суббота, 23 апреля 2011 г.

Tag des Deutschen Bieres

Сегодня, как и всегда 23 апреля, в Германии отмечают День немецкого пива. Разумеется, это праздник пива, сваренного в соответствии с традиционной "Заповедью чистоты" 1516 года, которая была провозглашена как раз в этот самый день, 23 апреля. Впрочем, этот день отмечают не только в Германии, но и во всех соседних странах, где пивовары относятся к "Заповеди чистоты" (Reinheitsgebot), как к незыблемому закону, по которому пиво дозволяется варить только из ячменного солода, хмеля и воды, а какие-либо иные добавки в пиво категорически недопустимы.


В этот день в старину обычно прекращали варить пиво до осени, так как летняя погода становилась слишком жаркой, чтобы получить удовлетворительные результаты брожения низового пива. Зато наступал летний период, когда было наибольшее потребление пива, заготовленного в лагерах -- в холодных погребах, пещерах и подвалах. Этот период в Баварии завершается Октоберфестом. А в мае наступали майские праздники, которые в Баварии означают открытие сезона биргартенов -- пивных садов.

О немецком пиве см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

пятница, 22 апреля 2011 г.

Требуется помощь журналисту от наезда депутата

Против известного пивного журналиста и блоггера Александра Иджона, который ведет широко известный новостной сайт BeerNews, подал иск депутат Госдумы Виктор Звагельский, один из самых активных лоббистов водки и противников пива.

Именно Звагельский является инициатором принимаемых Думой законов, всячески мешающих производству, продаже, потреблению и рекламе пива. Делается это якобы с благой целью: остановить спаивание русского народа иностранными пивными компаниями. На самом деле депутат Звагельский причастен к водочному производству -- он является учредителем артели, выпускающей водку "Ять". Депутат Звагельский уже угрожал "Новой газете" судом за сведения о его персоне, опубликованные на страницах газеты, как порочащие его честь и достоинство, но, похоже, не на тех напал. Подробнее о бурной ликеро-водочной деятельности депутата Звагельского читайте ЗДЕСЬ. Это полезно знать.

Александр Петроченков и Александр Иджон на пивном фестивале в Лужниках в июне 2010 года.
Теперь Звагельский решил отыграться на Александре Иджоне. Подозреваю, что он озабочен надвигающимися выборами в Госдуму и ищет любой повод, чтобы пропиарить себя в качестве защитника избирателей, которым угрожают коварные пивовары. Посмотрите ЗДЕСЬ, что пишет сайт BeerCult о происходящем.

Словом, Александру сегодня нужна помощь. Юридическая и моральная. Так как сегодня он оказался на передовой, отстаивая интересы миллионов любителей пива и пивной отрасли России. Держись, Саша, мы все с тобой и в обиду тебя не дадим!

среда, 20 апреля 2011 г.

Пивовары. Чича - древний напиток из Перу

Русское название: Пивовары. Чича - древний напиток из Перу
Оригинальное название: Brew Masters. Chicha - an ancient drink of Peru
Режиссер / Телекомпания: Zero Point Zero Prod. for Discovery Channel
Год выпуска: 2011
Жанр: Документальный

Описание:
Основатель Dogfish Head Brewery Сэм Каладжионе стремится экспериментировать и создавать новые сорта пива. Каждая серия - процесс производства нового, нестандартного пива.
Проследите за его изготовлением - от появления идеи до дегустации.
02. Чича - древний напиток из Перу / Chicha - an ancient drink of Peru
Основатель Dogfish Head Brewery Сэм Каладжионе отправляется в прошлое и воссоздает чичу, национальный напиток Перу из кукурузы.

