вторник, 29 декабря 2015 г.

"Пивбар Коломенское" предлагает отведать бочковое баварское пиво Ayinger



Фоторепортаж из "Пивбара Коломенское".

Знатоки пива были приглашены в новое заведение "Пивбар Коломенское" отведать бочкового баварского пива Ayinger. Это был прекрасный повод провести вечер в компании друзей и коллег. "Пивбар" находится по адресу проспект Андропова, д. 48. Это минутах в 10-15 пешком от метро "Коломенское".

Ресторан "Пивбар" -- это полноценный пивной ресторан. Здесь обширный выбор отличных закусок к пиву. Помещение просторное, способное вместить большую компанию. В Москве то и дело открываются новые крафтовые заведения разного калибра, предлагая бесконечный ассортимент "ремесленного" пива. Это заведение прекрасно обустроено и посвящено преимущественно такому классическому пиву, как линейка бочкового пива Ayinger. Впрочем, в меню есть не только классика, но и бутылочный крафт: Woodbridge Ale, Victory Art Brew, Jopen и другие.

Рядом с барной стойкой "Пивбара" находится coolroom -- стеклянная комната-холодильник для пива. Каждый посетитель может наблюдать, что там есть. Можно не только пить в ресторане, но и взять понравившееся пиво с собой в стеклянной амфоре с бугельной пробкой. Оставив за бутыль залог, затем можно вернуть её обратно или снова взять пару-тройку литров.

Ну, а бочковое пиво Ayinger оказалось как всегда на высоте. Это настоящее баварское пиво высшего качества. Я давно знаю и люблю это пиво, но оно ничуть не утрачивает своего превосходного качества. Причем вся линейка -- от питкого и легкого Ayinger Lager Hell до выдающегося плотного темного сорта двойной бок Ayinger Celebrator -- достойна восхищения. А пшеничное Ayinger Bräuweisse только что завоевало высшую золотую награду очередного пивного конкурса European Beer Star.

Дополнительно.
"Пивбар Коломенское": https://www.facebook.com/pivbar.kolomenskoe/
Ayinger Privatbrauerei / Brewery Aying
В числе победителей EUROPEAN BEER STAR 2015 большинство наград традиционно взяли немцы, хотя теперь там появились и две "Балтики" из России: http://pivoman.su/…/upl…/2015/11/European-Beer-Star-2015.pdf

Паб-ресторан "Эрик Рыжий" / Eric the Red на Арбате



Фоторепортаж в фейсбуке.

В Москве на Арбате открылось новое заведение для знатоков и ценителей крафтового пива. На трех этажах паба-ресторана "Эрик Рыжий" имеются три бара, причем в каждом баре разное меню пива. Всего здесь предлагают более полусотни марок разливного пива. Плюс -- бутылочное. А на нижнем этаже в подвале, под старыми кирпичными сводами в нескольких залах расположился ресторан.

Ирина Неведомская из Babavar представила пиво с грутом



В баре Craft Republic состоялась презентация необычного пива. Оно сварено без хмеля, но с добавлением грута (Grut) -- сбора трав, ягод и корешков. Настоящее зелье! Именно так варили пиво в старину до того, как стали использовать хмель. Причем в каждом европейском городе и монастыре был свой состав грута из собственного набора ингредиентов, который хранили в тайне. Некоторые монахи внушали, будто их пиво благодаря особому составу грута обладает магическими лечебными свойствами и способствует излечению разных болезней. 

У некоторых пивоваров в состав грута входили токсичные травы (белладонна, багульник, горечавка, болотный мирт и др.), что позволяло клиентам пивных глубоко прочувствовать крепость такого славного пива. Вплоть до летального исхода.
Впрочем, иногда галлюцинации и смерть случались непреднамеренно. Согласно летописям в XV веке в Европе была самая крупная эпидемия эрготизма из-за поражения ржи и других злаков алкалоидами спорыньи, зараженной особым видом грибка. Высокие дозы приводили к мучительной смерти, низкие — к сильным болям, умственным расстройствам и галлюцинациям, агрессивному поведению. Токсичным было не только пиво, но и ржаной хлеб.

Пивоварами в Средние века зачастую были женщины. Вот почему их часто обвиняли в том, что они пивные ведьмы и колдуньи, напускающие порчу. Наказание для колдунов, связанных с нечистой силой, было простое и наглядное -- костер инквизиции. Причем на костер нередко попадали симпатичные девушки просто из-за того, что они обладали явными колдовскими чарами. Пивных ведьм жгли на кострах европейских городов регулярно вплоть до середины XVIII века.



Ирина Неведомская (Babavar) представила свое новое необыкновенное пиво, совместное производство с Санкт-петербургской пивоварней Drakkar Brewery. Это светлый эль, сваренный с грутом. Полагаю, пивная общественность скоро узнает много интересного о демоническом пивоварении Ирины. Она так страстно любит пиво и пивоварение, что непременно прославится. Ее счастье, что теперь пивные ведьмы спокойно живут среди простых смертных и не попадают на костер.

