Ayinger — настоящее баварское пиво

В Свободной немецкой земле Бавария (Freistaat Bayern) более тысячи пивоварен — на порядок больше, чем в Российской Федерации. Большинство пивоварен это совсем небольшие или традиционные семейные предприятия. Российскому любителю пива даже трудно представить такое разнообразие предложения и огромный выбор пива. Практически в каждом, даже совсем небольшом городке Баварии, имеется несколько пивоварен. Пивоварни также можно встретить в отдаленных монастырях и деревнях. Причем все они выпускают весьма качественное и интересное пиво — в условиях настоящей конкуренции, когда потребитель голосует своим евро, иначе и быть не может.

Регулярно бывая в Баварии с тех пор, как Горбачев в 1988 году открыл для советских граждан границы СССР, я уже давно знаю о существовании пива Ayinger, но не сразу выделил ее в числе других марок. В Мюнхене есть несколько пивных заведений и ресторанов под вывеской Ayinger. И на Октоберфесте это пиво бывает представлено особым сезонным сортом, сваренным специально для праздника, — Ayinger Oktober Fest-Märzen.

В 2003 году я заканчивал работу над своей книгой «Пиво. Путеводитель», когда сотрудники редакции попросили меня взглянуть на перевод книги легендарного пивного писателя Майкла Джексона «Пиво. 500 великих марок» (Great Beer Guide), которую они как раз начинали верстать. Профессиональный перевод оказался просто ужасающим своей нелепостью и пивной неграмотностью. И хотя у издательства были жесткие сроки отправки книги в типографию, я предложил остановить верстку и за пару недель фактически заново выполнил перевод этой книги. В выходных данных книге меня указали как консультанта, так как «переводчик» свой гонорар уже получил. На мой взгляд, это одна из лучших книг Майкла Джексона — она интересна, лаконична, точна и прекрасно иллюстрирована. После внимательного знакомства с такой прекрасной книгой невозможно не воспылать страстной любовью к познанию новых сортов и марок пива.

В числе 500 величайших мировых марок пива Майкл Джексон не случайно отметил сразу три пива баварской пивоваренной компании Brauerei Aying Franz Inselkammer KG. Это Altbayrisch Dunkel, Celebrator Doppelbock и Oktober Fest-Märzen. А ведь в Баварии есть из чего выбирать! Тогда же я принял решение непременно посетить эту пивоварню. И в октябре 2004 года, во время очередной поездки в Баварию, собирая материалы для книги «Баварское пиво», я впервые посетил деревушку Айинг в предместьях Мюнхена. О превосходно оборудованной пивоварне «Айингер» и о династии баварских пивоваров Инзелькаммеров я уже немного рассказал в прошлый раз.

Поводом вновь рассказать о пиве Ayinger стало обновление линейки сортов, которые с 2014 года поставляет в Россию эксклюзивный импортёр «Айингер» компания «ИнтерПроектСервис» из города Химки Московской области. Пиво Ayinger они поставляют в Российскую Федерацию не только в бутылках, но также в кегах для баров и ресторанов.
Хочу обратить внимание, что хотя на некоторых бутылках пива Ayinger имеются контрэтикетки на русском языке, все это пиво производят исключительно на пивоварне в деревушке Айинг в Баварии. Сомневаюсь, что пиво такого качества удалось бы стабильно изготавливать по лицензии в России, не соглашаясь на какие-либо компромиссы.

Пиво Ayinger варят только из классических ингредиентов без добавления красителей, ароматизаторов, каких-либо ГМО и биодобавок. Применяется собственная рецептура пивоварни, и при этом пивовары компании используют мягкую воду из своей скважины и собственные сорта ячменя. На каждой бутылочной этикетке имеется текст «Gebraut nach dem Bayerischen Reinheitsgebot» — «Сварено по баварской Заповеди чистоты», которая применяется баварскими пивоварами с 1516 года как закон.
 


Итак, мне недавно довелось познакомиться с девятью сортами пива Ayinger в бутылках 0,5 л и в бутылках 0,33.

Ayinger Altbairisch Dunkel (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5 % об. / экстрактивность начального сусла 12,8%.
Пиво «Айнгер Альтбайриш Дункель» представляет настоящую пивную классику — это старобаварское темное пиво низового брожения. В Баварии подобное пиво варят с незапамятных времен. Здесь тёмное пиво Dunkel — непременно имеется в каждом пивном ресторане и сегодня. До середины прошлого века большинство баварцев предпочитало пить именно такое пиво. Оно прекрасно сочетается с жареными колбасками, румяной свининой и другими мясными блюдами.
Упомянутый выше британский пивной критик Майкл Джексон так описывает Ayinger Altbairisch Dunkel: «Прекрасный образец тёмного пива. У него плотный, с золотисто-коричневым оттенком цвет, тёплый аромат и солодовый вкус, оставляющий после себя удивительный кофейный привкус. Оно варится из пяти сортов солода, которые потом слегка обжариваются».
К этим словам трудно что-то добавить. Вкус действительно мягкий, солодовый, чуть пряный и едва маслянистый. Чуть сладковатое. Хлебная корочка и едва уловимый аромат кофе. Идеальная температура подачи 9°C, хотя ароматика лучше раскрывается, когда пиво немного согреется.

