Баварское пиво Ayinger уже 140 лет восхищает своим совершенством

Частная пивоварня «Айингер» (Brauerei Aying Franz Inselkammer KG, выпускающая пиво под маркой Ayinger), основанная в 1878 году в пригороде Мюнхена, отметила в нынешнем году свой 140-летний юбилей.

Пивоварня расположена в небольшой живописной деревне Айинг в 25 км к юго-востоку от Мюнхена, куда можно легко добраться за полчаса из центра города на городской электричке S-Bahn. 

Это типичное семейное предприятие – пивоварня и гостиница, переходящее из рук одного поколения к другому. Сегодня этот бизнес в руках шестого поколения владельцев. С 2009 года Франц Инзелькаммер младший приступил к управлению пивоварней и продолжает развивать производство, тщательно сохраняя традиции семейного дела.

Главное достоинство продукции пивоварни «Айингер» — бескомпромиссное качество пиво, отвечающего самым высоким требованиям баварской пивной традиции.

Такая высокая пивная культура «Айингер» развивается в условиях конкуренции с множеством других пивоварен, прочно отстаивая свои позиции самого лучшего баварского пива. Не случайно баварские власти гордятся этим и привозят сюда своих почетных гостей: так в 2006 году на пивоварне деревне Айинг по приглашению бургомистра Мюнхена побывал В.В. Путин.

Новое пивное производство пивоварни «Айингер», созданное в 1999 году при поддержке Научно-исследовательского центра пивоварения при Техническом университете Мюнхена, и сегодня считается технологически одним из самых совершенных и современных в Европе.

Владельцы пивоварни не только сохранили и развивают традиции производства баварского пива, но также предлагают путникам остановиться в своей гостинице или отведать пиво и традиционные баварские блюда в таверне и биргартене.

Франц Инзелькаммер четко сформулировал концепцию региональной пивоварни, которая стала ответом на проблемы, возникшие в связи с происходящим укрупнением пивной отрасли в Германии, вызванными приходом транснациональных пивных корпораций.

Без сомнения, пивоварня «Айингер» — это настоящее баварское пиво из баварских ингредиентов. В Германии нередко можно слышать утверждение: «пиво любит родину». Поэтому региональная аутентичность стала одним из залогов успеха прекрасного баварского пива «Айингер», которое пользуется растущим спросом и далеко за пределами своего региона, несмотря на сокращение потребления немецкого пива в последние годы.

В честь 140-летнего юбилея пивоварни «Айингер» было выпущено нефильтрованные темное пиво под маркой Altbairisch Dunkel — Старобаварский дункель. Это слегка охмеленный насыщенный темный сорт, который варят из нескольких видов солода и с добавлением собственного штамма дрожжей пивоварни Ayinger.

Пить это темное пиво с золотистым отблеском лучше всего при температуре 9°C или чуть выше, чтобы насладиться всей палитрой богатого вкуса и аромата. Пена у этого пива плотная, вязкая. Аромат легкий, конфетный, с нотами обжаренного ячменного солода. Вкус богатый, сложный, сбалансированный, солодовый, кофейный, пряный, маслянистый. Послевкусие сухое, с легкой горчинкой.

На юбилейной подарочной коробке пива Altbairisch Dunkel помещен портрет отца-основателя пивоварни Питера Либхарда (1816-1900), а также изображены последующие руководители бизнеса, благодаря которым был выращен этот успешный бизнес, превратившийся в культовое предприятие, выпускающее превосходное пиво премиального качества.

Сайт пивоварни «Айингер»: http://ayinger.su/

Пиво Ayinger: зимнее Winter Bock и весеннее Frühlingsbier

Нынешняя неустойчивая весна, которая все никак не решится вступить в свои права, а снежные заряды и метели даже в мае почему-то никак не спешат смениться весенним солнечным теплом, может служить красноречивой метафорой для двух превосходных сортов баварского пива — зимнего Ayinger Winter Bock и весеннего Frühlingsbier.

Эти два достойных пива (и множество других сортов) варит частная пивоварня Ayinger Privatbrauerei, Franz Inselkammer KG. В 2009 году к руководству пивоварней приступил потомственный пивовар Франц Инзелькаммер III. Он провел реконструкцию пивоварни, существующей с 1878 года, и теперь «Айингер» считается технологически одной из самых современных в Европе.

Впервые мне довелось впервые побывать на пивоварне «Айингер» в октябре 2004 года, когда я работал над книгой «Баварское пиво». В вагоне электрички S-Bahn маршрута S7 в деревню Айинг можно добраться из центра Мюнхена, с площади Мариенплац, всего за 40 минут. А через два года, в октябре 2006 года, премьер-министр Баварии Эдмунд Штойбер во время визита президента России в Мюнхен пригласил Владимира Путина познакомиться с этой пивоварней в Айинге. В Баварии имеются сотни пивоварен, но видимо совсем не случайно именно сюда, на пивоварню «Айингер», повезли дорогого гостя.  

В Россию баварское пиво «Айингер» уже несколько лет успешно импортирует компания «ИнтерПроектСервис» из города Химки Московской области. И именно пиво под маркой Ayinger заказывает посольство ФРГ в Москве для проведения на своей территории ежегодного пивного праздника Октоберфест.

О пиве «Айингер» мне доводилось неоднократно писать в разных блогах. Например, здесь и здесь. И я полагаю, доведется писать и в дальнейшем, так как пиво под маркой Ayinger весьма убедительно представляет превосходное баварское пиво, которым по достоинству гордится вся Германия. Интересно пишут об этом пиве и другие авторы, например, пивовар и блогер Александр Иджон: здесь и здесь.