Продолжительность: 00:43:59

Перевод: Одноголосый закадровый, профессиональный

Видеокодек: Xvid
Битрейт видео: ~Xvid 25.00fps 1499kbps
Размер кадра: 704x400
Качество видео: SATRip
Аудиокодек: MP3
Битрейт аудио: MPEG Audio Layer 3 48000Hz stereo 128kbps

01. Пиво Bitches Brew
02. Чича - древний напиток из Перу

Скриншоты:
pic pic
pic pic
Время раздачи: 24/7 ( до первых скачавших, перебои со связью бывают,зависит от провайдера)      

Brew_Masters_S02_Chicha[nnm-club.ru].avi.torrent
 Торрент:   Зарегистрирован

Зарегистрируйтесь и скачайте торрент!
 Зарегистрирован:   19 Апр 2011 13:27:07
 Размер:   515 MB  (
 Оценка:   4,3 (Голосов: 7)
 Поблагодарили:   9     Внешние закладки
 Проверка:   Оформление проверено модератором 19 Апр 2011 13:27:22
Как cкачать  ·  Как раздать  ·  Правильно оформить  ·  Поднять ратио!                          

Джазовое пиво Bitches Brew

В 1970 году легендарный джазовый трубач и музыкант Майлс Дэйвис выпустил один из самых необычных своих альбомов под названием Bitches Brew ("Сучье варево").


Послушать музыку этого альбома можно ЗДЕСЬ. Это откровенно экспериментальная, но весьма интересная джазовая музыка, давно ставшая джазовой классикой.


40-летний юбилей выхода альбома Bitches Brew компания Sony Music, владеющая правами на этот альбом, решила отметить особо. Она заключила контракт с небольшой, но уже широко известной пивоваренной компанией Dogfish Head на выпуск 50 тысяч бутылок емкостью 0,75 литра особого пива под названием Bitches Brew. В условленный срок это "джазовое" пиво попало в магазины по всей Америке.

Процесс изготовления этого необычного пива заснял телеканал Discovery, и на прошлой неделе фильм "Пивовары. Пиво Bitches Brew" был показан в русском переводе. Торрент для скачивания этого фильма ЗДЕСЬ. А трейлеры серии фильмов Brew Masters про пивоваров на английском языке можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Этим фильмом начат показ серии фильмов "Пивовары", рассказывающих о технологии приготовления пива, о пивной тусовке и об импровизации при изготовлении этого старейшего напитка искусственного приготовления.

Комикс про Симпсонов запрещен из-за рекламы пива Duff

Новый выпуск литовского комикса, посвященного героям мультсериала "Симпсоны" заморожен из-за содержащейся в нем рекламы пива, сообщает агентствоAgence France-Presse. Публикация тиража комикса временно приостановлена.Литовская комиссия по рекламным стандартам обнаружила в комиксе рекламу пива Duff, большим любителем которого является Гомер Симпсон.




Википедия сообщает, что Duff -- вымышленная марка пародии на коммерческое пиво, принятая в сериале о Симпсонах. И все-таки благодаря популярности Симпсонов, пиво под такой маркой выпускается в Австралии, Мексике, Испании, Германии, Португалии и Латинской Америке. Поэтому осторожные литовские власти приняли решение о недопустимости такой пропаганды. Комиссия наложила на издательство комиксов Media Incognito штраф в четыре тысячи долларов. Американская компания Bongo Comics, которая регулирует выпуск "Симпсонов" в Литве, не согласна менять содержание комикса. Сейчас издательство ищет варианты, как выпустить замороженный тираж, не нарушив литовских законов. Тираж комикса "Симпсоны" в Литве составляет 10 тысяч экземпляров.

воскресенье, 17 апреля 2011 г.

Пивовары. Пиво Bitches Brew

Русское название: Пивовары. Пиво Bitches Brew
Оригинальное название: Bitches Brew
Режиссер / Телекомпания: Zero Point Zero Prod. for Discovery Channel
Год выпуска: 2011
Жанр: Документальный

Описание:
Основатель Dogfish Head Brewery Сэм Каладжионе стремится экспериментировать и создавать новые сорта пива. Каждая серия - процесс производства нового, нестандартного пива.
Проследите за его изготовлением - от появления идеи до дегустации.
01. Пиво Bitches Brew
Основатель Dogfish Head Brewery Сэм Каладжионе сотрудничает с Sony Records: они должны создать пиво к 40-летию альбома Майлза Девиса "Bitches Brew".

