Сейшельское пиво

Пока в Египте продолжается революция и царит бардак, ездить на Красное море не слишком привлекательно. Поэтому моя жена поехала с внуками в феврале на пару недель на Сейшелы.


Если кто не знает, Сейшельские острова находятся в Индийском океане неподалеку от Экватора в Южном полушарии севернее Мадагаскара. Самый большой из островов Маэ около 30 км в длину. Острова открыл в 1502 году Васко да Гама.


По острову Маэ можно ездить на автобусе, а также взять на прокат автомобиль или велосипед. Максимальная скорость на дорогах 40 км/час. Впрочем, к столице Виктории ведет хайвэй  длиной 8 км, где разрешена скорость до 65 км/час.


Пальмы там растут прямо на пляжах у ласкового прибоя. Главное занятие жителей островов -- обслуживание туристов или безделье: местные тоже любят поваляться на пляжах с колой или пивом. В феврале там не сезон, туристов немного -- главный образом пенсионеры из Европы и русские бизнесмены и строители, для которых зимой в России не сезон. Круглый год там стоит примерно одинаковая температура около 27-28 градусов, океан всегда теплый, поэтому туда можно ехать в любое время года. Для туристов на островах пиво варит одна единственная пивоварня.


Пиво оказалось вполне приличным. Мне привезли на пробу этого редкого и малодоступного в других частях мира пива марки SeyBrew. На экспорт его не поставляют, видимо, из-за дороговизны транспортировки издалека.
Seychelles Breweries Limited (SBL)
PO Box 273, O’Brien House, Le Rocher, Mahé, Seychelles
www.seybrew.com


Судя по адресу на сайте (seybrew@diageo.com), лагер SeyBrew варит местная пивоваренная компания, относящаяся в транснациональному концерну Diageo.


На вкус этот лагер вполне традиционный, нейтрально-универсальный, ничего выдающегося, кроме того места, где его изготовили -- посреди Индийского океана.

Пивоварню на Сейшелах первым задумал создать британец Роберт Уэллс (Robert N. Wells) в 1970 году. Он повстречался с немцем Хаазе, владевшим в Гамбурге пивоваренной компанией Brauhaase, которая открывала дочерние пивоварни в самых экзотических местах по всему миру. Так пивоварня Seychelles Breweries стала реальностью. Помимо производства лагера под маркой SeyBrew Lager, компания также является дистрибьютором ирландского стаута Guinness и баварского лагера EKU.

Кроме пива на Сейшельских островах изготавливают местный ром Takamaka с выраженными ванильными и фруктовыми оттенками вкуса, а также чай, похожий на цейлонский. Ну и, конечно, там для туристов полно рыбы и тропических фруктов.

На обратном пути сделали на пару дней остановку в Дубае для пересадки на самолет до Москвы. Но потрясающий Дубаи -- это уже отдельная песня. Райские Сейшелы настолько оторваны от новостей и проблем цивилизации, что даже о челябинском метеорите жена узнала только вернувшись в Москву.

Джон Палмер. Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву

Эта книга американца Джона Палмера о домашнем пивоварении преследует вполне практическую цель: научить читателя самостоятельно варить пиво, не слишком вдаваясь в научные тонкости и теоретические дебри. В книге есть множество иллюстраций (фотографий, рисунков, графиков, таблиц и диаграмм), наглядно поясняющих все процессы и технологии. Фильтрация пива, дрожжи, сахар сусла, температурный режим, чистота, кислотно-щелочной баланс и многие другие тонкости создания пенного напитка в домашних условиях описаны автором вполне доступным языком, для понимания которого совсем не надо быть химиком или технологом пивоварения.

Книга состоит из четырех главных разделов. В первом описывается, как следует варить пиво самым простым и доступным способом из готового солодового экстракта, во втором — из смеси экстракта и цельного зерна, в третьем — пивоварение из цельных зерен, и в последнем разделе описываются разнообразные рецепты, эксперименты в пивоварении и решение проблем.