Крепкое пиво сорта бок традиционно считается в Баварии зимним сортом и в прошлом его обычно варили именно к зиме. Ayinger Winter Bock нередко сравнивают с легендарно знаменитым пивом сорта двойной бок Ayinger Celebrator Doppelbock. В сущности, это одно и то же пиво. Наверное, будет не лишним напомнить, что выдающийся праздничный бок Celebrator неизменно получает на конкурсах высшие оценки, как самое качественное пиво в мире. Например, на авторитетном сайте международных рейтингов пива Ratebeer.com это пиво оценивают в 100 баллов из 100 возможных: https://www.ratebeer.com/beer/ayinger-winter-bock/1090/

По всем параметрам бок Ayinger Winter Bock поразительно схож с выдающимся доппельбок Ayinger Celebrator Doppelbock, оба пива относятся к крепким лагерам с длительным полугодовым выдерживанием. Состав: вода, ячменный солод и хмель. Плотность: 18,5°. Крепость: 6,7% ABV. Аромат и вкусовые особенности у двух этих сортов пива практически одинаковые. Celebrator поставляют в бутылках емкостью 0,33 л, а Winter Bock в пол-литровых бутылках. Пожалуй, Winter Bock дает более устойчивую плотную шапку пены сливочного цвета, которая приятно контрастирует с темно-коричневым плотным пивом. Но найти другие отличия проблематично. В богатом вкусе характерно присутствие сложной фруктовости и жареного солода с суховатым жженым дымком в финише.

Ayinger Frühlingsbier — это специальное сезонное пиво, которое выпускают в марте на короткий весенний период. Его поставляют в бутылках 0,5 л и кегах 30 л. Этим лагером принято встречать приход весны, когда в Баварии в мае открывается сезон биргартенов — традиционных пивных заведений на открытом воздухе. Состав: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи. Плотность: 12,8°. Крепость: 5,5% ABV. Пиво светлое, нефильтрованное, солодовое и мягкое. Характерная зерновая солодовость сопровождается приятным дрожжевым ароматом. Пиво свежее и мягкое, что лишь подчёркивает солодовое начало и предвещает весну.

"Пивбар Коломенское" предлагает отведать бочковое баварское пиво Ayinger

Фоторепортаж из "Пивбара Коломенское".

Знатоки пива были приглашены в новое заведение "Пивбар Коломенское" отведать бочкового баварского пива Ayinger. Это был прекрасный повод провести вечер в компании друзей и коллег. "Пивбар" находится по адресу проспект Андропова, д. 48. Это минутах в 10-15 пешком от метро "Коломенское".

Ресторан "Пивбар" -- это полноценный пивной ресторан. Здесь обширный выбор отличных закусок к пиву. Помещение просторное, способное вместить большую компанию. В Москве то и дело открываются новые крафтовые заведения разного калибра, предлагая бесконечный ассортимент "ремесленного" пива. Это заведение прекрасно обустроено и посвящено преимущественно такому классическому пиву, как линейка бочкового пива Ayinger. Впрочем, в меню есть не только классика, но и бутылочный крафт: Woodbridge Ale, Victory Art Brew, Jopen и другие.

Рядом с барной стойкой "Пивбара" находится coolroom -- стеклянная комната-холодильник для пива. Каждый посетитель может наблюдать, что там есть. Можно не только пить в ресторане, но и взять понравившееся пиво с собой в стеклянной амфоре с бугельной пробкой. Оставив за бутыль залог, затем можно вернуть её обратно или снова взять пару-тройку литров.

Ну, а бочковое пиво Ayinger оказалось как всегда на высоте. Это настоящее баварское пиво высшего качества. Я давно знаю и люблю это пиво, но оно ничуть не утрачивает своего превосходного качества. Причем вся линейка -- от питкого и легкого Ayinger Lager Hell до выдающегося плотного темного сорта двойной бок Ayinger Celebrator -- достойна восхищения. А пшеничное Ayinger Bräuweisse только что завоевало высшую золотую награду очередного пивного конкурса European Beer Star.

Дополнительно.
"Пивбар Коломенское": https://www.facebook.com/pivbar.kolomenskoe/
Ayinger Privatbrauerei / Brewery Aying
В числе победителей EUROPEAN BEER STAR 2015 большинство наград традиционно взяли немцы, хотя теперь там появились и две "Балтики" из России: http://pivoman.su/…/upl…/2015/11/European-Beer-Star-2015.pdf

Ayinger — настоящее баварское пиво

В Свободной немецкой земле Бавария (Freistaat Bayern) более тысячи пивоварен — на порядок больше, чем в Российской Федерации. Большинство пивоварен это совсем небольшие или традиционные семейные предприятия. Российскому любителю пива даже трудно представить такое разнообразие предложения и огромный выбор пива. Практически в каждом, даже совсем небольшом городке Баварии, имеется несколько пивоварен. Пивоварни также можно встретить в отдаленных монастырях и деревнях. Причем все они выпускают весьма качественное и интересное пиво — в условиях настоящей конкуренции, когда потребитель голосует своим евро, иначе и быть не может.

Регулярно бывая в Баварии с тех пор, как Горбачев в 1988 году открыл для советских граждан границы СССР, я уже давно знаю о существовании пива Ayinger, но не сразу выделил ее в числе других марок. В Мюнхене есть несколько пивных заведений и ресторанов под вывеской Ayinger. И на Октоберфесте это пиво бывает представлено особым сезонным сортом, сваренным специально для праздника, — Ayinger Oktober Fest-Märzen.

В 2003 году я заканчивал работу над своей книгой «Пиво. Путеводитель», когда сотрудники редакции попросили меня взглянуть на перевод книги легендарного пивного писателя Майкла Джексона «Пиво. 500 великих марок» (Great Beer Guide), которую они как раз начинали верстать. Профессиональный перевод оказался просто ужасающим своей нелепостью и пивной неграмотностью. И хотя у издательства были жесткие сроки отправки книги в типографию, я предложил остановить верстку и за пару недель фактически заново выполнил перевод этой книги. В выходных данных книге меня указали как консультанта, так как «переводчик» свой гонорар уже получил. На мой взгляд, это одна из лучших книг Майкла Джексона — она интересна, лаконична, точна и прекрасно иллюстрирована. После внимательного знакомства с такой прекрасной книгой невозможно не воспылать страстной любовью к познанию новых сортов и марок пива.