Полный состав этого грута не разглашается. Автор ограничивается сообщением, что это пять трав, плюс любовь пивовара. Нам стал известен состав примененного грута: багульник, тысячелистник, ягоды можжевельника, корень солодки, цветы вереска, мускатный орех.
 
Кое-что сказано здесь: https://www.facebook.com/events/827033737422399/

Более подробный фоторепортаж: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10207302722479174

Strong Beef -- превосходная вяленая говядина к пиву

В пивбаре Craft Republic познакомился с генеральным директором небольшой компании, которая находится где-то возле метро "Автозаводская" и занимается производством вяленой говядины. Мы разговорились, и я попробовал вяленой говядины из пакетика.
Признаюсь, мне очень понравилось. Отличная закуска к пиву, не жирная, богатая белками и отлично насыщающая. А главное – вкусная. Сделано добротно: нет никаких жил и связок, нет жира, нет ничего постороннего. Только чистое сухое мясо с приправами.

Приготовили эту вяленую говядину из бразильского мяса, так как, оказывается, в России нет подходящей по качеству говядины. Российская говядина, даже приобретаемая на дорогом столичном рынке, бывает накачана посторонней жидкостью. Из такого мяса качественная вяленая говядина не получится. При покупке у фермеров мясо хорошее, но его слишком мало: не могут фермеры обеспечить необходимый объем поставок. У российских пород коров, после удаления из туши всего ненужного, остается всего лишь около 200 кг чистого хорошего мяса, годного для переработки. А у коров из Латинской Америки хорошего мяса вдвое больше. Вот почему приходится закупать говяжьи туши так далеко – в Аргентине, Уругвае и Бразилии.

Найти эту вяленую говядину теперь можно в московских пивных барах, пабах и пивных. Там пакет такой сухой говядины стоит около 250 руб. Но в компании Мирбир Москва, поставляющей все необходимое для пива, вяленая говядина Strong Beef продается по 200 руб.

Рекомендую обратить внимание на этот новый продукт и попробовать его. Наверняка вяленая говядина многим придется по вкусу. Это, повторю, отличная закуска к пиву.

Сайт Strong Beef: http://strongbeef.ru/

Mulling Porter пивоваров Александра Иджона и Кима Афасижева



В пивбаре «Крапива» на Чистых прудах состоялась презентация нового портера под названием Mulling Porter, которым угощали пивовары Александр Иджон и Ким Афасижев. Собрались все желающие отведать новинку, увидевшие приглашение в фейсбуке. Общими усилиями за несколько часов мы с удовольствием употребили 30 литров портера.

Но вначале мы продегустировали полдюжины бутылок пива пивоварни Molotov Brewery. До меня как-то не сразу дошло, что Молотов — это прежнее название города Пермь, административного центра Пермского края. С 1940 по 1957 годы этот город носил имя Молотов, но опять обрел свое прежнее название, когда тов. Молотова уличили в участии в подготовке переворота против Никиты Хрущева. Это случилось после разоблачения культа личности Сталина на ХХ съезде КПСС. А Саша Иджон напомнил мне известную финскую песню 1942 года Njet, Molotoff, посвящённую Советско-финской войне 1939—1940 годов. Клип можно увидеть здесь: https://youtu.be/fO2o-rwbaMk



Мне понравилась парочка Американских Бледных Элей (APA) пермской Molotov Brewery, получивших свои названия от сортов использованного американского хмеля Chinook и Cascade. Это приятные и выразительные эли, хорошо охмеленные добротным хмелем, без какой-либо неприятной посторонки. Но в других бутылках содержимое чем-то немного напрягало. Например, имбирный эль Ginger был очень уж концентрированно-имбирным, да еще и с каким-то привкусом вроде мыла. А шоколадно-овсяной мятный стаут Mint Stout пивоварни Borodach&Molnin Brewery слишком похож на микстуру от кашля, чтобы не только дегустировать, но просто наслаждаться им без напряжения.

Но главный виновник презентации Mulling Porter оказался великолепным плотным, очень темным, крепким, сладким рождественским напитком. Его плотность 19,5 % об., а содержание алкоголя 7,5%. Вкусный напиток, плотный, почти вязкий с выраженным винным характером, и при том довольно питкий.

Свое название Mulling Porter приобрел якобы из-за названия смеси для глинтвейна. Я поглядел в Википедии (https://en.wikipedia.org/wiki/Mulling_spices) и узнал, что так называют измельченную смесь специй и фруктов, используемую при изготовлении различных британских осенних и зимних напитков. Правда, как я понял, эта смесь только дала название портеру, но сама по себе не применялась.