Внимательно прочитав книгу, читатель познакомится с полным курсом практического пивоварения. Читатель узнает, что нужно делать, чтобы получить пиво приличного качества, зачем и как сделать это проще и лучше. Сварить настоящее пиво не так уж и сложно. Во многих странах Европы многочисленные любители варят свое домашнее пиво с таким же успехом, как у нас варят варенье и занимаются солениями, домашним консервированием и заготовками.

Пожалуй, главный недостаток книги — её ориентация на зарубежного, главным образом американского читателя. Многие торговые марки ингредиентов и компонентов для приготовления домашнего пива, упоминаемые в книге, пока недоступны в России. Их придется чем-то заменять с непредсказуемыми последствиями. Хотя, возможно, вслед за выходом этой книги найдутся коммерсанты, которые будут удовлетворять спрос и займутся поставками таких импортных экстрактов, дрожжей и прочего на наш рынок. Либо, бывая за границей, читатель сам найдет там всё необходимое. Да и интернет-торговля постепенно развивается и преодолевает границы.

Однако книга делает главное: она обучает важнейшим понятиям, приемам, секретам, рецептам и технологиям, после чего читатель сам сможет сознательно и целеустремленно ориентироваться в предмете, чтобы освоить доступные ему технологии микро-пивоварения и обучиться ремеслу, которое в своей высшей стадии становится искусством. Есть основания надеяться, что из читателей этой книги вырастут не только поклонники увлекательного хобби пивных гурманов, но и настоящие мастера, поставляющие свои оригинальные марки пива для пивных гурманов местных пивных баров и ресторанов.

Джон Палмер. Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву (How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Beer Right the First Time). / Переводчик: Анна Конюхова. — М.: Эксмо, 2012. — 352 с. — Тираж 2000 экз. — (Серия: Кулинария. Авторская кухня).

Budwesier Budwar Premier Select Fest на МПК

Московская пивоваренная компания -- одно из самых совершенных пивоваренных предприятий Европы. Здесь установлено самое современное немецкое обрудование и применяются новейшие технологии, проверенные временем. Этот пивзавод открылся в Мытищах осенью 2008 года, как раз к началу мирового кризиса. Однако предприятие успешно развивается и варит немало замечательных марок пива, пользующихся спросом в Москве, России и за рубежом. Еще одна особенность этого предприятия состоит в том, что оно занимается импортом зарубежного пива. Многое из того изобилия, которое мы видим на полках супермаркетов, импротируется в нашу страну благодаря МПК.


Для журналистов, блогеров и знатоков пива МПК проводит дегустации редких и особенных марок пива, которыми могут гордиться пивовары. На сей раз нас пригласили отведать отменного чешского пива из Будеёвиц -- «Будеёвицкий Будвар Премьер Селект». Причем привезли не известное пиво, которое можно найти во многих наших в магазинах и пивных, а редкую сезонную марку, которая называется Premier Select. Копания в связи с этим проводит пивной праздник под названием Budwesier Budwar Premier Select Fest.

Иван Прыжов. История кабаков в России

Эта замечательная работа даровитого русского историка, публициста, бытописателя Ивана Гавриловича Прыжова приобретает особую значимость в наши дни. Написанная прекрасным языком ярко и страстно, книга особенно интересна в последнее время, когда с отменой государственной монополии на продажу алкоголя хмельные потоки слились в огромное море, затапливающее Россию. Теперь государство постепенным повышением акцизов протягивает руки к доходам от спаивания народа. У нас, по существу, отсутствуют правильные научные представления о прошлом алкогольного вопроса, что не позволяет выработать верного отношения к происходящему. Всем известная работа В. В. Похлебкина «История водки», как выясняется, была заказным исследованием, созданным для доказательства, будто водка является исконно русским национальным напитком, чтобы отобрать у поляков право именовать свой напиток водкой на мировых рынках.

