понедельник, 4 февраля 2019 г.

Разговор о пиве на телевидении

Как автора нескольких книг о пиве, меня пригласили в телестудию Сетевизора при Эхе Москвы поговорить об этом популярном напитке. Почему-то передача называлась "Вся пивная история", хотя там шла речь о разных вещах, а не только об истории пива.

Вся пивная история

воскресенье, 4 февраля 2018 г.

Будьте знатоком крафтового пива: как найти подходящее для вас пиво


Когда-то крафтовое пиво было предметом культа для биргиков. Теперь бренды и стили изобилуют. Как мы сюда попали, и как лучше всего ориентироваться в этом океане возможных вариантов?

Wall Street Journal поместил статью о крафте.




Copyright ©2018 Dow Jones & Company, Inc. WSJ

воскресенье, 21 января 2018 г.

Глоток траппистского пива

В октябре минувшего года я совершил поездку по западным районам Германии, Люксембургу и Бельгии, где особое внимание уделял траппистскому пиву. Разумеется, довелось вновь отведать те марки траппистского пива, которое в этом шутливом ролике пьют "монахи". Хотя правда состоит в том, что трапписткое пиво особенно популярно у иностранных знатоков, считающих себя крафтовыми пивными экспертами, тогда как бельгийцы предпочитают главным образом светлые лагеры типа Stella Artois или Jupiler.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=S3lxaaKu6pk

понедельник, 15 января 2018 г.

Фильм "Валаам" и пиво

На канале "Россия-1" посмотрел довольно любопытный и красивый фильм Андрея Кондрашова "Валаам". Там речь идет о  Валаамском монастыре на острове в Ладожском озере. Рекомендую посмотреть.

В конце девяностях, когда я работал в издательстве "Компьютерра", один из сотрудников, верставших журнал "Домашний компьютер", видимо "схватил валаамку": он каждое лето в июле-августе брал отпуск и отправлялся на Валаам. Он не распространялся в редакции о том, что он там делал, но видимо не только загорать ездил. Говорил, что там чудесные виды, чистая вода и воздух.

В фильме упоминается история Ново-Валаамского монастыря в Финлянднии, который после Зимней войны создали монахи, ушедшие 
в 1940 году из Валаама по льду Ладоги в соседнюю Финляндию. Это помогло спасти от уничтожения  уникальные реликвии разрушенного коммунистами православного монастыря. Особый интерес представляет позиция президента Путина по поводу возвращения ценностей, которые до сих пор остаются в монастыре в Финляндии. Путин считает, что не следует требовать их возвращения, так как они уцелели именно благодаря защите и сохранению в православном монастыре в Финляндии: https://www.vesti.ru/doc.html?id=2975733

Известна легенда о том, будто именно пиво способствовало появлению христианства в России. Когда Владимир Красное Солнышко выбирал религию для языческой Руси, пришли к нему мусульманские послы, а князь пил пиво кружку за кружкой. И задумался он: ведь ислам не разрешает употребление хмельных напитков. Поэтому послы услышали от князя такой ответ: «Руси есть веселие пити, не можем без того быти».

Ранее я уже писал о том, что монастыри на Руси, как и в других странах Европы, столетиями были центрами пивоварения. В старину крепкое пиво на Руси зачастую использовали в храмах для причастия "вина вместо".

Особенно любопытна судьба пивоварения в 
Троице-Сергиевой Лавре, одном из богатейших монастырей России. Возле западной стены снаружи монастыря был обширный Пивной двор с мельницей для солода, каменной пивоварней, квасоварней и бондарной мастерской. Но Пивной двор в конце XVIII века закрыли, и в 1789 году устроили пивоварню под трапезной церковью внутри монастыря. О дальнейшей судьбе пивоварни мне ничего не известно. http://apetrochenkov.livejournal.com/536649.html