Продолжительность: 00:43:54

Перевод: Одноголосый закадровый, профессиональный

Видеокодек: Xvid
Битрейт видео: ~Xvid 25.00fps 1500kbps
Размер кадра: 704x400
Качество видео: SATRip
Аудиокодек: MP3
Битрейт аудио: MPEG Audio Layer 3 48000Hz stereo 128kbps

Скриншоты:
pic pic
pic pic

Время раздачи: 24/7 ( до первых скачавших, перебои со связью бывают,зависит от провайдера)


[NNM-Club.ru]_Brew_Masters_S01_Bitches_Brew.avi.torrent
 Торрент:   Зарегистрирован

Зарегистрируйтесь и скачайте торрент!
 Зарегистрирован:   12 Апр 2011 22:23:00
 Размер:   514 MB  (
 Оценка:   4,2 (Голосов: 5)
 Поблагодарили:   18     Внешние закладки
 Проверка:   Оформление проверено модератором 12 Апр 2011 22:23:18
Как cкачать  ·  Как раздать  ·  Правильно оформить  ·  Поднять ратио!  
Список файлов в торренте

пятница, 15 апреля 2011 г.

Владимир Печенкин. Чайна. Что и как пьют в Поднебесной



Владимир Печенкин. Чайна. Что и как пьют в Поднебесной. Краткое пособие для тех, кто собирается в Китай. — М.: ООО «Ад Маргинем Пресс», 2008.

Книга небольшая, но весьма познавательная. Написана без занудства и даже с юмором. Читать приятно и интересно. Рассматриваются разные напитки и каковы особенности их употребления в Китае. Вода. Молоко. Кофе. Чай. Пиво. Вино. Водка. Также есть сведения об особенностях китайского застолья и еще кое-что о чае.

Разумеется, меня книга прежде всего привлекла главой о китайском пиве. Пивная глава, конечно, меньше главы о чае. Но все-таки пиво в Китае, хоть и известно сравнительно недавно, но уже стало напитком номер два после чая. То есть китайцам пиво пришлось по вкусу.

Пиво по-китайски «пицзю». Оказывается от китайского «цзю» — спиртной напиток и немецкого Bier (бир), но в китайском языке нет звука «р», а «б» китайцы произносят как «п». Считается, что в 1903 году немцы построили в Циндао первый в Китае пивзавод.

Обнаружился ляп: «Сегодня по объему выпускаемого пива Китай стоит на втором месте в мире, обогнав своих учителей — немцев». Не читал г-н Печенкин мою книгу «Пиво. Путеводитель». Там ясно сказано: на первом месте уже несколько лет находится именно Китай, а на втором — США. Китай и США выпустили в 2008 году 393 и 234 млн гектолитров пива, соответственно. Чувствуете разницу? Китай уже далеко убежал от США.

А вот бедная Германия занимает даже не третье, а пятое место в мире, так как Германию уже обогнали Бразилия и Россия. Правда, Ассоциация пивоваров Европы (The Brewers of Europe) оценивают объём производства 3733 европейских пивных заводов в 427 млн гектолитров по итогам 2008 года. То есть, если сложить производство всех европейских пивоварен, Евросоюз оказывается на первом месте в мире по производству пива. Однако, пивоварение в Китае растет на 15% ежегодно, тогда как в Европе снижается или топчется на месте. Поэтому Китай скоро, может быть уже в этом году, вырвется в мировые лидеры. И видимо навсегда. Поэтому китайское пивоварение нельзя упускать из виду.

Г-н Печенкин справедливо отмечает в своей книге роль русских купцов, которые завезли пивоварение в Маньчжурию раньше немцев, построив в Харбине первый пивзавод в 1886 году. Но официальные власти об этом забыли и отмечали столетие пивоварения в 2003 году. Так что «пицзю» вполне могло бы называться «пивоцзю», если бы русские эмигранты не покинули Харбин и не перестали варить пиво. А вот немецкое пиво «Циндао» не только варят по сей день, но это самое известное китайское пиво в мире (http://www.tsingtaobeer.com/).