Наиболее отчетливо в аромате и вкусе Mulling Porter чувствуется корица, особенно сильно в самом начале, если принюхаться к аппетитной пене сливочного цвета и неторопливо сделать первый маленький глоток. Ким Афасижев принес на дегустацию целый короб слоек с корицей, которые выпекал сам. Вот она панк-субкультура D.I.Y. в жизни! Сам сделал пиво, сам сделал закуску, сам выпил и съел. Вместе с друзьями. (https://en.wikipedia.org/wiki/DIY_ethic).

Также благодаря продуманной смеси солодов можно уловить сложное вкусовое и ароматическое богатство, напоминающее аромат кофе и шоколада с изюмом и сухофруктами, а во вкусе присутствует кондитерская карамель. И все-таки этот портер относится не к элям, а к лагерам, то есть это пиво низового брожения. Его обозначают сортом Балтийский Портер, поэтому хмель в нем выражен довольно слабо, а смесь разных сортов солода выражена довольно явственно.

Более подробный репортаж (38 фото) и дискуссия о пиве в Перми: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10207281107018801

Двойной Русский Имперский Стаут от KONIX Brewery из города Заречный



В пабе-ресторане «Эрик Рыжий» на Арбате состоялась презентация нового пива от KONIX Brewery из города Заречный Пензенской области. Представленное пиво относится к сорту Russian Imperial Stout, то есть Русский Имперский Стаут. Точнее, создатели этого стиля крафта обозначают его как Двойной Русский Имперский Стаут -- за высокую плотность сусла и чтобы подчеркнуть выдающиеся качества напитка.
Исходный британский сорт стаута в зарубежной литературе нередко называют просто Imperial Stout, так как к России он имеет примерно такое же отношение, как сорт India Pale Ale (IPA) к Индии: существует легенда, будто Русский Имперский Стаут экспортировали из Британии в Россию ко двору императрицы Екатерины Великой.

Впрочем, подобная легенда гласит, будто из Англии в Санкт-Петербург привозили портер, который был в большом почете в столице Российской империи. Вскоре производство портера освоили в Петербурге. Причем портер даже не считали пивом, а особым напитком более высокого класса. В Петербурге и других городах России в XIX веке было немало специальных питейных заведений, называвшихся портерными. Зарубежные пивные историки утверждают, что поставки английского портера в Петербург к царскому двору было прекращено только с началом Первой мировой войны.
Регулярная доставка портера в российскую столицу по Северному и Балтийскому морям привлекала к нему внимание. В результате производство портера возникло почти во всех странах, куда по пути следования заходили торговые суда. Появился даже более легкий вариант сорта, который теперь называют Балтийским Портером, а пиво Балтика №6 Портер неизменно на протяжении многих лет получало высокие оценки и награды на международных конкурсах.

В принципе стаут и портер — это разновидности одного сорта. Эксперты продолжают спорить об их различиях, но наиболее широко распространено представление, что стаут является просто более крепкой версией портера. Крафтовые пивовары разных стран, творчески возрождающие традиционные и старые сорта пива, в наше время охотно воспроизводят Имперский Стаут. Но связь этого сорта пива с Россией обычно не забывают, а зачастую даже используют как некую экзотическую фишку. За рубежом в крафтовых барах и пивоварнях мне доводилось не раз встречать Russian Imperial Stout в искаженном написании, как Яussian Imperial Stout.

Но вернемся к представленному пиву. Его можно охарактеризовать в технических терминах: тёмное, фильтрованное, экстрактивность начального сусла 30%, алкоголь 11% об., горечь 40 IBU. Но на самом деле это поистине премиальный напиток, который даже язык не поворачивается назвать пивом. Его внешний вид, ароматика и вкусовые качества создают прочное убеждение, что это дорогое вино, типа порто или мадеры, но никак не пиво. Изрядное содержание алкоголя сочетается с темным, почти черным цветом напитка, обладающим высокой плотностью и почти тягучестью. Сладость, сложный аромат и вкус, в котором присутствуют отчетливые нотки горького шоколада, поджаренного кофе, кондитерских специй и пряностей, цветов, карамели, чернослива и других южных сухофруктов. Такое роскошное пиво неплохо пить небольшими глотками из бокала, согреваемого огнем пылающего камина, покуривая сигару или трубку и покачиваясь в кресле-качалке.

Наукоград Заречный относится к закрытым административно-территориальным образованиям (ЗАТО), на его территории установлен особый режим. Но мини-пивоварня KONIX работает там уже давно, с середины 90-х, выпуская разнообразные сорта пива. Новые совладельцы, недавно появившиеся на пивоварне, что-то изменили в ее работе. Это привело к тому, что пивоварня теперь варит модные сорта крафтового пива, которое поставляют также в бары и рестораны Москвы.



