KONIX Brewery показала свои новые Russian Imperial Stout

Похоже, собираться в преддверии Нового года в офисе компании KONIX становится уже приятной и доброй традицией. Московский офис компании располагается на Большой Ордынке рядом с метро "Третьяковская", во дворе знаменитого дома, где жила Анна Ахматова. Там же стоит памятник выдающемуся поэту.

Год тому назад мы плодотворно продегустировали пивные новинки пивоварни KONIX Brewery и других крафтовых пивоваров. В этот раз мы собрались, чтобы отведать зимние и рождественские сорта пива, которые в Европе традиционно варят к сезону крепкого пива. А главное, нам предстояло продегустировать целую линейку различных версий RIS -- замечательного пива в стиле Russian Imperial Stout в исполнении пивоварни KONIX из города Заречный, Пензенской области. Впервые такое пиво мне довелось попробовать в прошлом году, и этот Russian Imperial Stout привел меня в полный восторг. Это выдающееся пиво с полным, богатым и сложным вкусом. Многие едва ли назвали бы такой напиток пивом, настолько этот зрелый стаут похож на благородные винопродукты типа марочного портвейна, мадеры, хереса и иных типично зимних напитков. Не случайно мы пробовали это пиво маленькими ликерными рюмочками: это к тому же весьма крепкое пиво.

Russian Imperial Stout с голубыми этикетками получил особое название "Отморозок", так как для повышения крепости его дополнительно вымораживают и лед удаляют. В прошлом таким же способом готовили ледовое пиво в Баварии и Швейцарии (подробнее об этой традиции см. в моей книге "Баварское пиво"): замораживали бочонок с пивом, затем аккуратно разбирали бочку на отдельные клёпки, а оставшуюся глыбу льда просверливали и сливали крепкое пиво из сердцевины. По-немецки такое пиво называли Eisbock или Eisbier.

Надо сказать, что мы попробовали вчера не менее дюжины различных вариантов RIS, которые отличались от базового варианта главным образом условиями дозревания. Точнее: импортными бочками, в которых это крафтовое пиво ручной работы провело период дозревания. Это были свежие дубовые бочки, а также бочки из-под мадеры, портвейна и испанских красных вин, после бурбона и шотландского виски -- не берусь сейчас вспомнить все версии бочкового дозревания, их было много.

Попробовав небольшую рюмку напитка и сравнив ее с другими подобными вариантами RIS, нам было что обсудить и высказать свое мнение и полученных вкусовых впечатлениях. Получилась полезная и увлекательная вечеринка, которую мы провели с пользой для дела с сотрудниками фирмы KONIX, которым предстоит продвигать эти замечательные напитки и завоевывать рынок. Думаю, никаких серьезных проблем у них не будет.

Подробнее на фейсбуке: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10213528310234977

Русский Имперский Стаут / Russian Imperial Stout

Русский Имперский Стаут
Стиль: Russian Imperial Stout (Русский Имперский Стаут)
Крепость: 9% об.
Начальная плотность сусла: 25%.

Состав: вода, ячменный солод, хмель.
Stamm Beer Brewery, поселок Красная Пахра, Калужское шоссе, д.2, Московская область, Россия.
При участии LaBEERint Brewery.

Этот восхитительный стаут выпущен ограниченной партией, все бутылки пронумерованы. На моей бутылке шариковой ручкой указан номер 529. Вчера мы с друзьями посетили пивоварню Stamm Beer в Красной Пахре и имели возможность сравнить и обсудить крафтовые портеры и стауты разных изготовителей.

На мой взгляд, этот изумительный «Русский Имперский Стаут», изготовленный пивоварней Stamm Beer, оказался самым вкусным. Я захватил бутылочку домой, в Москву, и сегодня мы с женой выпили по стаканчику этого на редкость вкусного напитка, который хочется смаковать маленьким глотками. Пожалуй, я назвал бы это пиво скорее портером, чем стаутом, так как, на мой взгляд, стаут должен несколько быть более сухим и не настолько сладким. А тут испытываешь просто невероятное богатство карамельно-кондитерско-фруктового вкуса и аромата. Вкус и аромат лучше раскрываются, если «Русский Имперский Стаут» более теплый — не менее 12°С. Такое пиво похоже на дорогое десертное вино, напоминающее португальский портвейн. Закусывать его следует какими-то десертными блюдами, например, шоколадом. Мы закусили этот роскошный стаут свежим баварским марципаном, который вчера привез наш сын из Нюрнберга — вполне подходящее сочетание.


Андрей Иванов, владелец крафтовой пивоварни Stamm Beer, разрабатывал свой рецепт этого традиционного пива британского стиля вместе с Вячеславом Ветелевым, контрактным пивоваром LaBEERint Brewery из Обнинска Калужской области. Слава Ветелев вчера показал и рассказал мне, что при создании бутылочной версии этого пива использовалось сухое охмеление с помощью особой системы Hop Rocket. Это заметно: богатство хмелевых ароматов впечатляет. Использованы высокоароматные американские хмели новой селекции.

Это пиво верхового брожения темное, почти вязкое, совершенно черное, как нефть (наверное, его можно предложить Роснефти на экспорт), так как варится из очень плотного сусла. Этим же объясняется высокая крепость напитка. Пена кремовая, но нестойкая. Впрочем, это никак не сказывается на вкусе и аромате. Наверняка, определенную роль сыграла и вода: в Красной Пахре из водопровода поступает из скважины, из которой разливают известную минеральную воду «Шишкин Лес» — эта скважина всего в двух километрах от пивоварни. Вода довольно жесткая, но совсем без железа. Но ведь и в Англии вода для варки элей и портеров используется весьма жесткая, насыщенная минеральными солями.


Считается, что стаут является разновидностью пива портер: в Англии в прошлом словами stout porter обозначали крепкий портер. Крепость обеспечивала такому пиву. хорошую сохранность и пригодность для транспортировки. На этикетке для новичков поясняют, что «Русский Имперский Стаут» очень любила императрица Екатерина II, и по этой причине такое британское пиво из Лондона в Санкт-Петербург постоянно поставляли морем с 1780 по 1914 год. А во многих городах Балтики научились варить свои балтийские портеры в подражание модному придворному сорту пива русских императоров. В России тоже стали варить свои портеры и весьма высокого качества. Портер в XVIII веке был самым дорогим и престижным сортом пива, появились даже особые пивные — портерные.

Вывод: «Русский Имперский Стаут» пивоварни Stamm Beer — достойное пиво! Настоящий деликатес. Таким прекрасным продуктом пивовары по праву могут гордиться.

Русский имперский стаут от Stamm Beer

Stamm Beer Brewery