четверг, 30 мая 2013 г.

Лекция Юрия Катунина "Пивной сомелье"

В Москве со своей лекцией "Пивной сомелье" выступил один из самых осведомленных, активных и авторитетных просветителей и экспертов по пиву и пивоварению Юрий Валентинович Катунин, работающий в музее пива компании "Балтика" в Санкт-Петербурге. Юрий Катунин также широко известен участием в работе сайта "Пивной культ. Всё о пиве и пивной культуре" (http://www.beercult.ru/).


Речь на этой лекции шла о том, как правильно читать и понимать информацию на пивных этикетках, насколько она точна, а главное -- как относиться к этим сведениям. Юрий Катунин показал на принесенных с собой примерах и образцах те концентрированные вещества и сахаросодержащие материалы, которые сегодня в действительности используют в производстве пива. Лекция сопровождалась дегустацией различных сортов и марок пива.

вторник, 28 мая 2013 г.

Троице-Сергиева лавра — центр российского пивоварения

Принято считать, что монастырское пивоварение свойственно преимущественно Центральной и Западной Европе, где его начали варить в VII веке монахи-бенедиктинцы, а затем и монахи других орденов. С самых давних пор в периоды постов в своем рационе питания монахи получали до пяти литров пива в день. В 1662 году европейские монахи испросили у Папы римского благословить свое пиво, и папа изрек известный афоризм: Liquidum non frangit ieiunium, то есть «жидкость не нарушает поста». Вот почему традиционно лучшие пивоварни Европы находились именно в монастырях, чтобы снабжать монахов жидким хлебом. Даи сегодня во многих монастырях варят аббатское пиво как для собственного внутреннего потребления, так и на продажу.

На Руси монахи тоже веками варили пиво, хотя сейчас об этом принято забывать.Как и в других странах европейского "пивного пояса", где по климатическим причинам невозможно эффективное виноградарство и виноделие, пиво на Руси нередко варили в качестве культового напитка на большие религиозные праздники, а крепкое пиво даже использовалось вместо вина. В городах и селах пиво население обычно варило пиво с благословения церкви только по случаю церковных праздников четыре раза в году или по случаю каких-то важных государственных событий -- побед, похорон, коронаций и т.п. Это пиво обычно полностью выпивалось в течение нескольких праздничных дней.

Русские монастыри варили пиво для своих нужд -- для собственного потребления и для угощения паломников. Пиво и квас считались полезными и даже целебными напитками, так как было замечено, что они никогда не вызывают кишечных расстройств. Простейших правил гигиены в те времена никто не соблюдал, о необходимости кипятить воду не догадывались, тогда как в процессе производстве пива кипячение сусла было важной технологической операцией.

Известно, что в Москве крупная пивоварня действовала на территории Кремля в Чудовом монастыре. Но едва ли не лучшая русская пивоварня располагалась в Троице-Сергиевом монастыре. Этот монастырь в 1744 году получил титул лавры. Тамошним монахам-пивоварам не надо было обращаться к высшим иерархам церкви за разрешением варить пиво, подобно европейским монахам, испрашивавшим разрешения в Ватикане: ведь свое пиво они варили в самом крупном православном монастыре, который по сей день остается главной святыней РПЦ.


Напомню, что Троице-Сергиев монастырь — крупнейший православный мужской монастырь России, расположенный в центре города Сергиев Посад Московской области, был основан в 1337 году преподобным Сергием Радонежским. В 1550-х годах монастырь был обнесён белокаменной стеной длиной 1284 метра с 12 башнями. В монастыре был крещён Иван Грозный. В Смутное время, выдержав 16-месячную осаду польско-литовских войск под предводительством Сапеги и А. Лисовского, монастырь стал одним из оплотов Второго ополчения Минина и Пожарского. В 1682 году, во время Стрелецкого бунта, монастырь послужил убежищем для царевны Софьи Алексеевны, царевичей Ивана и Петра. В 1689 году в монастыре укрывался спасшийся бегством из Москвы Пётр I.

вторник, 21 мая 2013 г.

Прага. Путеводитель ABBYY Michelin


Этот путеводитель Michelin из серии «Зеленый Гид» выпущен издательством ABBYY Press, относящимся к известной российской компании программного обеспечения и высоких технологий ABBYY. Путеводитель посвящен столице Чехии Праге и находящимся на некотором отдалении от нее городам и достопримечательностям, представляющим особый интерес для туристов.

На страницах этой превосходно иллюстрированной и тщательно структурированной книги читатели найдут советы по поводу организации поездки, довольно подробно познакомятся с историей, культурой, архитектурой, искусством и традициями древнего города. Хотя путеводитель создан очень профессионально и толково, меня разочаровал тот факт, что знаменитое чешское пиво упоминается здесь лишь вскользь, и эта тема раскрыта довольно слабо, хотя на мой взгляд чешское пивоварение можно смело отнести к культуре, которой заслуженно гордится эта страна. Тем более, что многие туристы приезжают в Прагу специально для того, чтобы ближе познакомиться с легендарным чешским пивом.

В книге также приводятся обширный список отелей и ресторанов, рекомендуемых экспертами Michelin путешественникам. Здесь есть подробные карты пражских кварталов с маршрутами прогулок и поездок. Жалко, что четверть века назад, в 1988 году, когда мне впервые довелось посетить Прагу, такого подробного и насыщенного информацией путеводителя еще не было.

Прага. Путеводитель ABBYY Michelin. — М.: Издательство ABBYY Press (АБИ Пресс), 2011. — 360 с. — (Серия: Зеленый Гид).

воскресенье, 5 мая 2013 г.

Томское пиво

Сибирская компания ОАО "Томское пиво" представила в Москве три марки своего пива: Pilsner, Lager и Dunkel. Название пива говорит само за себя. Первое пиво сварено скорее в чешской традиции, а два других пива представляют собой светлый и темный лагеры мюнхенского типа. На бутылочных этикетках указано имя немецкого пивовара "Томского пива": Braumeister H. Auinger. Обращает на себя внимание уникальная форма пивных бутылок, которые напоминают пивной бокал. Официальный сайт компании: http://tomskbeer.ru/about/historycom/


Светлое пиво "Крюгер Пилзнер".