Присутствовавший на презентации журналист и знаток пива Павел Егоров, страстно увлекающийся домашним пивоварением, принес для дегустации и сравнения свой крафтовый портер под название «Каштанка», сваренный с применением каштанового мёда. Павел специально выбирал этот сорт на Московской ярмарке мёда. Для более эффективного брожения и высокого содержания алкоголя он использовал сильные винные дрожжи. Портер «Каштанка» был сварен на кухне его квартиры в Чертаново, а затем дозревал в течение года в бутылке с бугельной пробкой. Надо признать, что напиток получился весьма и весьма достойный. Он похож на представленный Русский Имперский Стаут, но обладает более солидной и впечатляющей вкусовой гаммой. Грубые компоненты вкуса за год созревания пива исчезли, а вперед выдвинулись сложные утонченные нотки, каких обычно в пиве не заметно.

Увы, для Павла домашнее пивоварение является любимым хобби, то есть найти бутылку такого пива едва ли кому-то удастся, оно нигде не продается. Даже нам досталось из этой бутылки лишь по небольшому глотку этого нектара, в котором присутствует явно выраженная винность, выносящая этот напиток из разряда обыкновенного пива. Павел признался, что его портер «Каштанка» довольно дорогой напиток, его изготовление обошлось ему не менее 500 рублей за литр. Жалко, что Павла Егорова совсем не интересует коммерческое применение его пивоваренных способностей. Такой напиток мог бы пользоваться спросом у знатоков, хотя столь эксклюзивное изысканное пиво точно не для ширнармасс.

В заключение я еще отведал в баре пива под маркой Haand Fyr & Flamme IPA. Это светлый эль сорта India Pale Ale норвежской компании Haand Bryggeriet из города Драммен в пригороде Осло. Прекрасный эль, гармоничный, с нежной хмелевой ароматикой и приятным сбалансированным вкусом. Хмелевая горечь не доминирует, но обогащает вкус.

Фоторепортаж с презентации (14 фото): https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10207265470307893

пятница, 4 декабря 2015 г.

Пиво и политика / Beer and Politics


Пивной эксперт Тим Хэмпсон: «Если пивовары не будут работать с политиками, это сделают противники пива». В России именно так и происходит: противники пива постоянно используют политические методы.

BrewDog Punk IPA


Превосходный Punk IPA — это Индиа Пэйл-эль в стиле american IPA. Это одна из флагманских пивных марок шотландской пивоварни BrewDog, Как красочно выражаются умелые экспериментаторы из BrewDog, это классика постмодерна в пивоварении. Сильно охмеленный бледный или светлый эль был специально создан в Англии для доставки морем в далекие британские колонии в Индии.

Punk IPA отличается сравнительно невысоким содержание алкоголя — всего лишь 5,6 об.%, но весьма насыщенным хмелевым вкусом и богатым ароматом. Цвет — бледно-абрикосовый, слегка замутненный. Аромат — цветочно-цитрусовый с хлебными нотками. Этот аромат кто-то даже обозначил как «цветочный магазин рядом с пекарней». Во вкусе — апельсин, пряные специи, кондитерские оттенки и доминирует прекрасный селекционный хмель новых сортов. В послевкусии горечь, освежающая, бодрящая и довольно продолжительно сохраняющаяся на языке.

На мой вкус, это превосходный пример очень удачного крафта. Хорошо, что бутылка емкостью лишь 0,33 л — это не пойло, а напиток для получения наслаждения. Достаточно одного стакана, чтобы получить истинное удовольствие. Не случайно шотландская пивоварня BrewDog считается одним из европейских лидеров крафтовой пивной революции,

среда, 4 ноября 2015 г.

понедельник, 2 ноября 2015 г.

AB InBev готовится к покупке Molson Coors

На рынке промышленного производства пива продолжается мощный процесс слияний и поглощений, ведущей к доминирующей монополизации мирового рынка, пишет The Wall Street Journal. Добившись слияния с SABMiller и став крупнейшим в мире холдингом по производству пива, расположенная в Бельгии гигантская транснациональная пивоваренная компания AB InBev (возникшая из слияния американского холдинга Anheuser-Busch и бельгийско-бразильской InBev) не остановилась на достигнутом и готовится к новой сделке. Она договорилась о покупке еще одного крупного игрока в Северной Америке — компании Molson Coors.
Molson Coors основана в 2005 году путем слияния канадской компании Molson и американской компании Coors. По объёмам производства пива компания занимает седьмое место в мире. В 2007 году SABMiller и пивоваренная компания Molson Coors объявили о создании совместного предприятия MillerCoors для работы на рынке США и продвижения всех своих продуктов. Компания является владельцем таких брендов как Miller Lite, Blue Moon и Keystone Light.
Ожидается, что сумма сделки с AB InBev может составить 104,2 млрд долларов. Это ненамного меньше суммы, которую компания заплатила за слияние с SABMiller.
О недавнем слиянии AB InBev и SABMiller, которое в итоге стало крупнейшим в истории пивоваренной индустрии, стало известно в сентябре. Однако стороны долго не могли прийти к соглашению относительно стоимости международного пивоваренного гиганта SABMiller (плод слияния южно-африканской компании South African Breweries и американской Miller), управляемого из Великобритании. Бельгийцы трижды выходили с предложением, начав с 40 фунтов и дойдя до 42,15 фунтов за акцию. Трижды британская компания отказывала в сделке, которую ждал весь мировой пивоваренный рынок. Сделка была совершена 13 октября 2015 года, когда Anheuser-Busch InBev предложила по £44  за акцию свое крупнейшего конкурента., затратив $106 миллиардов или £70 миллиардов. После слияния этих компаний холдингу принадлежит 45% мирового рынка пива.