В числе 500 величайших мировых марок пива Майкл Джексон не случайно отметил сразу три пива баварской пивоваренной компании Brauerei Aying Franz Inselkammer KG. Это Altbayrisch Dunkel, Celebrator Doppelbock и Oktober Fest-Märzen. А ведь в Баварии есть из чего выбирать! Тогда же я принял решение непременно посетить эту пивоварню. И в октябре 2004 года, во время очередной поездки в Баварию, собирая материалы для книги «Баварское пиво», я впервые посетил деревушку Айинг в предместьях Мюнхена. О превосходно оборудованной пивоварне «Айингер» и о династии баварских пивоваров Инзелькаммеров я уже немного рассказал в прошлый раз.

Поводом вновь рассказать о пиве Ayinger стало обновление линейки сортов, которые с 2014 года поставляет в Россию эксклюзивный импортёр «Айингер» компания «ИнтерПроектСервис» из города Химки Московской области. Пиво Ayinger они поставляют в Российскую Федерацию не только в бутылках, но также в кегах для баров и ресторанов.
Хочу обратить внимание, что хотя на некоторых бутылках пива Ayinger имеются контрэтикетки на русском языке, все это пиво производят исключительно на пивоварне в деревушке Айинг в Баварии. Сомневаюсь, что пиво такого качества удалось бы стабильно изготавливать по лицензии в России, не соглашаясь на какие-либо компромиссы.

Пиво Ayinger варят только из классических ингредиентов без добавления красителей, ароматизаторов, каких-либо ГМО и биодобавок. Применяется собственная рецептура пивоварни, и при этом пивовары компании используют мягкую воду из своей скважины и собственные сорта ячменя. На каждой бутылочной этикетке имеется текст «Gebraut nach dem Bayerischen Reinheitsgebot» — «Сварено по баварской Заповеди чистоты», которая применяется баварскими пивоварами с 1516 года как закон.
 


Итак, мне недавно довелось познакомиться с девятью сортами пива Ayinger в бутылках 0,5 л и в бутылках 0,33.

Ayinger Altbairisch Dunkel (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5 % об. / экстрактивность начального сусла 12,8%.
Пиво «Айнгер Альтбайриш Дункель» представляет настоящую пивную классику — это старобаварское темное пиво низового брожения. В Баварии подобное пиво варят с незапамятных времен. Здесь тёмное пиво Dunkel — непременно имеется в каждом пивном ресторане и сегодня. До середины прошлого века большинство баварцев предпочитало пить именно такое пиво. Оно прекрасно сочетается с жареными колбасками, румяной свининой и другими мясными блюдами.
Упомянутый выше британский пивной критик Майкл Джексон так описывает Ayinger Altbairisch Dunkel: «Прекрасный образец тёмного пива. У него плотный, с золотисто-коричневым оттенком цвет, тёплый аромат и солодовый вкус, оставляющий после себя удивительный кофейный привкус. Оно варится из пяти сортов солода, которые потом слегка обжариваются».
К этим словам трудно что-то добавить. Вкус действительно мягкий, солодовый, чуть пряный и едва маслянистый. Чуть сладковатое. Хлебная корочка и едва уловимый аромат кофе. Идеальная температура подачи 9°C, хотя ароматика лучше раскрывается, когда пиво немного согреется.

Ayinger Bairisch Pils (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5 % об. / экстрактивность начального сусла 11,8%.

Стиль: представитель пльзеньского светлого лагера в баварском исполнении. Поставляют этот прекрасный баварский пильс в небольших бутылках емкостью 0,33 литра. Это премиальное пиво для наслаждения, а не утоления жажды.

Пиво пенное, хорошо карбонизированное. Аромат солодовый и одновременно свежий, чистый и легкий. Во вкусе присутствует солодовая составляющая. Хорошо выброжено. В послевкусии явная, но довольно нежная хмелевая горечь. Хмелевой аромат создает хмель из баварского района Халертау севернее Мюнхена, где пивоварня «Айнгер» закупает этот важный ингредиент для своего пива.

Ayinger Celebrator (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 6,7 % об. / экстрактивность начального сусла 18,5%.

Стиль этого пива Doppelbock — «двойной бок». Пожалуй, это наиболее знаменитое изделие пивоварни из Айинга, получившее самое большое международное признание, высочайшие рейтинги и множество наград. Поэтому Ayinger Celebrator фактически является визитной карточкой пивоварни.

Это крепкое тёмное пиво берёт своё начало в рецептах старинных монастырских пивоварен. Варили доппельбок преимущественно к Великому посту, и монахи по рациону поста получали ежедневно по четыре масса такого «жидкого хлеба», так как Римская католическая церковь торжественно провозгласила священное правило: «Жидкость не нарушает поста» (Liquida non fragunt ieiunium). Немецкое слово die Maß означало «кружка» (сокращенно от Maßkrug). Такова традиционная мера для пива. В наши дни «масс» — это типичная баварская стеклянная или керамическая кружка емкостью 1,069 литра. Но в старину на юге Германии и в Швейцарии «масс» был побольше — около 1,5 литров, а в Чехии даже более 3 литров!

Однако крепкое пиво Ayinger Celebrator поставляют сегодня в небольших бутылках емкостью 0,33 литра, на голышке которых висит фигурка козла с надписью Celebrator. Козёл тут присутствует по понятной причине: по-немецки Bock означает «козёл», хотя в случае с пивом оно также означает название крепкого пивного стиля «бок». Впрочем, название Celebrator имеет еще и религиозный смысл: оно переводится как «празднующий, прославляющий, отправляющий церковную службу».

Майкл Джексон пишет об этом пиве: «Двойной бок Ayinger первоначально назывался Fortunator, но, когда пиво стали экспортировать в США, это название оказалось неудачным. Наименование Celebrator, поначалу использовавшееся только на американском рынке, теперь в ходу и в Германии. «Айингер Целебратор» имеет легкий и аппетитный хмелевой аромат. Для его вкуса характерны мягкие, маслянистые, кофейные, солодовые оттенки. Послевкусие пронизывает пряная сухость».

