжов. История кабаков в России. — СПб.: ИД «Авалонъ», Издательский дом «Азбука-классика», 2009. — 320 с. — Тираж 10000 экз.