пятница, 29 декабря 2017 г.

Schlenkerla Rauchbier зимой

Пивоварня Schlenkerla постоянно привлекает внимание любителей пива своим уникальным Rauchbier -- "копченым пивом". Пивоварня и ее пивная Schlenkerla в центре средневекового баварского города Бамберга привлекательна круглый год, в том числе и зимой. Синего льва на вывеске совсем занесло снегом. Когда-то пивная называлась "У синего льва". Теперь лев караулит золотую шестиконечную звезду -- традиционный профессиональный символ немецких пивоваров.

Самое известное копченое пиво Schlenkerla "мартовское". Поздравление с Рождеством и новым годом.
Крепкий двойной бок варят обычно зимой. Это типичное рождественское пиво Баварии. Однако солод для пива, копченый на дубовых дровах, делают только здесь. Этот сорт называется Aecht Schlenkerla Doppelbock Rauchbier Eiche / Oak Smoke (с дубовым дымом), крепость 8% ABV.
Пивная Schlenkerla круглый год готова к приему гостей. И гостей здесь бывает немало, в том числе и из России.
 А в другие места и на экспорт копченое пиво обычно отправляют в бутылках и бочках. На снимке: так брендируют, ставят клеймо на новых дубовых бочках для пива Schlenkerla. Копченое пиво всегда наливают самотеком, поставив бочку повыше. Кстати, точно также в Кёльне наливаю кёльш -- только самотёком.

Сайт: https://www.schlenkerla.de/ 
Внизу на сайте можно выбрать язык.

Фейсбук: https://www.facebook.com/Schlenkerla/posts/1994487403925153

KONIX Brewery показала свои новые Russian Imperial Stout

Похоже, собираться в преддверии Нового года в офисе компании KONIX становится уже приятной и доброй традицией. Московский офис компании располагается на Большой Ордынке рядом с метро "Третьяковская", во дворе знаменитого дома, где жила Анна Ахматова. Там же стоит памятник выдающемуся поэту.
Год тому назад мы плодотворно продегустировали пивные новинки пивоварни KONIX Brewery и других крафтовых пивоваров. В этот раз мы собрались, чтобы отведать зимние и рождественские сорта пива, которые в Европе традиционно варят к сезону крепкого пива. А главное, нам предстояло продегустировать целую линейку различных версий RIS -- замечательного пива в стиле Russian Imperial Stout в исполнении пивоварни KONIX из города Заречный, Пензенской области. Впервые такое пиво мне довелось попробовать в прошлом году, и этот Russian Imperial Stout привел меня в полный восторг. Это выдающееся пиво с полным, богатым и сложным вкусом. Многие едва ли назвали бы такой напиток пивом, настолько этот зрелый стаут похож на благородные винопродукты типа марочного портвейна, мадеры, хереса и иных типично зимних напитков. Не случайно мы пробовали это пиво маленькими ликерными рюмочками: это к тому же весьма крепкое пиво.
Russian Imperial Stout с голубыми этикетками получил особое название "Отморозок", так как для повышения крепости его дополнительно вымораживают и лед удаляют. В прошлом таким же способом готовили ледовое пиво в Баварии и Швейцарии (подробнее об этой традиции см. в моей книге "Баварское пиво"): замораживали бочонок с пивом, затем аккуратно разбирали бочку на отдельные клёпки, а оставшуюся глыбу льда просверливали и сливали крепкое пиво из сердцевины. По-немецки такое пиво называли Eisbock или Eisbier.
Надо сказать, что мы попробовали вчера не менее дюжины различных вариантов RIS, которые отличались от базового варианта главным образом условиями дозревания. Точнее: импортными бочками, в которых это крафтовое пиво ручной работы провело период дозревания. Это были свежие дубовые бочки, а также бочки из-под мадеры, портвейна и испанских красных вин, после бурбона и шотландского виски -- не берусь сейчас вспомнить все версии бочкового дозревания, их было много.
Попробовав небольшую рюмку напитка и сравнив ее с другими подобными вариантами RIS, нам было что обсудить и высказать свое мнение и полученных вкусовых впечатлениях. Получилась полезная и увлекательная вечеринка, которую мы провели с пользой для дела с сотрудниками фирмы KONIX, которым предстоит продвигать эти замечательные напитки и завоевывать рынок. Думаю, никаких серьезных проблем у них не будет.
Подробнее на фейсбуке: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10213528310234977


вторник, 12 декабря 2017 г.