Пиво почти чёрное, с едва заметным красноватым оттенком, высокой пенной шапкой и по-настоящему неповторимым «густым» и богатым вкусом, кофейными и фруктовыми нотками. Ощущение мягкости, полноты и гармонии.

Такое пиво следует неторопливо смаковать и наслаждаться. Я не стал бы сопровождать его какой-либо едой, чтобы не затмевать тонкий вкус и аромат. Это пиво создано не для того, чтобы его просто пить, утоляя жажду, а чтобы неторопливо наслаждаться каждым его глотком без всякой закуски. Но в принципе это пиво подходит к разным блюдам, таким как жареный гусь, ветчина, дикая индейка с дижонским соусом и лисичками. И в то же время «Айингер Целебратор» вполне может сопровождать кулинарную выпечку и десерт. А после ужина его не грех неспешно потягивать небольшими глотками в сопровождении благородной гаванской сигары.

Ayinger Frühlingsbier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,5 % об. / экстрактивность начального сусла 12,8%.

«Айингер Фрюлингсбир» — весеннее пиво, что следует из наименования. В отличие от упомянутого выше «осеннего» Ayinger Oktober Fest-Märzen, которое «мартовским» называют скорее по традиции, так как в прошлом именно в марте заканчивали варить пиво для сентябрьского праздника пива, этот сезонный светлый лагер предназначается преимущественно для весеннего сезона, когда после завершения зимы бывает особенно приятно выпить свежего пива на свежем воздухе. В Баварии в апреле бывает довольно тепло, а с 1 мая официально открываются биргартены.

Это весеннее пиво разливают по бутылкам нефильтрованным. Поэтому в мутноватой взвеси присутствуют натуральные белки, частички хмеля и дрожжей. Пиво не только богато витаминами, но оно мягкое, освежающее и богатое вкусом. Хмель и солод в этом напитке гармоничны и сбалансированны: цветочный аромат хмеля приятно подчеркивает солодовое начало.

Диетологи особенно рекомендуют такое пиво из-за его высокой насыщенности витаминами и минералами, что особенно ценно в весенний период. Обычно это сезонное пиво выпускают в короткий период после начала марта. Но знатокам и любителям Ayinger Frühlingsbier наверняка доставит удовольствие и в другие времена года.

Ayinger Jahrhundert Bier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,5 % об. / экстрактивность начального сусла 12,8%.

Jahrhundert Bier означает «столетнее пиво». Впервые оно было сварено к столетнему юбилею пивоварни в 1978 году. Однако это специальное пиво оказалось столь удачным, что с тех пор остается в основной производственной линейке пивоварни. Поставляют «Айингер Ярхундерт Бир» в небольших бутылках емкостью 0,33 литра.

Пиво «Айингер Ярхундерт Бир» — светлое, имеющее бледно-золотистый оттенок, наливается оно с большой плотной белой шапкой пены. Насыщено аппетитным хмелевым ароматом, в котором хмелевые тона хорошо сбалансированы с горечью. Довольно солодовое, мягкое, с примесью цветочных дрожжевых оттенков пиво для настоящих ценителей лагеров. Сладкий и мягкий солодовый привкус сменяется равномерной хмелевой горчинкой.

Ayinger Kellerbier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 4,9 % об. / экстрактивность начального сусла 11,8%.

Это довольно редкий в наши дни сорт светлого лагера низового брожения. Keller — погреб; указывает на то, что это «погребное пиво», дозревающее в прохладе погреба. Келлербир является разновидностью сорта цвикельбир, которое происходит от немецкого слова «цвикель» (Zwickel), означающего «кран для отбора проб», помещаемый на бочке или другой емкости, чтобы снимать небольшие пробы с напитка и узнавать, как протекает процесс ферментации. Так что «Айингер Келлербир» — это вполне типичное традиционное баварское пиво из погреба.

Такой сорт пива обычно не фильтруют и не пастеризуют. Культура изготовления Kellerbier довольно древняя, уходящая корнями в средневековье, когда это пиво было лагером верхового или низового брожения. В сравнении с большинством современных фильтрованных лагеров, келлербир содержит в себе намного больше оригинальных пивных дрожжей, натуральных белков и витаминов во взвешенном состоянии. В результате пиво оказывается чуть мутноватым. Наливают Kellerbier обычно либо из бочки (в пивных ресторанах и биргатенах), либо из бутылки.

Варят это ностальгическое пиво в честь основателя компании Йоганна Либхарда (Johann Liebhard), начавшего постоянно варить пиво в Айинге в 1878 году.

В этом нефильтрованном пиве присутствует солодовый и дрожжевой вкус, с мягкой, но вполне отчетливой хмелевой горчинкой. Именно таким и должно быть пиво этого традиционного стиля. Благодаря присутствию натуральной взвеси белков, хмеля и дрожжей, пиво оказывает благоприятное воздействие на организм повышенным содержанием в нем витаминов и минералов.

Пиво свежее, игристое и приятное на вкус. И оно весьма питкое: у такого пива должно быть множество поклонников, выпивающих одну кружку за другой. Пожалуй, самое трудноуловимое словами свойство этого пива — его тонкая сбалансированная гармония, заставляющая за одной опустевшей кружкой тут же требовать еще.

Ayinger Kirtabier (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,8 % об. / экстрактивность начального сусла 13,8%.

«Айингер Киртабир» — это довольно плотное и крепкое ячменное нефильтрованное полутёмное пиво низового брожения.

Название Kirtabier происходит от слова Kirchweih. Оно подразумевает нечто вроде «праздничного» или «храмового» пива. Варят его традиционно к церковному престольному или храмовому празднику (дню памяти святых). В Баварии такие праздники называют словом Kirchweih, у которого есть множество синонимов. «Айингер Киртабир» особый стиль пива, который можно поместить где-то между «мартовским» и темным экспортным пивом.

Это церковное праздничное пиво варят по традиционным рецептам интенсивным двойным затиранием трех солодов. Пиво полутемное, оно имеет теплый коричневый оттенок, полное, выраженно солодовое, но при этом хорошо сбалансированое. Целебный для здоровья характер Kirtabier, свойственный нефильтрованному пиву, сопровождается высокой степенью ферментации, приятной игристостью и ощутимой хмелевой горечью. Это приятное и вкусное пиво премиального качества. Оно понравится даже тем, кто в пиве ищет преимущественно хмелевые оттенки.