Ayinger Bairisch Pils (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5 % об. / экстрактивность начального сусла 11,8%.

Стиль: представитель пльзеньского светлого лагера в баварском исполнении. Поставляют этот прекрасный баварский пильс в небольших бутылках емкостью 0,33 литра. Это премиальное пиво для наслаждения, а не утоления жажды.

Пиво пенное, хорошо карбонизированное. Аромат солодовый и одновременно свежий, чистый и легкий. Во вкусе присутствует солодовая составляющая. Хорошо выброжено. В послевкусии явная, но довольно нежная хмелевая горечь. Хмелевой аромат создает хмель из баварского района Халертау севернее Мюнхена, где пивоварня «Айнгер» закупает этот важный ингредиент для своего пива.

Ayinger Celebrator (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 6,7 % об. / экстрактивность начального сусла 18,5%.

Стиль этого пива Doppelbock — «двойной бок». Пожалуй, это наиболее знаменитое изделие пивоварни из Айинга, получившее самое большое международное признание, высочайшие рейтинги и множество наград. Поэтому Ayinger Celebrator фактически является визитной карточкой пивоварни.

Это крепкое тёмное пиво берёт своё начало в рецептах старинных монастырских пивоварен. Варили доппельбок преимущественно к Великому посту, и монахи по рациону поста получали ежедневно по четыре масса такого «жидкого хлеба», так как Римская католическая церковь торжественно провозгласила священное правило: «Жидкость не нарушает поста» (Liquida non fragunt ieiunium). Немецкое слово die Maß означало «кружка» (сокращенно от Maßkrug). Такова традиционная мера для пива. В наши дни «масс» — это типичная баварская стеклянная или керамическая кружка емкостью 1,069 литра. Но в старину на юге Германии и в Швейцарии «масс» был побольше — около 1,5 литров, а в Чехии даже более 3 литров!

Однако крепкое пиво Ayinger Celebrator поставляют сегодня в небольших бутылках емкостью 0,33 литра, на голышке которых висит фигурка козла с надписью Celebrator. Козёл тут присутствует по понятной причине: по-немецки Bock означает «козёл», хотя в случае с пивом оно также означает название крепкого пивного стиля «бок». Впрочем, название Celebrator имеет еще и религиозный смысл: оно переводится как «празднующий, прославляющий, отправляющий церковную службу».

Майкл Джексон пишет об этом пиве: «Двойной бок Ayinger первоначально назывался Fortunator, но, когда пиво стали экспортировать в США, это название оказалось неудачным. Наименование Celebrator, поначалу использовавшееся только на американском рынке, теперь в ходу и в Германии. «Айингер Целебратор» имеет легкий и аппетитный хмелевой аромат. Для его вкуса характерны мягкие, маслянистые, кофейные, солодовые оттенки. Послевкусие пронизывает пряная сухость».

Пиво почти чёрное, с едва заметным красноватым оттенком, высокой пенной шапкой и по-настоящему неповторимым «густым» и богатым вкусом, кофейными и фруктовыми нотками. Ощущение мягкости, полноты и гармонии.

Такое пиво следует неторопливо смаковать и наслаждаться. Я не стал бы сопровождать его какой-либо едой, чтобы не затмевать тонкий вкус и аромат. Это пиво создано не для того, чтобы его просто пить, утоляя жажду, а чтобы неторопливо наслаждаться каждым его глотком без всякой закуски. Но в принципе это пиво подходит к разным блюдам, таким как жареный гусь, ветчина, дикая индейка с дижонским соусом и лисичками. И в то же время «Айингер Целебратор» вполне может сопровождать кулинарную выпечку и десерт. А после ужина его не грех неспешно потягивать небольшими глотками в сопровождении благородной гаванской сигары.

Ayinger Frühlingsbier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,5 % об. / экстрактивность начального сусла 12,8%.

«Айингер Фрюлингсбир» — весеннее пиво, что следует из наименования. В отличие от упомянутого выше «осеннего» Ayinger Oktober Fest-Märzen, которое «мартовским» называют скорее по традиции, так как в прошлом именно в марте заканчивали варить пиво для сентябрьского праздника пива, этот сезонный светлый лагер предназначается преимущественно для весеннего сезона, когда после завершения зимы бывает особенно приятно выпить свежего пива на свежем воздухе. В Баварии в апреле бывает довольно тепло, а с 1 мая официально открываются биргартены.