AB InBev принадлежат около 300 известных торговых марок пива, в том числе Budweiser, Stella Artois и Corona, имеющих статус мировых, а также Beck's, Leffe и Hoegaarden, которые позиционируются как международные. Остальные торговые марки — региональные и национальные, из них национальными лидерами продаж являются Bud Light, Skol, Brahma, Antarctica, Quilmes, Victoria, Modelo Especial, Michelob Ultra, Harbin, Sedrin, Cass, Jupiler, Staropramen, Taller, Löwenbräu, Franziskaner, Spaten, Bass. В России это: Клинское, Сибирская Корона, Толстяк, Bagbier и др; на Украине: Черниговское, Рогань, Янтарь, Жигулёвское, DAO.
SABMiller также принадлежит множество известных брендов пива, включающих такие марки, как Foster's, Pilsner Urquell, Grolsch, Miller Genuine Draft, Miller Lite, Velkopopovický Kozel, Radegast, Nastro Azzurro, Peroni, Tyskie, Topvar, Ursus, Dreher и Redd’s. Это второе в мире производство пива по объему, чья доля достигает 10% мирового и 15% американского рынка пива. В 2006 году компания пыталась совершить слияние с Molson Coors Brewing Company, но встретила сопротивление антимонопольного ведомства США.
Molson Coors Brewing Company включает канадскую Molson и американскую Coors. Штабквартиры находятся в Денвере, штат Колорадо, и в Монреале, Квебек. В 2007 году SABMiller и пивоваренная компания Molson Coors объявили о создании совместного предприятия MillerCoors для работы на рынке США и продвижения всех своих продуктов. Компании принадлежат десятки известных международных и региональных брендов, среди которых Coors Original, Coors Light, Killian's Irish Red, Extra Gold, Blue Moon, Keystone, Carling, Cobra Beer, Sharp's, Stones Bitter. Paulaner, Molson Brador, Molson Canadian, Molson Canadian Wheat, Molson Canadian Light, Carling Black Label, Old Vienna и другие. 
Около 80% объемов производства пива в России в настоящее время принадлежит международным пивоваренным концернам, среди которых большая доля приходится на AB InBev и SABMiller.  На пивном рынке Восточной Европы, куда традиционно относят Россию и страны бывшего СССР, объемы производства среди международных пивных концернов распределяются так: Carlsberg 24%, Heineken 16%, AB InBev 15%, SABMiller 8% и Molson Coors Brewing 5%. Следовательно, слившимся AB InBev и SABMiller вместе принадлежит 23% восточноевропейского рынка, а вместе с Molson Coors — 28%. 
Осмелюсь предположить, что процесс слияний и поглощений пивоваренных компаний на этом может не закончиться. Тем более, что акции после подобных слияний обычно заметно растут в цене. Вот только принесет ли это хоть какую-то пользу миллиардам потребителей их продукции?

воскресенье, 1 ноября 2015 г.

8 Beers That You Should Stop Drinking Immediately


Полагаю, что опасность употребления пива в этой публикации сильно преувеличивается ради привлечения внимания. Фигня это!

Впрочем, судите сами.

8 Beers That You Should Stop Drinking Immediately


суббота, 31 октября 2015 г.

Владимир Марковский, Иван Белецкий. Сам себе пивовар



 

Должен первым делом выразить свое удовлетворение тем, что наконец-то появилась первая книга о домашнем пивоварении, написанная российскими авторами. Книга «Сам себе пивовар» станет именно такой исторической вехой, так как множество бесполезных книжек с сомнительными рецептами о том, как в старину в России варили пиво, не имеют практической ценности. У меня дома целая полка зарубежных книг на эту тему, но нет ни одной полезной отечественной книги на русском языке. Самая старая из них книга американца Чарли Папазяна, который в 1984 году написал свою знаменитую Joy of Home Brewing, ставшую настоящей библией домашних пивоваров во многих странах. Скоро перевод этой книги выпустит издательство «Эксмо». Достаточно заглянуть на Amazon.com, чтобы убедиться в огромном количестве книг о домашнем пивоварении, издаваемых в США — там десятки наименований. Есть даже толстенная Homebrewing for Dummies в популярной серии «для чайников». Впрочем, недавно в «Эксмо» был издан перевод книги Джона Палмера «Искусство домашнего пивоварения». Книга полезная, но не лишенная недостатков.