Ayinger Lager Hell (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 4,9 % об. / экстрактивность начального сусла 11,8%.

«Айингер Лагер Хель» — типичный представитель светлых баварских лагеров. В середине прошлого века на смену пристрастию баварцев к темным лагерам пришла массовая любовь к лагерам светлым. Достаточно сказать в баварском ресторане просто слово Bier, и вам принесут пиво именно такого сорта, так как это обычное пиво большинства баварцев.

Почему-то распространено представление, будто светлый баварский лагер трудно отличить от пльзеньского пива. Тем, кто так считает, рекомендую провести сравнительный анализ. Лично я предпочитаю светлый мюнхенский лагер, а Ayinger Lager Hell — просто восхитительный образец такого пива. Пожалуй, это одна из лучших марок такого стиля. Пиво гармонично и хорошо ферментировано. Прислушайтесь к ощущениям: оно обладает тончайшим ароматом цветов и тропических фруктов.

Это пиво вполне уместно в сопровождении большинства блюд баварской кухни — из говядины и свинины, холодных мясных закусок, редиса и брецелей.

Ayinger Urweisse (Айинг, Бавария, ФРГ) — крепость 5,8 % об. / экстрактивность начального сусла 13,3%.

Пшеничное пиво прошло непростой путь к потребителю. В средние века его варили преимущественно для высокой знати, так как пшеница из-за низкой урожайности была очень дорогой. В начале ХХ века такое сладковатое пиво считалось женским напитком и объемы его производства были очень небольшими. И только в конце ХХ века пшеничное пиво стало обретать нынешнюю огромную популярность. Сегодня не менее четверти всего пивного рынка Баварии приходится на пшеничное пиво.

«Айингер Урвайссе» — это традиционное пшеничное темное белое пиво верхового брожения. Это довольно крепкое пиво темно-янтарного цвета с дрожжевой взвесью. Соединение пшеничной свежести с темным ячменным солодом придает пиву сложность и полноту вкуса. Карбонизация создает мощную пену. Нежная хмелевая горечь на фоне сладости чуть заметна. Но фруктовые и солодовые ароматы покоряют мгновенно. Это пиво просто отличное.

Пшеничное пиво пьют чаще всего по утрам, даже на завтрак. Пьют из особых высоких, стройных стаканов в форме тюльпана. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли выразительно развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Закусывают обычно белыми баварскими (мюнхенскими) сосисками и редисом.

Пиво Ayinger принято считать одной из икон баварского пивоварения, настоящей классикой. На сайте ценителей пива Ratebeer большинство сортов под маркой Ayinger получают высочайшие оценки и самые лестные отзывы. Такое удивительное единодушие глобального сообщества знатоков пива встречается нечасто. 

12 ноября 2014 года на международной отраслевой выставке BrauBeviale в Нюрнберге были подведены итоги одного из авторитетнейших международных конкурсов European Beer Star. Победителей конкурса «Европейская пивная звезда» выбирали из 1613 марок пива. Это международное состязание оценивает, насколько заявленное пиво соответствует стилю, возникшему в Европе, и сварено в лучших европейских традициях. Из наград конкурса одни только баварские марки получили сразу 42 награды. 

Одной из наиболее успешных европейских пивоварен конкурс European Beer Star признал баварскую пивоварню Brauerei Aying Franz Inselkammer KG, которой руководит Франц Инзелькаммер — владелец частной пивоварни в шестом поколении и пивовар династии Инзелькаммеров в третьем поколении. О выдающемся качестве сваренного здесь пива не устают твердить пивные сомелье, что еще раз подтвердил этот авторитетный международный конкурс. Пиво Ayinger и раньше собирало неизменный урожай наград, но 2014 год выдался еще более удачным. Сразу четыре сорта пива под торговой маркой Ayinger получили медали разного достоинства в нескольких категориях. «Золотом» наградили Ayinger Urweisse в категории «Южно-германский стиль, дрожжевое янтарное». «Серебро» получили Ayinger Kellerbier (в категории «Южно-германский стиль, келлербир светлое») и Ayinger Bräuweisse («Южно-германский стиль, дрожжевое светлое»). А «бронзу» получило Ayinger Altbairisch Dunkel в категории «Европейский стиль, тёмное».

После определения победителей в 52 категориях, проводившихся сотней профессионалов отрасли, состоялись слепые дегустации для любителей пива, к которой «серебро» досталось Ayinger Kellerbier. Так что пивоварня Ayinger вполне достойно представляет настоящее баварское пиво.

Сайты:
http://ayinger.su/
http://ayinger.de/

Ayinger — пивоварня настоящего баварского пива

Частная пивоварня «Айингер» одна из лучших представительниц баварского пивоварения. Находится она в 25 км на юго-восток от центра Мюнхена в деревне Айинг, почти у самой границы города. В вагоне S-Bahn маршрута S7 сюда можно добраться из центра города за полчаса. «Самая красивая достопримечательность Мюнхена — это дорога в Айинг», — такое утверждение семьи владельцев пивоварни «Айингер», не расходится с действительностью. Это настоящая баварская деревня, где ветерок доносит запах навоза с соседних ферм, окруженная живописными сельскими ландшафтами на фоне близких Альп. Именно здесь удалось сохранить и продолжать совершенствовать старинные традиции производства баварского пива.

Пиво «Айингер» отнюдь не только местная достопримечательность. Сегодня это довольно известный пивной брэнд Мюнхена. В двух своих книгах и пиве Баварии и Мюнхена я подробно рассказал о «Большой мюнхенской шестерке» пивоварен, которые совместно устраивают ежегодный пивной праздник Октоберфест. Пожалуй, этот список следует пополнить седьмой пивоваренной компанией «Айингер».

