четверг, 20 ноября 2014 г.

«Популярная механика» доступно о дрожжах

Что такое дрожжи? Их немало: пивные, винные, хлебопекарные и множество диких. Всего насчитывается около 1500 видов дрожжей. Как же дрожжи были приручены и «одомашнены» тысячи лет назад, если научное знание о дрожжах стало создаваться совсем недавно, в XIX веке, благодаря открытию Луи Пастера? Затем Эмиль Христиан Хансен на пивоварне Garlsberg в Дании разработал метод культивирования чистых дрожжей, что позволило разработать технологию производства дрожжей промышленным способом. Правда ли, что дрожжи опасны для здоровья? Пугающие мифы о вреде дрожжей охотно распространяют невежественные любители -- в интернете их полно. Статья в «Популярной механике» предлагает разобраться в биотехнологии дрожжей.

Пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). Изображение: microbiologyonline.org.uk
Так выглядят пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). После отпочкования новой дрожжевой клетки, на материнской клетке остается почка, подсчитывая которые можно определить возраст материнской клетки. Обычно материнская клетка может образовывать 20−30 почек. Изображение: microbiologyonline.org.uk

Что такое дрожжи?


Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Комментариев нет:

Отправить комментарий