Между прочим, первую на русском языке книгу о домашнем пивоварении «Варим пиво» мне довелось написать еще в 1993 году по договору с частным издательством ТОК. В том смоленским издательстве вышло несколько моих успешных книг, в том числе бестселлер «MS-DOS — не вопрос!» с комиксами Олега Тищенкова. Издатель был так рад книге о пиве, что заплатил мне авансом весьма щедрый гонорар. Однако книга так и не вышла в свет: тогда были те самые «бандитские 90-е», и, видимо, у криминала были свои планы на гонорар в этом издательстве. Поэтому однажды издатель, прихватив жену и овчарку, сел в машину и скрылся за границей, а издательство ТОК прекратило существование. 

Сегодня я нисколько не жалею о том, что моя книга «Варим пиво» так и не вышла. Сам я пива дома не варил, и в книге излагал технологию домашнего пивоварения, с которой меня познакомил в Западной Германии в Бохуме мой старинный (со студенческой поры) немецкий друг Лотар Диркес, который тогда увлекался экологией и всякими натуральными методами хозяйствования, предпочитая свое домашнее пиво продававшемуся в магазине. Он еще в 1988 году уверял меня, что варить домашнее пиво ничуть не сложнее, чем квасить капусту или печатать дома фотографии, но более увлекательно. Многие немцы традиционно варят свое домашнее пиво по семейным рецептам, и такие навыки передают по наследству из поколения в поколение. Нужно только тщательно блюсти чистоту, быть аккуратным и точно соблюдать рецепты. 

Тем не менее в той неизданной книге было несколько немецких практических советов по домашнему пивоварению, которых мне не удалось обнаружить в американских книгах. Например, фильтр для отделения дробины от сусла они делают так: переворачивают табуретку вверх ножками, ставят ее на стол, а к четырем ножкам табуретки привязывают полотно, в которое из кастрюли выливают сваренное сусло для процеживания.

Когда я перебрался из Смоленска в Москву, оказалось, что здесь уже пробиваются первые ростки домашнего пивоварения. Ким Афасижев и его друзья публиковали в интернете переводы статей из Zymurgy и других зарубежных пивных журналов. Они также проводили дегустации своей домашней продукции, в которых несколько раз я с удовольствием принимал участие. Эти дегустации устраивали при магазине, торговавшем микро-пивоварнями «Тэдди Бир» и зарубежными экстрактами для домашних пивоваров. Туда приезжали покупатели из разных уголков нашей страны. Тогда, в начале нового века, домашнее пивоварение делало в России первые неуверенные шаги. Об этом я упомянул в первом издании своей книги «Пиво. Путеводитель» в 2003 году, но в то время особого отклика домашнее пивоварение не вызвало. Однако теперь, похоже, процесс пошел, и домашнее пивоварение превращается в массовое увлечение.

Но вернемся к книге «Сам себе пивовар». Издана она великолепно: превосходная полиграфия, отличные иллюстрации, интересная верстка. Книга скорее похожа на красивое подарочное издание, чем на инструкции закасавшим рукава пивоварам, помешивающим свое варево в огромной кастрюле на кухонной плите. Несмотря на сравнительно скромный объем, книга содержит основные сведения о стилях пива, об этапах его приготовления, о применяемом сырье и оборудовании, а также об особенностях дегустации готовой продукции. Сведения простейшие и зачастую довольно банальные для тех, кто знаком с подобной зарубежной литературой.

Более половины книги занимает рецептура приготовления различных стилей пива, причем каждый рецепт содержит рекомендации по варке как из зерна, так и из готового консервированного солодового экстракта. Мне не понравилось то, что названия большинства пивных сортов и стилей в книге приводятся русскими буквами, хотя зачастую используются иностранные слова. Но если Майбок (Maibock) или Сэзон (Saison) даны вместе с оригинальным названием стиля, то большинство других стилей почему-то написаны только по-русски: Барливайн в английском стиле, Немецкое копченое пиво, Баварское темное пшеничное пиво — без указания оригинального наименования, используемого в международных пивных классификациях. Да и в меню большинства крафтовых баров в России стили пива обычно пишут не по-русски.

Но не будем придираться к мелочам. В целом книга «Сам себе пивовар» полезна и кому-то может быть интересна на нашем безрыбье пивной литературы. Она наверняка займет свое место среди немногочисленных русских книг о пиве и найдет благодарных читателей. «Сам себе пивовар» позволяет не только продвинуть вперед культуру изготовления и потребления пива в нашей стране, но и привлекает самодеятельных пивоваров к практическому участию в творческом процессе разработки и изготовления своего неповторимого пива. Поэтому, пожалуй, нет смысла долго расписывать книгу и ее особенности. Ее надо просто приобрести и попробовать применить предлагаемые знания на практике. Рецепты в книге не слишком сложные и подробные, они оставляют домашним пивоварам простор для творчества и эксперимента. А также для продолжения дальнейшего обучения домашнему пивоварению.