Осмелюсь предположить, что пивоварню могли закрыть в 1861 году. Иван Прыжов в книге "История кабаков в России" приводит свою версию поспешной отмены крепостного права: острый дефицит бюджета. Бюджет получал 40% доходов (для сранения: в Англии акциз на солод составлял 22,5% бюджета) благодаря акцизному откупу за право торговли хлебным вином. Откупщиков никто не контролировал и они всячески снижали качество хлебного вина и полугара, а цены задирали, из-за чего в народе начались волнения, которые вылились в спонтанное создание обществ трезвости во многих губерниях. В селениях выбирали старост, наблюдавших за соблюдением обетов. Акцизные откупщики жаловались министру внутренних дел, что народ массово дает обеты о воздержании от пьянства, а православные священники благославляют их. Дело дошло до того, что откущики стали выставлять даровые бочки вина, но мужики до них не дотрагивались. Министр в июне 1859 года обратился к обер-прокурору святейшего Синода с просьбой не благославлять воздержание, но Синод не поддержал его. Тогда министр финансов обратился в Синод и потребовал уничтожить приговоры городских и сельских обществ трезвости и в дальнейшем не допускать собраний и сходок для такой цели. Но полиция отказалась, хотя вся полиция была на содержании откупщиков. Поднялась волна преступности и коррупции с участием полиции, треть подсудимых была связана с нарушениями питейного устава.

Общества трезвосли стали возникать в 1850-х годах по всей стране, но из-за Крымской войны бюджет значительно пострадал, а в 1857-1859 годах из-за снижения спроса закрылись тысячи винокурен, и акцизный сбор снизился так, что финансовая ситуация была катастрофической. Откупщики были уверены, что получив волю, народ сопьётся, и давили на правительство, требуя немедленной отмены крепостного права. Ц
арский указ был подписан 19 февраля 1861 года, а 26 октября 1861 года Государственный совет постановил, что теперь акцизу должны подлежать, кроме хлебного вина, "портер, пиво, полпиво всех сортов, мёд, брага и сусло". Потом министр государственных имуществ добился исключения слова "сусло". Возможно, именно тогда, поддерживая обществ за народную трезвость, православные монастыри прекратили варить свое пиво.

Возможна и другая дата: в 1914 году в преддверии и в начале Первой мировой войны был издан царский указ о запрещении производства и продажи всех видов алкогольной продукции на всей территории России. Торговля алкогольными изделиями была прекращена с 19 июля 1914 г. в соответствии с заранее обусловленной (в мае того же года) нормой — на время мобилизации, а в конце августа продлена на всё время войны. После революцииСоветское правительство продлило запрет на торговлю водкой на пять лет, а торговлю вином разрешили с 19 декабря 1919 года. Но православным монастырям тогда уже было не до пива: из-за запрета торговли продовольствием и насильственной продразверстки в стране наступил голод, и большевики начали грабитьмонастыри и храмы, изымая церковные ценности якобы для закупки продовольствия. 

Про финский Ново-Валаамский монастырь Википедия сообщает следующее: "Также доход приносит производство столового вина и запланированное к производству изготовление виски на основе ячменного солода". Какой доход может приносить "запланированное к производству изготовление виски" я не очень понимаю, но, видимо, виски там уже изготавливают, а не только планируют заняться этим. Это означает, что фактически в православном Ново-Валаамском монастыре изготавливают не только виски, но также и пиво, так как виски является продуктом дистилляции молодого незрелого пива.

Обнаружил сообщение про небольшую частную финскую пивоварню Saimaan Juomatehdas, которая 
производит единственное в мире (по словам хозяина пивоварни) пиво православного монастыря. Рецепт этого пива был получен в монастыре Новый Валаам (Uusi Valaamo). Название соответствующее -- Монастырь (Luostari). Значит, в Ново-Валаамском монастыре есть пиво, хотя варит его сторонняя пивоварня. http://markoriabkov.livejournal.com/15451.html

Стоит лишь отметить, что Ново-Валаамский монастырь — единственный православный мужской монастырь Финляндской архиепископии Константинопольского патриархата, он не относится к РПЦ МП, несмотря на самые добрососедские отношения, о которых в фильме про Валаам говорит президент Путин. Подробнее:https://ru.wikipedia.org/wiki/Ново-Валаамский_монастырь

Набрав в Google слова "монастырь" и "пивоварня" я получил множество ссылок на монастырские пивоварни в Бельгии, Германии, Чехии, Австрии и других странах, но почти ничего не нашел о пивоварении в православных монастырях.