Основал пивоваренную компанию «Айингер» Иоганн Либхард. В 1877 году его пивоваренный завод сварил первое пиво. Иоганн записал в своем дневнике: «Первое пиво, которое мы подали, было превосходно и собрало полный аншлаг». Но из-за отсутствия холодильника пиво тогда могли производить только в холодное время года — с дня Св. Михаила (29 сентября) и до дня Св. Георгия (23 апреля).

В 1953 году руководитель компании «Айингер» Франц Инзелькаммер принял стратегически важное решение: по выгодной цене он купил послевоенные руины «Платцль-отель» по адресу Am Platzl 1 в центре Мюнхена, прямо напротив бывшей королевской пивоварни, в которой теперь находится культовый ресторан «Хофбройхаус», хотя тогда он тоже был в руинах. Со временем руины превратились в обязательные для посещения пивные достопримечательности Мюнхена. С тех пор пиво «Айингер» стало узнаваемым брендом по всему Мюнхену и за его пределами. Официальное название компании — Brauerei Aying Franz Inselkammer GmbH.

Франц Инзелькаммер I, которого называют Старшим, основал в Баварии целую династию Инзелькаммеров, которая занимается не только восстановление разрушенной недвижимости, но и пивом. Его старший сын Франц Инзелькаммер II (Младший), которому в этом году исполняется 80 лет, продолжил дело на своей частной пивоварне «Айингер», к которой относится также ресторан и постоялый двор в деревне Айинг. Младший сын Петер Инзелькаммер с 1990 года содержит крупную пивную палатку Armbrustschützenzelt ("Место сбора стрелков из арбалета") на Лугу Терезы во время Октоберфеста вместимостью до 5830 мест внутри и до 1600 мест снаружи, где подают пиво «Пауланер». Двоюродный брат Ганс Инзелькаммер стал совладельцем старейшей мюнхенской пивоварни «Августинер», а затем его сменил на этом посту сын Янник Инзелькаммер, который ранее владельцем пивоварни «Тухер» в Нюрнберге, пока ее в 2003 году не купил разрастающийся концерн «Радебергер Групп». Но в прошлом году баварское королевство Инзелькаммеров постигла трагедия: 45-летний Янник Инзелькаммер, катаясь на лыжах в Скалистых горах Канады, погиб под снежной лавиной.

Но вернемся к пивоварне «Айингер». В 1999 году пивоварня была радикально перестроена и модернизирована при поддержке Научно-исследовательского центра пивоварения при Техническом университете Мюнхена. Теперь пивоварня «Айингер» считается технологически одной из самых современных в Европе. Здесь занято 80 сотрудников и производится 1,4 миллионов литров пива в год. На пивоварне используется только местное сырье самого высокого качества и вода из собственной артезианской скважины глубиной 176 метров.

С 2009 года молодой Франц Инзелькаммер III приступил к руководству пивоварней. Он продолжает развивать традиции семейного пивоваренного дела, и результаты его трудов вдохновляют и радуют любителей пива всего мира. Франц Инзелькаммер сформулировал целостную концепцию регионального баварского пива, которая стала действенным ответом на нарастающие проблемы в пивоваренной отрасли: в Баварии продолжается укрупнение традиционных пивоваренных компаний, и маленькие семейные пивоварни, которым зачастую сотни лет, постепенно исчезают со сцены. При этом усиливается непрозрачность пивной отрасли Германии из-за прихода сюда транснациональных пивных корпораций. Многие известные марки баварского пива становятся менее выразительными и точными, теряют свой былой блеск.

Но пиво «Айингер» — это настоящее баварское пиво без компромиссов, изготовленное из местных баварских ингредиентов. Региональная аутентичность — один из залогов успеха баварского пива «Айингер» среди тех, кто понимает толк в хорошем пиве, а не гонится за ветреной модой. И хотя в Германии, как и в других развитых странах, в последние годы происходит общее сокращение потребления немецкого пива, пиво «Айингер» пользуется растущим спросом, как в Баварии, так и далеко за пределами своего региона. И для этого есть причины, о которых я расскажу в следующий раз. Основные импортеры пива «Айингер» — США, Италия и Финляндия. А с прошлого года — также и Россия. Компания «ИнтерПроектСервис» — эксклюзивный импортёр «Айингер» в Российской Федерации.

Мне довелось впервые побывать на пивоварне «Айингер» в октябре 2004 года. Работая над книгой «Баварское пиво», я никак не мог пропустить возможность посетить деревню Айинг, осмотреть пивоварню и отведать пива в собственном биргартене при ресторане.

А через два года, в октябре 2006 года, премьер-министр Баварии Эдмунд Штойбер во время визита президента России в Мюнхен пригласил его познакомиться с этой пивоварней. Встречали и потчевали высоких гостей владельцы предприятия Франц и Ангела Инзелькаммер. Путин и Штойбер прошли по деревенской улице к входу, около которого их встречали в национальных баварских костюмах местные жители и группа детей. Духовой оркестр и баварские пастухи исполнили знаменитый танец с кнутами, ритмично щелкающими в такт музыке. Баварские горные стрелки устроили салют в честь президента России, а затем гостеприимные хозяева подарили ему похожую на старинную мортиру баварскую «салютницу», русского названия которой не существует. Такие симпатичные маленькие пушечки горные стрелки носят на плече. (Такие мортиры можно увидеть у стрелков на Октоберфесте в первой серии фильма Владимира Познера и Ивана Урганта "Германская головоломка" ) В ресторане Путин откупорил новую бочку пива и довольно ловко справился с этой почетной задачей. (Репортаж НТВ)

В фильме Kulturgut Bier (на немецком языке) о культуре пива вы можете увидеть интервью, которое дает молодой пивовар Франц Инзелькаммер III, начиная с 10.30.

Пивоварня недавно пополнила линейку своего пива. Но о пиве «Айингер» я расскажу в следующий раз.