СРП фильтрует рекламу пива


Год назад Союзом российских пивоваров был принят Кодекс коммерческих коммуникаций, который оказывает влияние на рекламу пива. СРП уже более трех лет реализует мероприятия, направленные на ограничение потребления пива несовершеннолетними. Здесь уместно вспомнить проект "Есть 18? Подтверди!", в рамках которого пивоваренная отрасль активно поддержала запрет продажи пива подрастающему поколению. 
Пивоваренная отрасль создала прецедент ответственного отношения к проблеме роста потребления алкоголя среди молодежи. Это в первую очередь отказ от использования в рекламе жаргона, обращенного непосредственно к несовершеннолетней аудитории; отказ рекламировать пиво для аудитории, которая в большинстве своем состоит из лиц, не достигших "пивного возраста"; запрет на доступ к пиву несовершеннолетних на массовых мероприятиях, организуемых участниками Союза российских пивоваров.
Стоит особо отметить, что пивоваренные компании -- единственные среди производителей алкогольных напитков в России приняли Кодекс чести и Кодекс коммерческих коммуникаций. Производителям водки стоило бы повнимательней присмотреться к деятельности коллег по цеху.

понедельник, 11 апреля 2011 г.

Топливо эволюции: пиво развивает

Автор: Александр Петроченков


Антропологи предполагают, что употребление пива подтолкнуло развитие человечества. Сегодня этот самый традиционный напиток варят по очень необычным технологиям.

Пивоварение – одна из древнейших технологий, известных Нomo sapiens. Оно стоит в одном ряду с приготовлением пищи, шитьем одежды, сооружением жилища – и может показаться естественным навыком, едва ли не присущим человеку как биологическому виду. В любом случае, оно неотделимо от культуры и тысячелетиями передается из поколения в поколение. Но несмотря на древность происхождения этой технологии, можно без преувеличения утверждать, что по своему значению для человечества производство пива можно сравнить с такими революционными изобретениями, как создание колеса, изготовление микропроцессора или управляемое расщепление атомного ядра.

Пивная цивилизация
В своей статье для словаря Брокгауза и Ефрона Дмитрий Менделеев определил понятие «технология» как «учение о выгодных приемах переработки природных продуктов в продукты, потребные (необходимые, или полезные, или удобные) для применения в жизни людей». И как раз пивоварение стало первой настоящей технологией. Ведь оно не только позволяло получать отсутствующий в природе полезный продукт, но и представляло собой учение о «выгодных приемах».

У антропологов есть гипотеза, согласно которой использовавшиеся древним человеком для выпечки хлеба дикорастущие злаки становились более питательными, если предварительно проращивались и проходили процесс пивоварения. Тогда крахмалистое содержимое зерна превращалось в протеины и растворимые углеводы. Иным способом древний человек извлечь их из зерна не умел. В итоге более устойчивое и полноценное питание способствовало улучшению деятельности мозга, и те пещерные люди, которые научились варить пиво, оказались сообразительнее других. Да и само пиво на протяжении многих сотен лет было очень важным продуктом, снижавшим риск инфекционных заболеваний.

Четыре вида пивоваренного солода

Как утверждает американский антрополог из университета Пенсильвании Соломон Кац, пивоварение сыграло в становлении человеческой цивилизации совершенно уникальную роль. Именно оно подтолкнуло к земледелию – выращиванию злаков. В свою очередь земледелие заставило человека перейти от кочевого образа жизни к оседлому. А уж все это вместе: выращивание злаков, пивоварение и выпечка хлеба – обеспечило людей гарантированным питанием, что привело к демографическому взрыву. Накопление излишков зерна стимулировало обмен между общинами и со временем породило регулярную торговлю, способствовавшую развитию дорог и коммуникаций. Так возникли богатство и экономика, появились крупные поселения и более сложная социальная структура, – одним словом, все то, что мы называем цивилизацией. На деньги, заработанные производством и продажей пива, строились монастыри и города, создавались немалые состояния, велись войны.