Это весеннее пиво разливают по бутылкам нефильтрованным. Поэтому в мутноватой взвеси присутствуют натуральные белки, частички хмеля и дрожжей. Пиво не только богато витаминами, но оно мягкое, освежающее и богатое вкусом. Хмель и солод в этом напитке гармоничны и сбалансированны: цветочный аромат хмеля приятно подчеркивает солодовое начало.

Диетологи особенно рекомендуют такое пиво из-за его высокой насыщенности витаминами и минералами, что особенно ценно в весенний период. Обычно это сезонное пиво выпускают в короткий период после начала марта. Но знатокам и любителям Ayinger Frühlingsbier наверняка доставит удовольствие и в другие времена года.

Ayinger Jahrhundert Bier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,5 % об. / экстрактивность начального сусла 12,8%.

Jahrhundert Bier означает «столетнее пиво». Впервые оно было сварено к столетнему юбилею пивоварни в 1978 году. Однако это специальное пиво оказалось столь удачным, что с тех пор остается в основной производственной линейке пивоварни. Поставляют «Айингер Ярхундерт Бир» в небольших бутылках емкостью 0,33 литра.

Пиво «Айингер Ярхундерт Бир» — светлое, имеющее бледно-золотистый оттенок, наливается оно с большой плотной белой шапкой пены. Насыщено аппетитным хмелевым ароматом, в котором хмелевые тона хорошо сбалансированы с горечью. Довольно солодовое, мягкое, с примесью цветочных дрожжевых оттенков пиво для настоящих ценителей лагеров. Сладкий и мягкий солодовый привкус сменяется равномерной хмелевой горчинкой.

Ayinger Kellerbier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 4,9 % об. / экстрактивность начального сусла 11,8%.

Это довольно редкий в наши дни сорт светлого лагера низового брожения. Keller — погреб; указывает на то, что это «погребное пиво», дозревающее в прохладе погреба. Келлербир является разновидностью сорта цвикельбир, которое происходит от немецкого слова «цвикель» (Zwickel), означающего «кран для отбора проб», помещаемый на бочке или другой емкости, чтобы снимать небольшие пробы с напитка и узнавать, как протекает процесс ферментации. Так что «Айингер Келлербир» — это вполне типичное традиционное баварское пиво из погреба.

Такой сорт пива обычно не фильтруют и не пастеризуют. Культура изготовления Kellerbier довольно древняя, уходящая корнями в средневековье, когда это пиво было лагером верхового или низового брожения. В сравнении с большинством современных фильтрованных лагеров, келлербир содержит в себе намного больше оригинальных пивных дрожжей, натуральных белков и витаминов во взвешенном состоянии. В результате пиво оказывается чуть мутноватым. Наливают Kellerbier обычно либо из бочки (в пивных ресторанах и биргатенах), либо из бутылки.

Варят это ностальгическое пиво в честь основателя компании Йоганна Либхарда (Johann Liebhard), начавшего постоянно варить пиво в Айинге в 1878 году.

В этом нефильтрованном пиве присутствует солодовый и дрожжевой вкус, с мягкой, но вполне отчетливой хмелевой горчинкой. Именно таким и должно быть пиво этого традиционного стиля. Благодаря присутствию натуральной взвеси белков, хмеля и дрожжей, пиво оказывает благоприятное воздействие на организм повышенным содержанием в нем витаминов и минералов.

Пиво свежее, игристое и приятное на вкус. И оно весьма питкое: у такого пива должно быть множество поклонников, выпивающих одну кружку за другой. Пожалуй, самое трудноуловимое словами свойство этого пива — его тонкая сбалансированная гармония, заставляющая за одной опустевшей кружкой тут же требовать еще.

Ayinger Kirtabier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,8 % об. / экстрактивность начального сусла 13,8%.

«Айингер Киртабир» — это довольно плотное и крепкое ячменное нефильтрованное полутёмное пиво низового брожения.

Название Kirtabier происходит от слова Kirchweih. Оно подразумевает нечто вроде «праздничного» или «храмового» пива. Варят его традиционно к церковному престольному или храмовому празднику (дню памяти святых). В Баварии такие праздники называют словом Kirchweih, у которого есть множество синонимов. «Айингер Киртабир» особый стиль пива, который можно поместить где-то между «мартовским» и темным экспортным пивом.

Это церковное праздничное пиво варят по традиционным рецептам интенсивным двойным затиранием трех солодов. Пиво полутемное, оно имеет теплый коричневый оттенок, полное, выраженно солодовое, но при этом хорошо сбалансированое. Целебный для здоровья характер Kirtabier, свойственный нефильтрованному пиву, сопровождается высокой степенью ферментации, приятной игристостью и ощутимой хмелевой горечью. Это приятное и вкусное пиво премиального качества. Оно понравится даже тем, кто в пиве ищет преимущественно хмелевые оттенки.