Ayinger Celebrator Doppelbock

Celebrator Doppelbock
Стиль: двойной бок (Doppelbock)
Крепость: 6,7% об.
Начальная плотность сусла: 18,5°.
Brauerei Aying, Franz Inselkammer KG, Айинг, Германия

Несомненно, крепкое пиво Celebrator Doppelbock — самый знаменитый специалитет частной пивоварни Франца Инзелькаммера в поселке Айинг под Мюнхеном. Международные пивные рейтинги и конкурсы дают этому пиву самую высокую оценку. Здесь, например, оценки и отзывы экспертов об Ayinger Celebrator на сайте BeerAdvocate. Пиво Ayinger Celebrator оценивается по разным параметрам не просто как «выдающееся», а как пиво «мирового класса» — это высшая оценка. По мнению многих пивных критиков и экспертов Ayinger Celebrator лучший баварский двойной бок.

В этом стиле классического баварского пива низового брожения доминирует солодовый вкус. Doppelbock — почти черный напиток с легким коричневым оттенком, с великолепной плотной кремовой пеной и «жирным» ароматом жареного солода. Но уже первые вкусовые ощущения мягкой обволакивающей полноты сопровождаются выраженными шоколадно-кофейными тонами, которые длятся долго и еще сильнее доминируют в послевкусии. В этом пиве чрезвычайно мало сладости, хотя в большинстве случаев двойной бок бывает довольно сладким.

Существуют исторические указания, что первоначально подобное пиво варили в Средние века в городке Айнбек рядом с Ганновером, откуда оно и обрело повсеместную славу. Это замечательное крепкое пиво продавали по всей Европе, так как оно хорошо переносило все тяготы транспортировки. Есть свидетельства поставок айнбекского пива в Венецию, оттуда морем аж в Александрию и Иерусалим. А через Ганзу этим пивом торговали в городах северной Европы, включая русские Псков, Новгород и Смоленск.

Но после 30-летней войны произошло раздробление Европы на мелкие княжества, традиционные транспортные пути разрушились, торговля пошла на убыль и производство пива в Айнбеке стало угасать. Тогда баварские короли переманили к себе тамошнего пивовара и возродили производство у себя в придворной пивоварне. Жители Мюнхена называли такое крепкое айнбекское пиво на баварский манер «айнбокиш бир». Затем лишние звуки отпали и осталось краткое и удобное название — «бок». А по-немецки Bock означает «козел». С тех пор все пивовары Европы, чтобы подчеркнуть крепость своего пива, охотно используют в наименовании слово «козел» или изображение козла.

Стиль пива, получивший в Баварии название Doppelbock или «двойной бок», вовсе не означает, что оно вдвое крепче обычного «бок», но его действительно изготавливают из более плотного и насыщенного сусла. Поэтому пиво «двойной бок» получается более крепким. Пластмассовая фигурка козла на голышке бутылки Ayinger Celebrator, видимо, служит знаком подлинности этого пива.

Стиль двойной бок создали в XVII веке в Мюнхене монахи-пауланцы, назвавшие свое пиво Salvator — «Спаситель». Такое название их темное крепкое пиво (обычная его крепость 7% или больше) получило благодаря тому, что варили его специально к Великому посту, и монахи пили его в пост в больших количествах. Пиво считалось «жидким хлебом», а вовсе не алкогольным напитком. Папа римский попробовал такое пиво, и оно ему так не понравилось, что папа изрек знаменитую фразу: «жидкость не нарушает поста», чем великодушно разрешил пить пиво в пост.

С тех пор у пивоваров сложился обычай, соблюдаемый и в наше время, называть все марки крепкого пива стиля двойной бок словами, которые заканчиваются суффиксом –ator. Кстати, название Celebrator тоже имеет религиозный смысл: его можно перевести как «празднующий, прославляющий, отправляющий церковную службу».

Пиво Ayinger Celebrator довольно крепкое. Не случайно его фасуют в небольшие бутылки емкостью 0,33 л. Сервируют его обычно в винные бокалы разной формы. Это пиво создано не для того, чтобы его просто пить, утоляя жажду, а чтобы неторопливо наслаждать каждым глотком, обычно без всякой закуски. Такое пиво хорошо подходит к таким блюдам, как жареный гусь, ветчина, дикая индейка с дижонским соусом и лисичками. Оно может сопровождать кулинарную выпечку и десерт, а после ужина его можно потягивать небольшими глотками в сопровождении благородной сигары.

Сайты: http://ayinger.su/   http://ayinger.de/

Ayinger Lager Hell

Lager Hell

Стиль: мюнхенский светлый лагер

Крепость: 4,9% об.

Начальная плотность сусла: 11,8%.

Brauerei Aying Franz Inselkammer KG, Айинг, Германия

Не секрет, что в наше время самый популярный стиль пива в Баварии — именно светлый лагер.А баварцы знают толк в пиве. И Ayinger Lager Hell, несомненно, весьма достойный представитель этого стиля.

Ayinger Lager Hell — это классическое ячменное фильтрованное светлое пиво низового брожения. Причем частная пивоварня Франца Инзелькаммера в Айинге варит это пиво по своему усовершенствованному рецепту.

Этот светлый лагер отличается красивым блеском, прозрачностью и светло-золотистым цветом. Устойчивая белая шапка пены. Лёгкий солодовый вкус, проявляющийся в начале питья, сменяется приятным горьковатым послевкусием хмеля.

Разумеется, хмелевая горечь в этом стиле пива не ярко выражена, но отчетливо ощутима во вкусе и аромате, поэтому мягкое послевкусие оставляет во рту лишь лёгкий след горечи. Это свежее, игристое и приятное на вкус пиво, у которого наверняка должно быть множество поклонников и в России. Но, пожалуй, самое трудно уловимое словами свойство этого пива — его тонкая сбалансированная гармония, заставляющая за одной опустевшей кружкой тут же требовать следующую. 

 Сайты: http://ayinger.su/   http://ayinger.de/

Продукция баварской пивоварни Ayinger становится ближе

Недавно я уже писал здесь о проходившей на ВВЦ ярмарке «Пивовар-2014», где сообщил, что в феврале в Россию начался импорт отличного пива под маркой Ayinger. Теперь я могу сообщить, что в пивном ресторане "Пескари" в Балашихе под Москвой в настоящее время наиболее полно представлено разливное баварское пиво Ayinger. Его недавно начала импортировать в Россию компания, в которой работает Сергей Комов. Они импортируют пиво только этой марки.

