По состоянию на 30 июня в США было 6 655 активных пивоваренных предприятий, по сравнению с 5562 в сопоставимые сроки прошлого года. Предполагается, что еще от 2500 до 3000 пивоварен планируют получить активные лицензии в Алкогольном и табачном налоговом и торговом бюро (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).
Американская индустрия крафтового пива успешно адаптируется к реалиям зрелого пивного рынка. Ассоциация пивоваров (Brewers Association) только что опубликовала данные за 2017 год о развитии крафтового пивоварения в США. В течение года в стране работало более 6300 малых и независимых пивоварен, чье производство составило 12,7% долю общего объема рынка пивной индустрии. В 2017 году крафтовые пивовары произвели 25,4 млн. баррелей, показав 5-процентный рост объема и 8-процентное увеличение розничной стоимости продукции в долларах. Розничная долларовая стоимость оценивается в $26,0 млрд. Это составляет 23,4% рынка.
Микропивоварни и брюпабы (пивоварни при ресторанах) составили 76% роста крафтового пивоварения. Важно отметить, что рост крафтового производства произошел в контексте общего сокращения рынка пива в США, который в 2017 году снизился по объему на 1%.
Кроме того, в 2017 году общее количество действующих пивоварен в США выросло на 16 процентов, составив 6 372 пивоваренных предприятия, из которых: 3812 микропивоварен, 2 252 брюпабов, 202 региональных крафтовых пивоваренных завода и 106 крупных или других некрафтовых пивзаводов. На долю мелких и независимых пивоварен приходится 98 процентов действующих пивоваренных производств. В течение всего года было зарегистрировано открытие 997 новых пивоваренных предприятий и всего 165 закрытий, то есть темп закрытия составил всего 2,6 процента. Присоединившись к уже существующим пивоварням и брюпабами, крафтовые пивовары предоставили более 135 000 рабочих мест, увеличив их число более чем на 6 000 по сравнению с предыдущим годом.
Когда-то крафтовое пиво было предметом культа для биргиков. Теперь бренды и стили изобилуют. Как мы сюда попали, и как лучше всего ориентироваться в этом океане возможных вариантов?
В городе Вашингтон, Округ Колумбия, прошла самая массовая в мире тусовка крафтовиков под названием Craft Brewers Conference (CBC) и одновременно там же прошла выставка BrewExpo America. Разумеется, это грандиозное крафтовое шоу организовала ассоциация пивоваров Brewers Association (BA), собрав вместе более 13300 профессионалов пивоварения и более 900 участников выставки для проведения дискуссий, продаж, обучения и развития культурных связей в крафтовом бизнесе Америки.
Американская Ассоциация Пивоваров (Brewers Association) представила данные о росте крафтового пивоварения за 2016 год. Малые и независимые пивоварни представляют 12,3% от общего объема отрасли.
В 2016 году крафтовые пивовары произвели 24,6 млн баррелей и показали 6-процентный рост по объему и 10-процентное увеличение розничных продаж в долларовом выражении. Стоимость розницы составила $23,5 млрд, что представляет 21,9% рынка пива. Увеличение производства крафта на 1,4 млн баррелей скомпенсировало 1,2 млн баррелей, потерянных в сегменте покупок у крупных пивоваренных компаний. Микропивоварни и брюпабы обеспечили 90% роста крафта.
BA сообщает, что в 2016 году число действующих в США пивоварен выросло на 16,6%, достигнув общего числа 5301 пивоварни, из которых 3132 микропивоварни, 1916 брюпабы (пивоварни в ресторанах), 186 региональных крафтовых пивоварен и 67 больших некрафтовых пивоварен. Малые и независимые пивоварни составляют 99% действующих пивоварен. В течение минувшего года открылось 826 новых пивоварен и 97 закрылось.
В США опубликованы сведения о популярности разных стилей пива. IPA лидирует с большим отрывом от соперников.
Похоже, средний покупатель крафтового пива ведет себя почти так же скучно и предсказуемо, как потребитель массового пива. Впрочем, это не совсем так, хотя к 2017 году крафтовая часть пивной отрасли стала настоящей индустрией. В 2016 году было отмечено, что крупнейшие минипивоварни приблизились к потолку своего роста. Многие достигли предела расширяемости крафтового бренда за пределами своего региона в нынешнюю эру 5000+ микропивоварен. Но есть ли пределы для экспериментов и разнообразия? Видят ли пивоварни уменьшение ROI (Return on investment -- возврат на инвестиции) для определенных стилей (тыквенный пиво, к примеру)? Покупатели, безусловно, тяготеют к определенным стилям.