В 1858-1863 годах в связи с подготовкой замены питейных откупов акцизной системой Иван Прыжов создает основательную трехтомную «Историю питейных откупов в России в связи с историей народа». Дополнив первый том событиями, происшедшими после отмены откупов, Прыжов продал его для издания М. Вольфу за 250 рублей. То есть почти даром. Книга увидела свет в 1868 году под названием «История кабаков в России в связи с историей русского народа». А два ненапечатанных тома, подробно описывавших кабацкий быт, Прыжов сжег, опасаясь, что «печатать теперь такую книгу — значит донести на народ, значит отнять у него последний приют, куда он приходит с горя...»

Большая часть работ Прыжова так и не была издана. В 1869 году он стал членом организации «Народная расправа», возглавляемой известным революционным проходимцем С. Нечаевым, прообразом П. Верховенского из романа Достоевского «Бесы». (Сам Прыжов послужил прототипом Толкаченко — героя того же романа.) Вскоре Нечаев выдвинул против соратника-студента И. Иванова ложное обвинение в предательстве и убил его, втянув как соучастников в преступлении четырех других членов организации, в их числе и И. Прыжова. В том же году Прыжов был арестован и на процессе нечаевцев в 1871 году осужден на 12 лет каторжных работ и вечное поселение в Сибирь. Каторгу отбывал на Петровском заводе в Забайкалье (ныне город Петровск-Забайкальский Читинской области), с 1881 года жил там же на поселении и в 1885 году умер одиноким и бездетным.

Но вернемся к книге. Это первое и единственное обстоятельное исследование по истории питейного дела и пьянства в России, на Украине и в Белоруссии с конца I тыс. нашей эры до середины 1860-х годов, содержащее исчерпывающую сводку сведений, почерпнутых из обширного круга отечественных и зарубежных источников и сочинений историков, а также собранных в ходе непосредственного «полевого» изучения современной Прыжову кабацкой жизни, которую историк знал не только как исследователь, но, увы, и как завсегдатай питейных заведений.

Начиная примерно с 1552 года Иван IV, возвратившись после взятия Казани, завел царский кабак на Балчуге в Москве. Этот кабак, писал Прыжов, «полюбился царю, и из Москвы начали предписывать наместникам областей прекращать везде свободную торговлю питьями, т.е. корчму, корчемство, и заводить царевы кабаки, т.е. места продажи напитков». Одновременно выходили запреты для посадских людей и крестьян на домашнее изготовление хмельных «питей». Так кабаки убили народное пивоварение, которое раньше практиковалось только по праздникам. Мед и пиво в кабаках были совершенно неконкурентны хлебному вину. Поэтому эти традиционные русские напитки фактически исчезли из потребления.

Кабаки коренным образом отличались от питейных заведений прежнего типа — корчем. Если в корчме можно было есть и пить — это было своеобразное место общения, обмена новостями, досуга, то кабак был грязным, хамским, низким и чисто питейным заведением. Здесь можно было только пить, закуски не подавались. Если доходы корчем складывались естественным образом, то на каждый кабак органами государственного управления был положен определенный размер выручки — оклад, который должен был собираться при любых условиях и обязательно «с прибылью против прежних лет». При недоборах, указывает Прыжов, «казна не принимала никаких оправданий, — ни того, что народ пить не хочет, ни то, что пить ему не на что, — и настоятельно требовала недоборной суммы». В случае недобора заведовавших кабаками кабацких голов и целовальников, а чаще обязанных их избирать посадских людей и крестьян ждал правеж, то есть ежедневное избиение хлыстами и палками.

Таким образом, у народа не оставалось выбора: или пей в казенных кабаках, платя за хмельное пойло звонкую монету, или воздерживайся, но в этом случае кабацкие деньги для казны из населения все равно будут выбиты. Для большинства был более оправдан первый путь. Ведь в этом случае человек получал за свои деньги хоть что-то, а не отдавал их даром.

Чем было вызвано начавшееся жесткое насаждение пьянства «сверху»? Иван Прыжов показывает, что продажа алкоголя стала средством получения больших дополнительных доходов для государства, а позже — для феодалов-винокуров (производителей алкоголя) и откупщиков, покупавших у казны право продажи спиртного в отдельных местностях.

