KONIX Brewery показала свои новые Russian Imperial Stout

Похоже, собираться в преддверии Нового года в офисе компании KONIX становится уже приятной и доброй традицией. Московский офис компании располагается на Большой Ордынке рядом с метро "Третьяковская", во дворе знаменитого дома, где жила Анна Ахматова. Там же стоит памятник выдающемуся поэту.

Год тому назад мы плодотворно продегустировали пивные новинки пивоварни KONIX Brewery и других крафтовых пивоваров. В этот раз мы собрались, чтобы отведать зимние и рождественские сорта пива, которые в Европе традиционно варят к сезону крепкого пива. А главное, нам предстояло продегустировать целую линейку различных версий RIS -- замечательного пива в стиле Russian Imperial Stout в исполнении пивоварни KONIX из города Заречный, Пензенской области. Впервые такое пиво мне довелось попробовать в прошлом году, и этот Russian Imperial Stout привел меня в полный восторг. Это выдающееся пиво с полным, богатым и сложным вкусом. Многие едва ли назвали бы такой напиток пивом, настолько этот зрелый стаут похож на благородные винопродукты типа марочного портвейна, мадеры, хереса и иных типично зимних напитков. Не случайно мы пробовали это пиво маленькими ликерными рюмочками: это к тому же весьма крепкое пиво.

Russian Imperial Stout с голубыми этикетками получил особое название "Отморозок", так как для повышения крепости его дополнительно вымораживают и лед удаляют. В прошлом таким же способом готовили ледовое пиво в Баварии и Швейцарии (подробнее об этой традиции см. в моей книге "Баварское пиво"): замораживали бочонок с пивом, затем аккуратно разбирали бочку на отдельные клёпки, а оставшуюся глыбу льда просверливали и сливали крепкое пиво из сердцевины. По-немецки такое пиво называли Eisbock или Eisbier.

Надо сказать, что мы попробовали вчера не менее дюжины различных вариантов RIS, которые отличались от базового варианта главным образом условиями дозревания. Точнее: импортными бочками, в которых это крафтовое пиво ручной работы провело период дозревания. Это были свежие дубовые бочки, а также бочки из-под мадеры, портвейна и испанских красных вин, после бурбона и шотландского виски -- не берусь сейчас вспомнить все версии бочкового дозревания, их было много.

Попробовав небольшую рюмку напитка и сравнив ее с другими подобными вариантами RIS, нам было что обсудить и высказать свое мнение и полученных вкусовых впечатлениях. Получилась полезная и увлекательная вечеринка, которую мы провели с пользой для дела с сотрудниками фирмы KONIX, которым предстоит продвигать эти замечательные напитки и завоевывать рынок. Думаю, никаких серьезных проблем у них не будет.

Подробнее на фейсбуке: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10213528310234977

Певчие птицы от KONIX

Singing Birds («Поющие птички») — типичный, но очень приятный oatmeal stout — овсяный стаут компании Konix Brewery из города Заречный Пензенской области.

В ароматике присутствует жаренный хлеб и намек на выпечку с нотками кофе, как напоминание о завтраке. Как у всех овсяных стаутов, вкус у «Поющих птичек» мягкий, бархатистый, идеально гладкий и приятный. В послевкусии угадываются нотки шоколада и ириски. Пиво, предназначенное для неторопливого употребления и наслаждения. Согревает радует язык и душу.

Это темный фильтрованный пастеризованный овсяной стаут. Крепость 5,0% ABV, плотность начального сусла 14%. Состав: вода, ячменный, карамельный и жженый солод, овсяные хлопья, хмель, пивные дрожжи. Бутылка 0,5 л.

Подробнее на фейсбук.

Двойной Русский Имперский Стаут от KONIX Brewery из города Заречный

В пабе-ресторане «Эрик Рыжий» на Арбате состоялась презентация нового пива от KONIX Brewery из города Заречный Пензенской области. Представленное пиво относится к сорту Russian Imperial Stout, то есть Русский Имперский Стаут. Точнее, создатели этого стиля крафта обозначают его как Двойной Русский Имперский Стаут -- за высокую плотность сусла и чтобы подчеркнуть выдающиеся качества напитка.
Исходный британский сорт стаута в зарубежной литературе нередко называют просто Imperial Stout, так как к России он имеет примерно такое же отношение, как сорт India Pale Ale (IPA) к Индии: существует легенда, будто Русский Имперский Стаут экспортировали из Британии в Россию ко двору императрицы Екатерины Великой.