Веселящая семейка
Кто и когда изобрел пиво, мы вряд ли узнаем. Признаки производства этого напитка археологи находят едва ли не всюду, где на нашей планете способны произрастать злаки, у всех древних народов – от ацтеков до китайцев. Африканцы, ассирийцы, вавилоняне, финикийцы, китайцы, египтяне, евреи, инки, саксонцы, тевтоны и выходцы из кочевых племен Евразии – все умели готовить различные сорта пива. Для приготовления этого напитка в Африке применяли сорго и просо, на Ближнем Востоке – пшеницу и ячмень, в Азии – рис, а на американском континенте – кукурузу.

Принято считать, что пивоварение зародилось около 10 тысяч лет назад где-то на Ближнем Востоке, так как первые признаки земледелия обнаружены именно здесь, в колыбели цивилизации. Пионерами пивоварения можно считать шумеров, ассирийцев, вавилонян, сирийцев и египтян. По мнению археологов, пиво было весьма популярно уже в древнем Вавилоне в междуречье Тигра и Евфрата, то есть 6–8 тысяч лет тому назад. Древние вавилоняне растирали зерна ячменя и спельта (вид злака, разновидность полбы, от которого произошла пшеница) между камнями, заливали их водой, добавляли душистые травы, сбраживали это сусло и получали через несколько дней вкусный освежающий напиток, который был отдаленно похож на то, что в настоящее время называется пивом. В древнем Вавилоне варили не менее двух десятков различных сортов пива, причем лишь восемь сортов – из ячменя. Среди них были сорта, напоминающие то, что мы называем белым, темным, черным и красным пивом.

Сегодня многие страны горячо спорят о своем первостепенном вкладе в историю и технологию пивоварения, красочно расписывая свои традиции и особенности технологии производства пива. В России пиво, квас и мед были самыми популярными народными напитками задолго до того, как пять столетий назад возникло производство водки, которое оказалось в наших условиях более рентабельным, чем пивоварение. Русская медовуха или мед (не случайно прибаутка в русских сказках гласит: «и я там был, мед-пиво пил, по усам текло, в рот не попало»), напиток, приготовляемый на основе брожения, – тоже дальний «родственник» древнего пива. Как и наш квас, британский яблочный и грушевый сидр, среднеазиатский кумыс. Однако тот напиток, который варили на Руси в древности, совсем не похож на нынешнее пиво, заимствованное из Европы. А, скажем, в Японии помимо европейских сортов пива продолжается производство традиционного напитка сакэ, который по всем признакам также следует отнести к пиву, с той лишь разницей, что этот своеобразный напиток готовят на основе плесневого брожения риса по древним технологиям, которые невозможно полноценно воспроизвести в других местах Земли.

Кстати, русский квас, известный на Руси свыше двух тысячелетий, весьма близок английскому слабому элю «майлд» (mild), которым рабочие-металлурги сталелитейных заводов Бирмингема утоляли жажду еще в XIX веке, – его пили бесплатно, причем в неограниченном количестве.

«Вершки» и «корешки»
А тот напиток, который мы сегодня привыкли называть пивом, имеет европейские корни. Наивысшего развития технология пивоварения и культура потребления пива достигли в Европе, где они традиционно поддерживались властями. Пивные заведения и пивоварни столетиями существовали практически во всех городах и многих селениях «пивного пояса» северной Европы: в Ирландии, Шотландии, Дании, Бельгии, Голландии, Германии, Польше, Чехии, Словакии. Здесь пивоварня зачастую считалась не менее важным учреждением, чем храм. Прагматический подход опирался на известное высказывание немецкого реформатора церкви Мартина Лютера: «Уж лучше пусть в пивной думают о церкви, чем в церкви думают о пивной».

Баварское пиво -- лучшее в мире.