Автор сообщает, что «пьянства в домосковской Руси не было, не было его как порока, разъедающего народный организм». Русские употребляли слабоградусные напитки: брагу, мед, пиво, квас (крепостью от 1 до 6 градусов — процентов спирта), опьянение от которых несильно и действует непродолжительное время. Из Казани было заимствовано лишь слово «кабак». Но казанские кабаки были совсем иными заведениями, чем московские, — это были постоялые дворы, где продавалась еда и питье. Введение кабаков стало следствием превращения при Иване IV Московской Руси в государство-империю. В таком государстве как империи народ — заложник имперской идеи. Идея отделяется от народа и становится самодостаточной, и люди превращаются в средство. Империя как бы медленно пожирает народ, на теле которого первоначально возникла. Не зря замечательный русский историк В. Ключевский указывал: «Государство пухло, а народ хирел».

Среди преемников Грозного в развитии кабацкого дела Прыжов особо выделял Петра I. «Петр, воротившийся в августе 1698 года из путешествия, вешал на виселицах крамольную Москву и приступал к своей реформации. Средством к его реформаторским затеям по-прежнему служили кабаки, и Петр шел в этом случае по пути своих предшественников: Петр принялся облагать питье и еду народа». Как и Иван IV, Петр получил печальную известность истощением народных сил.

Стоит добавить к выводам Прыжова, что третьим в ряду великих кабатчиков стал И. Сталин. В 1925 году после 11-летнего перерыва из-за сухого закона он возобновил государственную водочную монополию и постоянно расширял производство и продажу всех видов алкоголя. Он строил коммунистическую империю — и делал обширные территориальные приобретения, подрывая силы народа внутренними и внешними войнами.

С введением кабаков в великорусских областях изменился характер опьяняющих напитков. Распространилось употребление преимущественно крепкого алкоголя — водки, — вызывающего более сильное опьянение, чем традиционные напитки русских. (По современным научным данным, кровь очищается почти в два раза медленнее от полбутылки водки, чем от четырех бутылок пива: у мужчины весом 80 кг, соответственно, за 11 и за 6 часов.) Питие превратилось в своеобразную повинность, объем ее жестко и корыстно определялся сверху государственным питейным ведомством, постоянно увеличивавшим алкоголизацию населения.

Особенно любопытно в книге описание необычной народной инициативы — движения трезвенников, предшествовавшее отмене крепостного права в 1861 году. Массовое распространение обществ трезвости в 1859 году привело к резкому падению государственных доходов. Министр финансов распорядился запретить городские собрания и сельские сходки трезвенников. Главной причиной отказа пить была дороговизна хлебного вина: дурное вино предлагалось откупщиками по высокой цене. Люди публично давали обет в церкви не пить. Поэтому даже попытки бесплатной раздачи водки не принесли результатов: народ на несколько лет перестал пить.

После указа 19 февраля 1861 года откупщики были уверены, что бывшие крепостные, получив волю, сопьются. Но этого не случилось. Поэтому в октябре 1861 года Государственный совет постановил, что с 1 января 1863 года вводится свободная продажа алкоголя всяким лицом, заплатившим акциз (налог с продажи «питей»). Акцизу должны были подлежать, между прочим, «портер, пиво, полпиво всех сортов, мёд, брага и сусло». Потом слово «сусло» удалили.

За пару лет после 1863 года «число кабаков, увеличившись примерно в шесть раз, перешло за полмиллиона». Но в России пили водку. «Весь народ, населяющий Северо-Американские Соединенные Штаты, пьёт преимущественно пиво, а если выпьют водки, то сейчас же запивают её водой. Ни один из граждан не знает, что такое значит напиться допьяна, и только негры да нищие ирландцы упиваются водкой». В 1858 году в таможенном Германском союзе потреблялось 3,42 ведра пива на человека в год, то есть 41 литр, в Австрии — 2,17 ведра, в Польше — 1,55 ведра, а в России — 0,15 ведра. Зато Россия пила все больше водки. К 1864 году страну охватило всеобщее пьянство, потребление водки увеличилось в 2-3 раза.