Мне довелось посетить большинство монастырских пивоварен Баварии, когда я работал над книгой о баварском пиве. Самая старая в мире непрерывно действующая с 1040 года пивоварня находится в бенедиктинском монастыре Weihenstephan в городке Фрайзинг -- это рядом с аэропортом Мюнхена. Впрочем, монахов я там не заметил, но видел студентов Технологического университета Мюнхена, обучающихся пивоварению, а также крупную микробиологическую лабораторию, вырабатывающую современные штаммы пивных дрожжей.

На сайте пивоваренной компании "Вятич" в городе Кирове, которая широко известна не только своим пивом, но и "Вятским квасом", обнаружил такое сообщение:

"Доподлинно известно, что с конца XVI века при Успенском Трифоновом монастыре монахи стали варить первое на Вятке ячменное пиво.
Рецепт монастырского пива образца конца XVI века сохранился лишь в измененном виде, однако известно, что в состав рецептуры входили – кроме традиционных компонентов – можжевельник, багульник, зверобой и другие травы, которые позволяли хранить вкус и качество пива несколько месяцев.
Вятское пиво поставлялось купцами Рязанцевыми к столу Иоанна Грозного и высшего духовенства. Охлажденное, оно хранилось всю зиму в бочках. Источник при монастыре считался самым чистым в городе. Монахи варили пиво именно на этой воде". http://vyatich-kirov.ru/news/Kraftovaya_pivovarnya_TRIFON

А вот новость из Сербии: 22 июля 2017 года при православном монастыре Баньска в муниципалитете Звечан в Косово и Метохии открылась мини-пивоварня, которая должна оказать дополнительную экономическую поддержку этой святыне. http://www.senica.ru/serbia/news/pri-monastyre-banska-na-kosovo-otkrylas-pivovarnya

Действительно, почему бы православным монастырям России не вспомнить забытое ремесло пивоварения? На рынке пива определенно найдет спрос продукция небольших кустарных пивоварен при монастырях, которые варят пиво по традиционным рецептам с применением современных технологий. Такое редкое пиво наверняка будет востребовано не только в нашей стране, но также имеет приличный экспортный потенциал на мировом рынке крафтового пива, где постоянно охотятся за всякими уникальными сортами и раритетами.

пятница, 12 января 2018 г.