Пивной столицей в наши дни считается Мюнхен, административный центр Баварии. В семи сотнях пивоварен на территории Баварии варят несколько тысяч отменных сортов пива. Здесь же происходит крупнейший в мире ежегодный праздник пива Октоберфест. А соседняя Чехия славится самым высоким потреблением пива в мире – 160 литров в год на каждого жителя страны. Кстати, самый популярный сорт пива в мире – пльзеньское пиво. Под разными торговыми марками именно пльзеньское (его часто обозначают Pilsner или Pils) составляет около 90% всего пива, выпиваемого сегодня на планете. Впервые этот сорт прозрачного с блеском золотистого пива сварили в Пльзене сравнительно недавно – в 1842 году. Оно оказалось весьма технологичным и рентабельным и за короткий срок покорило мир. О приоритете в создании пльзеньского пива до сих пор неофициально спорят Бавария, Чехия и Австрия, так как технология низового пива была позаимствована из Баварии, а Чехия в XIX веке входила в состав Австро-Венгрии. 

Как видим, пиво бывает верхового и низового брожения. Для верхового необходимы дрожжи, которые бродят при комнатной температуре, а после брожения всплывают на поверхность. Все старинные сорта – британские, бельгийские, старые немецкие – это верховое пиво: ирландский гиннесс, британский портер, немецкий кёльш. Для брожения низового пива требуется температура 5–10 градусов, а затем оно должно не менее месяца дозревать при температуре близкой к нулю. По-немецки пиво низового брожения называется lager, а по-чешски lejak.

Солод, хмель, вода
Приготовление пива в старину было мало похоже на современное производство. В средние века строили небольшие пивоварни, где сусло варили в чугунных или железных котлах, для сбраживания применяли деревянные чаны, а готовое пиво хранили в дубовых бочках. Для приготовления солода зерно замачивали в речной или озерной воде, проращивали несколько дней, затем, разложив невысоким слоем под навесом, сушили на солнце, очищали от ростков и мололи на ручных жерновах. 

Начало всемирной славы баварского пива было положено изданием 23 апреля 1516 года так называемой «Заповеди чистоты» (Reinheitsgebot). В этот день герцог Вильгельм IV Баварский и правивший вместе с ним брат Людвиг X опубликовали указ «Как варить и разливать пиво зимой и летом», в котором определили в качестве исходных продуктов лишь ячменный солод, хмель и воду. Всякие иные добавки были строго запрещены.

Хотя уже в XVI веке пивовары знали, что для брожения сусла необходима дрожжевая закваска, о дрожжах им было известно очень мало, и контролировать процесс брожения было трудно. Методом проб и ошибок, сравнивая различные виды закваски, они выяснили, что существуют верховые пивные дрожжи, которые «работают» при нормальной комнатной температуре (от 18 до 22°C), а в конце процесса поднимаются в бродильном чане вверх, где их и снимают. Дрожжи низового брожения требуют более низкой температуры, от 5 до 10°C, и оседают в бродильном чане на дно. Именно в Баварии в течение нескольких веков отрабатывалась технология изготовления низового пива в зимний период и его хранения летом в ледниковых альпийских пещерах и глубоких монастырских погребах, для которых лед добывали зимой на реках и озерах, а затем сохраняли благодаря самотечным оросительным системам.

Однако созданием пльзеньского пива мы обязаны не только немецкой технологии низового брожения, но и промышленной революции, важным научно-техническим открытиям XIX в.

В 1818 году солод, то есть проросшее зерно, стали сушить по-новому, непрямым методом (горячим воздухом, а не дымом дровяных сушильных печей на открытом огне), и в результате он больше не подвергался копчению непосредственным воздействием дыма. А чешский химик Карел Йозеф Наполеон Баллинг изобрел в 1843 году пивной сахарометр, что сделало возможным точно знать концентрацию компонентов сусла до и после брожения. Примерно тогда же были построены первые ледовые холодильные установки, позволившие воспроизводить в промышленных условиях температурный режим альпийских пещер. Теперь низовое пиво можно было варить круглый год, а не только в зимние месяцы.

И лишь к концу XIX века такой метод охлаждения утратил актуальность – особенно на крупных пивоварнях, где к тому времени появились более совершенные холодильники – вроде работавшей на аммиаке установки Карла фон Линде из Мюнхена.