Впрочем, подобная легенда гласит, будто из Англии в Санкт-Петербург привозили портер, который был в большом почете в столице Российской империи. Вскоре производство портера освоили в Петербурге. Причем портер даже не считали пивом, а особым напитком более высокого класса. В Петербурге и других городах России в XIX веке было немало специальных питейных заведений, называвшихся портерными. Зарубежные пивные историки утверждают, что поставки английского портера в Петербург к царскому двору было прекращено только с началом Первой мировой войны.
Регулярная доставка портера в российскую столицу по Северному и Балтийскому морям привлекала к нему внимание. В результате производство портера возникло почти во всех странах, куда по пути следования заходили торговые суда. Появился даже более легкий вариант сорта, который теперь называют Балтийским Портером, а пиво Балтика №6 Портер неизменно на протяжении многих лет получало высокие оценки и награды на международных конкурсах.

В принципе стаут и портер — это разновидности одного сорта. Эксперты продолжают спорить об их различиях, но наиболее широко распространено представление, что стаут является просто более крепкой версией портера. Крафтовые пивовары разных стран, творчески возрождающие традиционные и старые сорта пива, в наше время охотно воспроизводят Имперский Стаут. Но связь этого сорта пива с Россией обычно не забывают, а зачастую даже используют как некую экзотическую фишку. За рубежом в крафтовых барах и пивоварнях мне доводилось не раз встречать Russian Imperial Stout в искаженном написании, как Яussian Imperial Stout.

Но вернемся к представленному пиву. Его можно охарактеризовать в технических терминах: тёмное, фильтрованное, экстрактивность начального сусла 30%, алкоголь 11% об., горечь 40 IBU. Но на самом деле это поистине премиальный напиток, который даже язык не поворачивается назвать пивом. Его внешний вид, ароматика и вкусовые качества создают прочное убеждение, что это дорогое вино, типа порто или мадеры, но никак не пиво. Изрядное содержание алкоголя сочетается с темным, почти черным цветом напитка, обладающим высокой плотностью и почти тягучестью. Сладость, сложный аромат и вкус, в котором присутствуют отчетливые нотки горького шоколада, поджаренного кофе, кондитерских специй и пряностей, цветов, карамели, чернослива и других южных сухофруктов. Такое роскошное пиво неплохо пить небольшими глотками из бокала, согреваемого огнем пылающего камина, покуривая сигару или трубку и покачиваясь в кресле-качалке.

Наукоград Заречный относится к закрытым административно-территориальным образованиям (ЗАТО), на его территории установлен особый режим. Но мини-пивоварня KONIX работает там уже давно, с середины 90-х, выпуская разнообразные сорта пива. Новые совладельцы, недавно появившиеся на пивоварне, что-то изменили в ее работе. Это привело к тому, что пивоварня теперь варит модные сорта крафтового пива, которое поставляют также в бары и рестораны Москвы.



Присутствовавший на презентации журналист и знаток пива Павел Егоров, страстно увлекающийся домашним пивоварением, принес для дегустации и сравнения свой крафтовый портер под название «Каштанка», сваренный с применением каштанового мёда. Павел специально выбирал этот сорт на Московской ярмарке мёда. Для более эффективного брожения и высокого содержания алкоголя он использовал сильные винные дрожжи. Портер «Каштанка» был сварен на кухне его квартиры в Чертаново, а затем дозревал в течение года в бутылке с бугельной пробкой. Надо признать, что напиток получился весьма и весьма достойный. Он похож на представленный Русский Имперский Стаут, но обладает более солидной и впечатляющей вкусовой гаммой. Грубые компоненты вкуса за год созревания пива исчезли, а вперед выдвинулись сложные утонченные нотки, каких обычно в пиве не заметно.

Увы, для Павла домашнее пивоварение является любимым хобби, то есть найти бутылку такого пива едва ли кому-то удастся, оно нигде не продается. Даже нам досталось из этой бутылки лишь по небольшому глотку этого нектара, в котором присутствует явно выраженная винность, выносящая этот напиток из разряда обыкновенного пива. Павел признался, что его портер «Каштанка» довольно дорогой напиток, его изготовление обошлось ему не менее 500 рублей за литр. Жалко, что Павла Егорова совсем не интересует коммерческое применение его пивоваренных способностей. Такой напиток мог бы пользоваться спросом у знатоков, хотя столь эксклюзивное изысканное пиво точно не для ширнармасс.

В заключение я еще отведал в баре пива под маркой Haand Fyr & Flamme IPA. Это светлый эль сорта India Pale Ale норвежской компании Haand Bryggeriet из города Драммен в пригороде Осло. Прекрасный эль, гармоничный, с нежной хмелевой ароматикой и приятным сбалансированным вкусом. Хмелевая горечь не доминирует, но обогащает вкус.

Фоторепортаж с презентации (14 фото): https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10207265470307893