Десять лет без побед завершаются

В 2018 году впервые за 10 лет российский рынок пива вырастет. Поможет этому грядущий Чемпионат мира по футболу, где вклад фанатов в потребление пива оценивается в 2%, сообщают «Ведомости» со ссылкой на обзор инвестиционного банка Morgan Stanley.
В последнем десятилетии продажи пива в России падали: c 2007 по 2016 г. они сократились на треть до 780,6 млн дал, по данным Росстата. А в 2017 г. они снизились еще на 4–5%, оценивает Союз российских пивоваров. Одна из основных причин – усиление регулирования, последнее ограничение – запрет на производство и продажу пива в пластиковой таре свыше 1,5 л.
На снижении спроса также сказывается падение реальных доходов населения, отмечает директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям «Сан Инбев» («дочка» Anheuser-Busch InBev) Ораз Дурдыев. А директор по корпоративным вопросам Heineken Кирилл Болматов добавляет: увеличился акциз, выросли цены.
2018 год действительно может стать годом роста. Пивовары согласны с прогнозом Morgan Stanley. С нового года акциз не увеличился и не вводились новые ограничения. Существенный вклад может внести и безалкогольное пиво, самый перспективный сегмент. Несмотря на снижение потребления пива, продажи безалкогольного пива в январе – сентябре 2017 г. выросли на 5,6% по данным Союза российских пивоваров. Хотя сам сегмент пока небольшой – в III квартале на него приходилось 1,6% продаж пива.
Поможет и Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 в России. Во многих странах пиво ассоциируется именно с футболом. Во время проведения ЧМ потребление пива в стране проведения увеличивается примерно на 5%. «В большей степени это связано с устоявшейся культурой потребления в западных странах, потому что пиво всегда ассоциируется именно с футболом», – говорит Дурдыев. Кроме того, чемпионат проводится летом, а это высокий сезон для пивоваров, добавляет менеджер по связям с общественностью и органами власти Efes Rus Павел Филиппов. Пивовары всегда увеличивают маркетинговую активность во время крупных спортивных мероприятий, согласен представитель «Балтики» (входит в Carlsberg Group).
Подробнее: http://drinknews.ru/2018/01/12/rossijskie-pivovary-10-let-obhodilis-bez-pobed/

воскресенье, 7 января 2018 г.

В Луксоре нашли гробницу древнеегипетского пивовара


По сообщению National Geographic, в древнем городе Луксоре, в Верхнем Египте, была обнаружена гробница пивовара, возраст которой превышает 3200 лет. По словам министра древностей Египта Мохаммеда Ибрагима, находку сделала группа японских ученых из университета Васеда в Токио. Эта неизвестная гробница была обнаружена во время расчистки основной рабочей площадки в гробнице высокопоставленного чиновника времен правления 18 династии фараона Аменхотепа III, который умер примерно в 1354 году до н.э.

Как заявили специалисты, гробница в форме буквы Т принадлежит пивовару Хонсо Им-Хебу, который изготавливал напитки для ритуалов, посвященных богине Мут. На стенах захоронения обнаружены прекрасно сохранившиеся до наших дней рисунки, изображающие разные сцены из жизни пивовара: от бытовых до обрядовых. Отлично сохранилась изображения и передача оригинальных цветов фрески.


По словам археологов, гробница принадлежит «главе производителей пива» Хонсо Им-Хебу, который изображен с непокрытой головой, и его жене, изображенным в ритуальных с двумя богами, связанными с подземным миром и смертью: Осирис (вверху слева) и Анубис (вверху справа). Вторая роспись на стене найденной гробницы изображает пивовара Хонсо Им-Хебу и его жену, принимающих подношения от своего сына.


Подробнее: http://beernews.ru/latest/arheologi-nashli-v-luksore-grobnitsu-drevneegipetskogo-glavnogo-pivovara.html

Для сухого охмеления Anchor Brewing использует экстрактор хмеля


Известная крафтовая пивоварня Anchor Brewing в Сан-Франциско установила экстрактор ShockWave, извлекая больше аромата и вкуса во процессе сухого охмеления и из фруктов. 

Пивоварня Anchor была одним из первых американских пивоваренных предприятий, реализовавших широко распространенную в настоящее время технику сухого охмеления, используемую после завершения варки пива, и всегда стремилась усовершенствовать этот процесс.

Оборудование ShockWave использует физический феномен кавитации, который обычно известен своей разрушающей силой. Компания применяет кавитацию для решения технических проблем необходимых в промышленном смешивании, экстрагировании и нагреве. Компания говорит, что технология позволяет пивоварам производить горькое пиво, используя на 50% меньше хмеля, применяя как горькие, так и ароматические сорта хмеля для сухого охмеления, а также улучшить экстракцию фруктов, специй и других ароматов.

Подробнее о технологии извлечения альфа-кислот ShockWave: https://www.craftbrewingbusiness.com/equipment-systems/increase-amount-alpha-acids-extracted-hops-apowave-technology/

Сайт Hydro Dynamics: https://www.hydrodynamics.com/