При поиске в интернете к названию книги «Сам себе пивовар» почему-то всюду прибавляют подзаголовок «Первая пивная книга от российских блогеров». Авторы Владимир Марковский и Иван Белецкий живут в Петербурге и за пределами этого города действительно известны преимущественно благодаря интернету. Кстати, Иван Белецкий не только считает себя пивным журналистом, но он также поэт и лидер музыкальной группы «Вода и рыба».

На обложке книги «Сам себе пивовар» имеется совсем другой подзаголовок: «Настоящее мужское хобби». По какой причине это хобби стало только мужским, в книге никак не объясняется. В прошлом, в течение тысячелетий пиво вообще варили только женщины. Пока мужики пахали поле и охотились на мамонта и прочую дичь, женщины растили детей, поддерживали огонь в домашнем очаге, варили пиво и пекли хлеб. Для них это было, пожалуй, вовсе не хобби, а основное семейное занятие, так как пиво зачастую оказывалось не менее важным продуктом, чем хлеб. Варка пива всегда была именно женской прерогативой, и даже когда пивоварение стало коммерцией и начало приносить доход, это обслуживание клиентов в таверне опять же было женским занятием. Женщин, которые варили и продавали пиво по-английски именовали alewifes — «элевыми женами». Полагаю, сегодня у нас в России найдется немало женщин, занимающихся пивом и пивоварением, которые не согласятся с предложенным на обложке этой книге распределением гендерных ролей и даже обидеться на это. Ведь пиво дома могут варить все! Это поистине семейное занятие.

Владимир Марковский, Иван Белецкий. Сам себе пивовар. — М.: Эксмо, 2015. — 128 с.— Тираж 4000 экз. — Твердый переплет. — (Серия: Вина и напитки мира).

вторник, 27 октября 2015 г.

Домашнее пивоварение никогда не было проще, чем с пивоварней Zymatic

Компания PicoBrew из Сиэтла выпускает аппарат Zymatic, присоединенный к облаку. Это аппарат для автоматического домашнего пивоваренного, с его помощью пиво может варить любой человек. Достаточно нажать кнопку.

Представляет этот аппарат в работе главный редактор компьютерного журнала PCWorld Йон Филипс. Он варит первое в своей жизни крафтовое пиво.


Энни Джонсон, главный пивовар PicoBrew, объясняет и показывает, как этот аппарат варит пиво. 



Мода на крафтовое пивоварение все шире охватывает США. На Amazon.com эту микро-пивоварню можно приобрести за 1850 долларов. http://www.cnet.com/products/picobrew-zymatic/

Pico -- первый в мире 3D-принтер для крафтового пива



Разработчики из штата Вашингтон представили первый в мире "3D-принтер для пива". Создатели надеются инициировать технический прорыв на рынке крафтового пива, сделав этот процесс предельно простым и легким.

Стартап-компания из США PicoBrew запускает проект Pico, который сами создатели называют 3D-принтером для пива, сообщает GeekWire. Автоматический пивоваренный аппарат под названием Pico является домашней пивоварней, а не 3D-принтером – этим обозначением разработчики лишь продемонстрировали простоту и универсальность применения. Это уже не просто бытовая микро-пивоварня, а крошечная пико-пивоварня.

Основал компанию PicoBrew бывший вице-президент Microsoft Билл Митчел (Bill Mitchell). Ранее компания начала выпуск другого домашнего пивоваренного аппарата PicoBrew Zymatic. Новинка Pico отличается от предыдущей модели очень компактными размерами – порядка 14 кг веса и не более 30 см в ширину. Для создания пива прибору понадобится вода, а также хмель и зерна в пакетиках из комплектного набора.

Владельцу Pico достаточно просто нажать кнопку "варить" для начала процесса. На выходе же получается порядка 5 литров недорогого крафтового пива. Устройство может варить разные сорта напитка, при этом никто не запрещает экспериментировать с пропорциями и добавками для поиска идеального вкуса.

Компания по сбору средств на запуск Pico уже стартовала. Спонсоры смогут приобрести Pico за 499 долларов, всем остальным "пивной 3D-принтер" обойдется в 999 долларов.

Команда энтузиастов из Сиэтла представила (посмотрите видео) на Kickstarter свой аппарат, позволяющий автоматически готовить крафтовое пиво в домашних условиях. Предложение о сборе капитала пользуется огромной популярностью. Для начала производства аппарата требовалось 200 тысяч долларов. Однако в настоящий момент, когда я пишу эти строки, уже собрано более 359 тысяч долларов, а до конца сбора средств еще 34 дня! Первые поставки аппарата покупателям разработчики наметили в марте-апреле 2016 года.

Как я понимаю, свои основные доходы компания PicoBrew рассчитывает получать от продажи расходных материалов – пакетиков с солодом и хмелем. Именно такова бизнес-стратегия у большинства компаний, выпускающих принтеры. 5 литров пива, приготовленные на аппарате Pico, будут стоить примерно 19 долларов. Такова цена расходных материалов (солода и хмеля) в пакетиках.