Pocket Beer 3rd edition: The indispensable guide to the world's beers

Получил бандероль с новой книгой Pocket Beer 3rd edition: The indispensable guide to the world's beers by Tim Webb, Stephen Beaumont. Книга только что издана в Великобритании. Авторы этой книги Тим Уэбб и Стивен Бомон уже знакомы российскому читателю по русскому изданию книги «Пиво. Атлас мира» (The World Atlas of Beer), которая была выпущена издательствами BBPG и Эксмо в 2012 году.
В свое время я довольно резко критиковал этот пивной атлас. И вот теперь мне довелось сотрудничать с авторами книги Тимом Уэббом (он из Кембриджа, Соединенное Королевство) и Стивеном Бомоном (он канадец и живет в Торонто). Весной этого года Стивен обратился ко мне с просьбой помочь в работе над этой книгой. Он попросил меня написать о том, что происходит на российской пивной сцене, есть ли у нас крафтовое пиво и т.п. Причем в их новой книге должны были найти отражение как традиционные классические, так и крафтовые сорта пива. Места в книге мало, и к сожалению, большая часть написанного мною в книгу не вошло. Но, мне кажется, мы неплохо посотрудничали, так как у авторов этой книги было представление о пиве России минимальное, стремившееся к нулю. Россия в большинстве западных книг о пивной культуре обычно представлена практически белым пятном, terra incognita. Надеюсь, это скромное начало станет первым шагом, позволяющим хоть немного продвинуться вперед и приоткрыть зарубежному читателю пивную культуру России.
Мы со Стивеном переписывались пару месяцев, почти ежедневно обменивались письмами. Он задавал множество вопросов и уточнял непонятные слова и понятия. Как теперь выяснилось, процентов 80 из того, что я ему рассказал, не могло войти в книгу по причине ее скромного формата. Похоже, как обычно, главным препятствием для проникновения западных людей в среду русской культуры является наша загадочная кириллица. А авторам явно хотелось блеснуть в своей книге эрудицией и показать какие-то русские словечки на кириллице. Увы, я не видел окончательный текст и верстку книги, поэтому там появилось несколько небольших ляпов.


Но вообще книга довольно насыщенная: она собрала на своих 320 страницах сведения о 2000 марок пива из 60 стран мира. Причем большая часть информации получена авторами из первых рук — от «корреспондентов» из этих стран. Но что характерно, они стремились сами проверить и перепроверить все сведения через интернет, не полагаясь только на сведения, полученные прямо от своих помощников в разных странах. Я писал по-английски, но все тексты они переписывали сами. Честно говоря, я ожидал увидеть в готовой книге больше информации о пиве России.
Но есть то, что есть. Хотя бы небольшое число российских пивоваренных компаний благодаря этой книге станет известно за рубежом, а дополнительные сведения желающими могут быть найдены через интернет. Вот почему каждой российской пивоварне важно иметь свой веб-сайт с обязательным параллельным переводом на английский язык. Без этого никакой экспортной экспансии не получится.
Здесь можно заглянуть внутрь книги: https://www.amazon.co.uk/Pocket-Beer-3rd-indis…/…/1784723363
Мой отзыв о книге «Пиво. Атлас мира»:http://apetrochenkov.livejournal.com/602218.html

О книге Pocket Beer 3rd edition: The indispensable guide to the world's beers by Tim Webb, Stephen Beaumont на фейсбук: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10213256782566955

Неуловимый принц Альберт Турн-и-Таксис

Тем, кто читал мою книгу "Баварское пиво", может быть знакома марка пива Thurn und Taxis, принадлежавшая баварскому княжескому роду Турн-унд-Таксисов.
Его светлость князь Альберт II фон Турн-и-Таксис является главой аристократического семейства. Ему 34 года, он спортсмен, автогонщик и бизнесмен, окончил Университет Эдинбурга. Рост 193 см. Его предок Франц Таксис по инициативе короля Германии Максимилиана I основал в 1490 году первую регулярную частную королевскую почту.
Альберт самый богатый и одинокий князь Европы, проживающий в одном из своих замков, в котором 517 комнат. Этот громадный не то замок, не то дворец, возвышающийся в Регенсбурге над Дунаем, уже не первый век как фамильная резиденция семейства Турн-и-Таксис. Дворец Турн-и-Таксисов — популярная площадка для проведения культурных мероприятий. Некоторые помещения дворца открыты для экскурсантов, и мне тоже довелось там побывать, а другие — сдаются в аренду для проведения конференций.
Князь миллиардер, но он участвует в разных видах бизнеса. При этом он экономый и не гнушается покупать воду, молоко, соль и перец в магазине низких цен. И не пропускает Октоберфесты в Мюнхене. Фамильную пивоварню Fürstliche Brauerei Thurn und Taxis Vertriebsges. mbH, некогда крупнейшую из частных в Баварии, купила компания Paulaner. Новые хозяева сумели сохранить бренд пива Thurn und Taxis.
Богатый и одинокий принц находится под неусыпным надзором СМИ, прессы и светской хроники. Многим интересно, как он распорядится своими богатствами, многие из которых обладают высокой исторической и культурной ценностью, трудно конвертируемой в денежное выражение.

пятница, 8 декабря 2017 г.

Александр Петроченков. Крафтовое пиво

В продажу поступила моя новая книга о крафтовой революции.
Александр Петроченков. Крафтовое пиво
Жанр: Кулинария
ISBN: 978-5-699-89155-9
Артикул: p1610440
Возрастное ограничение: 18+
Год издания: 2017
Количество страниц: 208
Переплет: Твердый (7БЦ)
Бумага: Мелованная матовая
Формат: 265x207 мм
Тираж: 4000
Вес: 0.99 кг
Издательство предлагает купить сразу три экземпляра книги по 686 руб. Тогда вроде получается дешевле --- четвертый экземпляр всего за 1 руб. Сегодня, пожалуй, это самая выгодная цена. https://book24.ru/product/kraftovoe-pivo-1610440/