Научно-технический прогресс и ремесло
Извечная проблема пивоварения – непредсказуемое поведения дрожжей – была решена, когда французский ученый Луи Пастер занялся в 1870 году их изучением и выяснил, что именно дрожжевые грибки преобразуют солодовый сахар в алкоголь и углекислый газ. Пастер также установил различие между дрожжами, вызывающими алкогольное брожение, и другими нежелательными микроорганизмами, приводящими к молочнокислому брожению. Он научно доказал, что пиво скисает не из-за происков ведьм (как до той поры считали многие пивовары), а вследствие несоблюдения правил гигиены: в пиве поселяются плесневые грибки и молочнокислые бактерии, вызывающие скисание. Вскоре пивовары научились использовать и другое прикладное открытие Пастера – пастеризацию, которая прекращала ферментацию и позволяла хранить «консервированное» пиво гораздо дольше.

Наконец, изучавший дрожжи низового брожения датский ученый Эмиль Кристиан Хансен доказал существование различных видов дрожжей, а в 1881 году описал методику выведения и размножения чистых культур пивных дрожжей. Это открытие проложило путь современному промышленному пивоварению: дрожжи вели себя предсказуемо, и напиток сохранял неизменный вкус.

Современный технологический процесс пивоварения.

Научно-технический прогресс изменил традиционные методы производства пива, уступившие место экономической целесообразности. Недавно в Финляндии была опробована технология, позволяющая варить пиво не месяц, а всего 30–40 часов. Исследователи из специализирующегося на биотехнологиях финского научно-исследовательского института VTT отыскали пористый материал, на котором могут закрепляться дрожжевые клетки, увеличивая площадь контакта с пивным суслом. Таким материалом оказались опилки персикового дерева.

В последнее время пиво производят не только на крупных промышленных пивоварнях. Стало снова модно заниматься пивоварением в домашних условиях, и это хобби завоевывает все новых поклонников в Австралии и Канаде, США и Японии, а также в Европе. Новые биотехнологии активно распространяются по свету, позволяя готовить древний напиток даже там, где его отродясь не варили.

Опубликовано журналом "Популярная механика"

воскресенье, 10 апреля 2011 г.

Война вина и пива



Познакомился с книгой итальянского автора Массимо Монтанари "Голод и изобилие: история питания в Европе". В этой небольшой книге вся история континента предстаёт в виде спутанного клубка пищевых цепочек, где друг друга сменяют периоды скудного и обильного питания. Монтанари утверждает, что голод — не антипод изобилию, но вечный спутник европейца, незримая брань с которым вершится ежедневно. Впрочем, «Голод и изобилие» оказывается книгой не столько о кулинарной истории Европы (или о пищевых привычках европейцев), сколько о европейской цивилизации в целом — просто оптика для этого выбрана специфическая и не совсем привычная. Для внимательного читателя, интересующегося историей, это вполне захватывающее чтение.

Отрывки из книги можно почитать ЗДЕСЬ. Рекомендую. Книгу можно найти и целиком бесплатно скачать в торрентах. 

Пожалуй, книга не столько о кулинарной истории Европы, сколько о европейской цивилизации в целом. Борьба вина и пива представлена как религиозное столкновение, как драматическая экспансия римского христианства на территориях варварских языческих народов Северной Европы. А главная тема Средних веков -- борьба Поста и Масленицы -- остается актуальной и сегодня, когда стройная фигура стала эталоном красоты и успеха, а обжорство и изобилие вызывает комплекс вины.

Массимо Монтанари (р. 1949) — историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своем роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фаст-фуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом к современной боязни переедания… История питания, настаивает М. Монтанари, — такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.

суббота, 9 апреля 2011 г.

"Очаково": итоги 2010 года

Компания «Очаково» подвела итоги продаж за 2010 год. Несмотря на незначительное снижение продаж в натуральном выражении, выручка компании увеличилась на 10 процентов и составила 17,5 миллиарда рублей; по итогам 2009 года – чуть более 16 млрд. руб. Наибольший рост продемонстрировала продукция в сегменте кваса, слабоалкогольных напитков, крепкого алкоголя и вина. По предварительным оценкам налоговые выплаты в 2010 году составят более 6 млрд. руб. Рост выручки на 2011 год запланирован в пределах 10 процента.