Ayinger Lager Hell (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 4,9 % об. / экстрактивность начального сусла 11,8%.

«Айингер Лагер Хель» — типичный представитель светлых баварских лагеров. В середине прошлого века на смену пристрастию баварцев к темным лагерам пришла массовая любовь к лагерам светлым. Достаточно сказать в баварском ресторане просто слово Bier, и вам принесут пиво именно такого сорта, так как это обычное пиво большинства баварцев.

Почему-то распространено представление, будто светлый баварский лагер трудно отличить от пльзеньского пива. Тем, кто так считает, рекомендую провести сравнительный анализ. Лично я предпочитаю светлый мюнхенский лагер, а Ayinger Lager Hell — просто восхитительный образец такого пива. Пожалуй, это одна из лучших марок такого стиля. Пиво гармонично и хорошо ферментировано. Прислушайтесь к ощущениям: оно обладает тончайшим ароматом цветов и тропических фруктов.

Это пиво вполне уместно в сопровождении большинства блюд баварской кухни — из говядины и свинины, холодных мясных закусок, редиса и брецелей.

Ayinger Urweisse (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,8 % об. / экстрактивность начального сусла 13,3%.

Пшеничное пиво прошло непростой путь к потребителю. В средние века его варили преимущественно для высокой знати, так как пшеница из-за низкой урожайности была очень дорогой. В начале ХХ века такое сладковатое пиво считалось женским напитком и объемы его производства были очень небольшими. И только в конце ХХ века пшеничное пиво стало обретать нынешнюю огромную популярность. Сегодня не менее четверти всего пивного рынка Баварии приходится на пшеничное пиво.

«Айингер Урвайссе» — это традиционное пшеничное темное белое пиво верхового брожения. Это довольно крепкое пиво темно-янтарного цвета с дрожжевой взвесью. Соединение пшеничной свежести с темным ячменным солодом придает пиву сложность и полноту вкуса. Карбонизация создает мощную пену. Нежная хмелевая горечь на фоне сладости чуть заметна. Но фруктовые и солодовые ароматы покоряют мгновенно. Это пиво просто отличное.

Пшеничное пиво пьют чаще всего по утрам, даже на завтрак. Пьют из особых высоких, стройных стаканов в форме тюльпана. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли выразительно развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Закусывают обычно белыми баварскими (мюнхенскими) сосисками и редисом.

Пиво Ayinger принято считать одной из икон баварского пивоварения, настоящей классикой. На сайте ценителей пива Ratebeer большинство сортов под маркой Ayinger получают высочайшие оценки и самые лестные отзывы. Такое удивительное единодушие глобального сообщества знатоков пива встречается нечасто. 

12 ноября 2014 года на международной отраслевой выставке BrauBeviale в Нюрнберге были подведены итоги одного из авторитетнейших международных конкурсов European Beer Star. Победителей конкурса «Европейская пивная звезда» выбирали из 1613 марок пива. Это международное состязание оценивает, насколько заявленное пиво соответствует стилю, возникшему в Европе, и сварено в лучших европейских традициях. Из наград конкурса одни только баварские марки получили сразу 42 награды. 

Одной из наиболее успешных европейских пивоварен конкурс European Beer Star признал баварскую пивоварню Brauerei Aying Franz Inselkammer KG, которой руководит Франц Инзелькаммер — владелец частной пивоварни в шестом поколении и пивовар династии Инзелькаммеров в третьем поколении. О выдающемся качестве сваренного здесь пива не устают твердить пивные сомелье, что еще раз подтвердил этот авторитетный международный конкурс. Пиво Ayinger и раньше собирало неизменный урожай наград, но 2014 год выдался еще более удачным. Сразу четыре сорта пива под торговой маркой Ayinger получили медали разного достоинства в нескольких категориях. «Золотом» наградили Ayinger Urweisse в категории «Южно-германский стиль, дрожжевое янтарное». «Серебро» получили Ayinger Kellerbier (в категории «Южно-германский стиль, келлербир светлое») и Ayinger Bräuweisse («Южно-германский стиль, дрожжевое светлое»). А «бронзу» получило Ayinger Altbairisch Dunkel в категории «Европейский стиль, тёмное».

После определения победителей в 52 категориях, проводившихся сотней профессионалов отрасли, состоялись слепые дегустации для любителей пива, к которой «серебро» досталось Ayinger Kellerbier. Так что пивоварня Ayinger вполне достойно представляет настоящее баварское пиво.

Сайты:
http://ayinger.su/
http://ayinger.de/