Увы, описание русских питейных обычаев автор завершает 1865 годом. Не сумев заработать на своих книгах, он становится революционером, а затем и каторжником. Ф.М. Достоевский в «Бесах» пишет: «Моря и океаны водки испиваются на помощь бюджету». Реформы не приносят заметного результата, экономика в стране неэффективная и развивалась медленно, и если бы не кабаки и водка, русская казна могла вообще остаться без денег…

В книге Ивана Прыжова нет завершения и выводов. Они либо не были написаны, либо были изъяты цензурой. То, что сделал Прыжов, правомерно назвать научным и гражданским подвигом. Преступив негласный запрет на освещение прошлого и настоящего питейного дела, чего до него не решался сделать никто из историков и правоведов, он впервые создал основательное исследование, позволяющее современникам и потомкам судить о корнях и развитии явления, которое в настоящее время выросло в опасность, не на шутку угрожающую современной России и ее будущему.

Иван Прыжов. История кабаков в России. — СПб.: ИД «Авалонъ», Издательский дом «Азбука-классика», 2009. — 320 с. — Тираж 10000 экз.

Пиво помогает вылечить простуду

Новое исследование японских ученых показало, что главный ингредиент, содержащийся в пиве, помогает при лечении простудных заболеваний, пишет The Daily Mail.

Специалисты из медицинского университета Саппоро обнаружили, что гумулон - химическое вещество, содержащееся в хмеле - эффективно в борьбе с респираторно-синцитиальным вирусом (РСВ) и обладает противовоспалительными свойствами. "РСВ может вызвать пневмонию и привести к проблемам с дыхательной системой. Особенно вирус опасен для младенцев. Однако вакцины против него на данный момент не существует", - комментирует Джун Фушимото.

РСВ особенно распространен в зимний период - он может вызвать у взрослых симптомы, похожие на признаки обычной простуды. Специалисты надеются, что в ближайшее время им удастся создать безалкогольные напитки, содержащие гумулон, а также внедрить вещество в продукты питания.

В этом случае его будут употреблять не только взрослые, но и дети. Это особенно актуально в связи с тем, что гумулон содержится в пиве в малых количествах и для получения антивирусного эффекта человеку придется выпить около 30 банок.

Данная работа далеко не первая, которая выявила полезные свойства пива. Ранее было установлено, что напиток укрепляет кости (в пиве отмечается высокое содержание кремния, который важен для роста и развития костей и соединительной ткани), помогает сократить риск развития остеопороза.
 
Ученые предупреждают, что положительный эффект пива наблюдается лишь при его умеренном употреблении. В больших дозах напиток приводит к набору веса, обезвоживанию и другим проблемам со здоровьем.

Читать полностью: http://top.rbc.ru/health/13/12/2012/836453.shtml

Пиво -- Birra

Книга содержит подробную «картотеку» основных, самых известных международных марок пива. Читателя ждет путешествие по всем пяти континентам: он увидит свыше 500 пивных брендов, познакомится с описание трех десятков стилей пива — от ирландского стаута до бельгиского эля, от чешского пльзеньского до немецкого пшеничного вайсбир и мексиканского водянистого лагера. Каждый бренд описан одинаково: история пивоварни и бренда, основные характеристики данной марки, а также показаны фотографии бутылки и бокала с пивом, а также даются указания по сервировке и сочетаемости с блюдами. На страницах издания кратко рассказана история пива, описано, из чего и как его делают. Все просто и лаконично. Сухо и точно.

Однако меня всегда настораживают и напрягают книги, у которых нет автора. А ведь таких книг не бывает. Даже если книгу писали несколько человек, их число не бесконечно, а каждый автор имеет право на имя. Книга фактически является справочником, созданным итальянским географическим институтом в Новаре (Istituto Geografico De Agostini). Так что в книге нет ничего персонального, никаких личных впечатлений и мнений. Полагаю, что книгу о таком вкусном продукте, каким является пиво, нельзя писать столь холодно и безразлично.

Пиво (Birra) / Перевод с итал. Л. Ремова. — М.: АСТ, Астрель, 2008. — 240 с. — Тираж 3000 экз.

1968. Прага. Очередь за чешским пивом