Сегодня "Российская газета" сообщает об этой перспетивной новинке:
Стартаперы придумали 3D-принтер для пива

четверг, 22 октября 2015 г.

Beck's предлагает самостоятельно оформлять Scratchbottle, соскабливая лишнее


Теперь каждый может стать сам себе дизайнером, пока пьет пиво. Beck's рекомендует пить свое пиво прямо из бутылки, что вообще-то в Германии не принято. Но Beck's выпускают преимущественно на экспорт.

суббота, 17 октября 2015 г.

Мумий Тролль -- Reinheitsgebot


Пивная Дорога Франконии -- Bierstraße Franken

Центр мирового пивоварения находится не в Мюнхене, а на севере Баварии во Франконии. Столетиями здесь варят самые что ни на есть классические сорта пива. В этой местности сосредоточено свыше трех сотен пивоварен, большинство из которых можно было бы назвать крафтовыми, ибо здесь сохраняются старинные ремесленные традиции.

Фактически плотность пивоварен на единицу площади территории или на 100 тысяч населения здесь самая высокая в мире. Здесь есть крупные пивоваренные предприятия, например, в Кульмбахе. Но большинство пивоварен -- это маленькие, семейные предприятия, передаваемые по наследству из поколения в поколение. Свою продукцию они обычно реализуют в своих же пивных, тавернах и биргартенах, и лишь некоторые разливают пиво в бутылки. В большинстве случаев это местные пивные бренды, известные потребителям только в своем небольшом городке или в нескольких соседних городках.

Вот, например,
Aischgründer Bierstraße. Эта Пивная Дорога объединяет несколько небольших городков на речке Айш, самые крупные из которых -- Нойштадт и Бад-Виндсхайм. Здесь восемь пивоварен, хотя население всех городков и поселков этого района, пожалуй, не превышает 40 тысяч человек. 
Die Aischgründer Bierstraße
Пивные туристы приезжают сюда для совершения тура по местным пивоварням и тавернам. Есть маршруты одного дня, но существуют также трехдневные туры с ночевками и более глубоким знакомством с местной пивной культурой. Летом туристов возят по маршрутам Пивной Дороги в фургонах, запряженных лошадьми. Местность кругом живописная. Поэтому такое путешествие запоминается надолго. Другие туристы предпочитают совершать поездки на велосипедах, для этого есть специальные маршруты. А некоторые пивные туристы отправляются в пешие походы.

Хотите узнать настоящее пиво, отправляйтесь на Франконскую Пивную Дорогу. Вот как выгляди на карте Пивная Дорога Франконии в трех областях Франконии. 
Bierstraße Franken
В городке Бад-Виндсхайм имеется три независимых пивоварни, а кроме того здесь есть краеведческий музей под открытым небом -- Freilandmuseum Bad Windsheim. Перед ним огромная автопарковка. Особенностью этого музея является то, что здесь знакомят посетителей со средневековыми обычаями, бытом, сельским хозяйством и культурой. Впервые в жизни я в этом музее наблюдал уборку урожая конопли -- запах запоминающийся! На территории музея собраны и тщательно реконструированы старинные крестьянские постройки, амбары, заводик по обжигу кирпича и черепицы, а также есть разлиные мастерские -- кузница, бондарная и колесная. Здесь также имеется три старинные пивоварни. Причем все это действует! Бондарь показывает, как делают бочки, а пивовар по расписанию проводит варки пива. Потом пиво из музея мы обнаружили в лучших ресторанах Бад-Виндсхайма.

В краеведческом музее Бад-Виндсхайма мне впервые довелось увидеть коммунальную пивоварню. В прошлом это было очень распространенная во Франконии практика, когда все желающие изготавливать собственное пиво обзаводились общей на всех пивоварней, которая варила пиво для всех. Как и кузницу, пивоварню ставили где-то на окраине городка или поселка, чтобы уберечься от пожаров -- там ведь имели дело с постоянным огнем. Оборудование пивоварни было общим, и пивовар был один на всех. Ему давали солод и хмель, и пивовар варил такое пиво, какое хотел владелец ингредиентов. Затем в бочонке на телеге сваренное пиво отвозили по домам, где каждый подвергал свое пиво брожению и созреванию самостоятельно. Так у каждого изготовителя пива получалось свое особенное пиво, не похожее на пиво соседа.
Bad Windsheimer Bürgerbräu
В Средние века для закладки в горячее пивное сусло аромата хмеля пивовар выбирал красивую девушку (Hopfenaromageberin). Такова старинная традиция, которая соблюдается по сей день. Теперь всех таких девушек пивовар фотографирует и помещает их фото в особый журнал в пивоварне. В этом журнале мы обнаружили парочку девушек из России. А в тот день, когда мы участвовали в варке пива в коммунальной пивоварне в музее, пивовар пригласил на роль Hopfenaromageberin мою дочь Марию. Она неплохо справилась со своими обязанностями.