Рынок пива в России: итоги 2010 года. Итоги компании «Очаково»
В 2010 году производство пива в России продолжило сокращаться. По данным Росстата индекс производства пивоваренной отрасли составил 94,1 процента к уровню 2009 года. В натуральном выражении – объемы производства пива по стране составили примерно 1 млрд дал. Спад производства пива оказался более существенным, чем в 2009 году. При этом на фоне падения пивной отрасли производство водки выросло в 2010 году на 3,7 процента, а вина – на 14,5 процента. В разрезе среднедушевого потребления пива в России также наблюдается отрицательная динамика. По предварительным данным, в 2010 году на 1 россиянина пришлось 72 л, что на 2,9 л меньше, чем в 2009 (ок. 75 л).


Подробнее здесь.

пятница, 8 апреля 2011 г.

Дмитрий Медведев заступился за пиво

Президент Дмитрий Медведев выступил с критикой законопроекта об ужесточении правил продажи пива. Глава государства счел нужным демонстративно выступить против инициативы правительства, разбив ее в пух и прах с юридической точки зрения и намекнув на возможность коррупции.

Медведев с кружкой мюнхенского пива Spaten

Список претензий к законопроекту насчитывает 19 пунктов. Критика сводится в основном к непроработанности документа, например, его нормы о том, что считать пивом, не согласуются с законопроектом о техническом регламенте на пивоваренную продукцию, также находящимся в Госдуме на рассмотрении.

Медведев в своем заключении обратил внимание и на другую странность: на то, что законопроект фактически дает право производить пиво с добавлением этилового спирта под видом "напитка на основе пива". И пивовары, и, как выяснилось, президент согласны с тем, что это приведет к появлению большого количества суррогата.

Примечательно, что заключение Дмитрия Медведева появилось в полном виде на официальном сайте Кремля. Мнение главы государства не требуется для законопроектов, в его власти вообще наложить на закон вето, так что это является демонстративным выражением его позиции. Поскольку авторство инициативы принадлежит правительству РФ, ее юридический разгром можно считать очередным проявлением напряженности между членами правящего тандема - де-факто Кремль указал Белому дому, что там не умеют писать законопроекты, да еще и сделал это публично.

Подробнее здесь.

среда, 6 апреля 2011 г.

Сэм Каладжионе на Discovery Channel расскажет о пиве

Телеканал "Дискавери" покажет в апреле несколько программ, посвященных пиву и пивоварам. Ведет эти передачи легендарный основатель пивоварни Dogfish Head Brewery Сэм Каладжионе, который варит в США пиво, у которого немало верных поклонников, а само он известен, как успешный предприниматель, сумевший раскрутить свой бизнес национального масштаба с мини-пивоварни.

Несколько лет назад я читал его книгу Brewing Up a Business: Adventures in Entrepreneurship from the Founder of Dogfish Head Craft Brewery по просьбе одного московского издателя, пожелавшего выпустить перевод книги на русский язык. Увы, я не успел дать свой ответ, так как издатель, мой друг, трагически погиб в автомобильной катастрофе. Вот как выглядело первое издание этой книги:


А теперь о трех предстоящих передачах о пиве и пивоварах на канале "Дискавери".

Пиво "Bitches Brew"
Сэм Каладжионе сотрудничает с Sony Records: они должны создать пиво к 40-летию альбома звезды авангардного джаза Майлза Девиса "Bitches Brew" ("Сучье варево").

Чича
Американский пивовар Сэм Каладжионе отправляется в прошлое и воссоздает чичу, национальный напиток Перу из кукурузы.

От зерна и до стакана
В Dogfish Head по традиции используют древесину. Когда одна компанию предлагает Сэму использовать стружку кедра, это вызывает у него интерес.

Расписание этих передач: http://discovery.rambler.ru/tv/?series=6ccc5d7cb14bccec88a415153df8e2f8

Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Dogfish_Head_Brewery