Мы отведали в "Пескарях" три разливных сорта -- Hell, Kellerbier и Altbayrisch Dunkel. Скоро это разливное пиво станет доступным и в других местах. Прежде всего в Новых Черемушках по адресу ул. Профсоюзная, 45. 

 

 

И хотя марка Ayinger пока еще мало знакома как знатокам, так и любителям пива в нашей стране, в Баварии пиво этой пивоварни считается одним из самых выдающихся и заслуженных, получившим множество призов и наград на конкурсах. Не случайно частную пивоварню Ayinger в деревушке Айинг под Мюнхеном в сентябре 2006 года посетил президент Владимир Путин, которого сопровождал премьер-министр земли Бавария Эдмунд Штойбер.

Это Павел Егоров, известный в России знаток пива и пивоварения, коллекционер пивной атрибутики и активный пропагандист домашнего пивоварения. Павел многим известен в фейсбуке, ведет блог в ЖЖ (http://paul-egorov.livejournal.com/) и один из популярнейших пивных ресурсов на русском языке "Пиво!": http://www.nubo.ru/

Легендарный пивной писатель Майкл Джексон, автор многих книг о пиве, и в частности такой выдающейся, как «Пиво. 500 великих марок» (Great Beer Guide), к выпуску которой на русском языке мне довелось приложить руку, в числе величайших мировых марок пива не случайно отметил три марки пива Ayinger: Altbayrisch Dunkel, Celebrator Doppelbock и Oktober Fest-Märzen, хотя в Баварии есть из чего выбрать.

Из этих трех марок в Москве помимо разливного пива в продаже уже есть темный лагер Altbayrisch Dunkel в бутылках 0,5 л и двойной бок Celebrator в бутылках 0,33. Рад сообщить об этом пиве всем любителям пива. Надеюсь, эти поставки не ограничатся Москвой. А о нефильтрованном пиве Kellerbier я недавно написал в своих блогах.

Кстати, репутация российских пивоваров, выпускающих пиво по лицензии настолько невысока, что глядя на контрэтикетки пива Ayinger, где все написано по-русски, некоторые недовольно морщатся, будто им подсовывают подделку. На самом деле это настоящее пиво Ayinger из Баварии. Просто для российского рынка там специально клеют русскую контрэтикетку.

Сайты пива Ayinger: http://ayinger.su/ http://ayinger.de/

Ayinger Kellerbier

Kellerbier

Стиль: Zwickel (Цвикельбир) / Kellerbier (Келлербир)

Крепость: 4,9 %об.

Начальная плотность сусла: 11,8%.

Brauerei Aying Franz Inselkammer KG, Айинг, Германия

Название этой марки и стиля — Kellerbier. Это довольно редкий баварский сорт светлого лагера низового брожения. Keller — погреб; то есть это погребное пиво, дозревающее в прохладе погреба. Келлербир является разновидностью сорта цвикельбир. Название стиля цвикельбир происходит от немецкого слова «цвикель» (Zwickel), что означает «кран для отбора проб», помещаемый на бочке или другой емкости, чтобы снимать небольшие пробы с напитка и узнавать, как протекает процесс ферментации. Такой кран или сифон у немецких пивоваров называется Zwickelhahn.

Важно отметить, что это светлое пиво обычно не фильтруется и не пастеризуется. Культура изготовления Kellerbier довольно древняя, уходящая корнями в средневековье, когда это пиво было лагером верхового или низового брожения. В сравнении с большинством современных фильтрованных лагеров, келлербир содержит намного больше оригинальных пивных дрожжей, натуральных белков и витаминов во взвешенном состоянии. В результате такое нефильтрованное пиво оказывается чуть мутноватым, что по-немецки обозначается термином naturtrüb. Наливают Kellerbier обычно либо из бочки (в пивных ресторанах и биргатенах), либо из бутылки.

Ayinger Kellerbier — светлый золотистый лагер с белой устойчивой шапкой пены. Для его производства применяют местные сорта ячменного солода и ароматный баварский хмель. Это превосходное, богатое витаминами и минеральными веществами пиво, отличается традиционным характером, вкусом и ароматом.  Можно утверждать, это настоящий ностальгический баварский специалитет. Хлебный аромат солода, полнота и богатство хмелевого аромата.

Главная особенность Ayinger Kellerbier — сбалансированность и гармония вкуса и аромата, трудно уловимая словами, но безошибочно ощущаемая с первого бокала. Без преувеличения — это превосходное баварское пиво, настоящий эталон качества.

Сайты:  http://ayinger.su/   http://ayinger.de/

Выставка Пивовар-2014 на ВВЦ

Вчера в Москве на ВВЦ открылась ярмарка «Пивовар-2014». О месте и времени ее проведения я узнал в Интернете. Это весьма камерное мероприятие, которое почему-то совсем мало рекламируется. Я прошел до 57 павильона через всю ВВЦ, но нигде не заметил никакой информации или рекламных щитов об этой ярмарке. А зайдя в 57 павильоне через центральный вход, убедился, что там ничего такого не происходит и уже решил, что в интернете что-то напутали, но охранник пояснил мне, что «Пивовар-2014» открылась в соседнем, самом дальнем входе в этот павильон.

Первый, кого я встретил, войдя на территорию выставки, был мой старый друг Игорь Корчагин. Он автор самой лучшей в мире книги о чешском пиве. Можете поверить мне на слово: я слежу за пивной литературой через интернет, многие книги сам приобретаю за рубежом в онлайновых магазинах, а Игорь Корчагин показывал мне свою большую коллекцию чешских книг о пиве. Так вот, перед нами самый крупный эксперт по чешскому пиву во всем мире — это Игорь Корчагин. Он Чехию знает блестяще, изъездил ее вдоль и поперек, поэтому отлично знаком с тамошними пивоварами. А лучше его книги "Чешское пиво. Альбом-путеводитель" вы не найдете, даже не пытайтесь.