Из первого графика видно, что однозначно популярны IPA, которые настолько вкусны, чтобы оставаться пивом на каждый день. На графике показана доля рынка в процентах в денежном выражении. Затем следуют сезонные сорта пива, которые популярны благодаря своей новизне и разнообразию. Но сразу после этого идет пейл-эль, который, безусловно, отличается от IPA, но совсем мало, особенно при творческом использовании ароматного хмеля.
Взглянем на второй график, где показаны IPA разных категорий. Итак, мы снова видим фаворита, убежавшего далеко вперед. Люди хотят американскую версию IPA, а когда они этого не хотят, они требуют мощную имперскую версию. А когда они не хотят всего этого, они желают что-то с небольшим количеством алкоголя.
Большую долю ядра культуры крафтового пива составляют разнообразие и эксперимент. Есть более 200 различных стилей, и они, как кажется, растут и меняются каждый год. И все эти стили важны любителям пива, ибо уникальны, а им нравится то, что нравится. Может быть, ваше местное сообщество захвачено парой убойных портеров и стаутов. Может быть, это отличная программа кисляков. И тому подобное. Такова реальность.
Но некоторые из этих 5000+ пивоварен ищут способы, чтобы расти в обход хардкор-культуры крафта, а такие цифры создают впечатление, что все разнообразие служит лишь очень небольшому проценту пьющих. Может быть, большинство любителей пива просто предпочитают убойный пейл-эль, чем ждать несколько seasonals. Это важные данные, когда думаешь о том, что объявленной несколько лет назад целью Brewers Association является доля рынка "20 процентов к 2020 году". BA считает такие стили следующим рубежом:
— Пилзнеры — Золотые эли — Другие сезонные стили
Эти стили, названные «следующим рубежом», разобьют там несколько моноклей. Смысл в том, что для крафтовой отрасли, чтобы сохранить серьезные возможности роста, пивоварням нужно добавить доступных/господствующих сортов пива в свою производственную линейку. Просто взгляните какие новые бренды New Belgium Brewing Co. запускает в 2017 году — пилснер, лаймо-центрический золотой эль и множество вариаций IPA. http://www.newbelgium.com/
Американские пивовары ликуют: согласно данным Ассоциации Пивоваров (Brewers Association) в
конце ноября 2015 года в США насчитывалось 4144 пивоварни. Это
исторический рекорд после наивысшей отметки 1873 года, когда в
Соединенных Штатах было 4131 пивоварня.
Разумеется, нынешний небывалый
прирост количества пивоварен случился по причине взрывного роста числа
маленьких крафтовых пивоварен, изготавливающих изысканные
экспериментальные стили пива. Причем крафтовое пиво занимает уже более
11% американского рынка пива.
Движение за возврат настоящего эля началось в Великобритании из-за
недоверия потребителей к однообразной продукции пивных гигантов. Так
появилось авторское крафтовое пиво, и его популярность теперь растет с
каждым годом во всем мире, хотя большинство потребителей пива мало знают
о технологии производства пива. Но это не важно. Важен вкус.
Однако в настоящее время никому не известно, пострадает ли крафтовое
пиво от собственного успеха, так как сейчас за производство крафтового
пива пытаются взяться пивные гиганты.
Как
я погляжу, опечатка в тексте (Anheuser-Dusch InBev) благодаря авторитету БиБиСи размножается копипастами в публикациях по всему интернету. Правильно:
Anheuser-Busch InBev или AB InBev.
Поскольку эксперименты в мире крафтового пива не знают границ, люди
теперь добавляют жгучий чили-соус Sriracha (Шрирача) почти ко всему. Не
удивительно, что потребовалось сколько времени, чтобы эти два мира
сошлись.
Созданное
компанией Rogue Ales пиво Sriracha Stout производится из ингредиентов,
выращенных фермерами компании Rogue Farms, с добавлением оригинального
жгучего соуса калифорнийской компании Huy Fong, широко известной своими соусами с
перцем hot chili в азиатском стиле, которые многие добавляют в свою пищу.
Этот богатый
стаут, наносящий тепловой удар, способен конкурировать со всем, с чем вы
решите сравнить его во время еды.
Как
сообщает The New York Daily News, президент США Барак Обама получил
почетное пожизненное членство в Американской Ассоциации Домашних
Пивоваров (AHA). Он стал первым президентом США, сварившим пиво в Белом Доме.
Впрочем, в прилагаемом видеоролике можно убедиться, что сам Обама пиво
не варит, этим занимается его шеф-повар.
В 2011 году Обама
приобрел домашнюю микропивоварню, и она стала его новым увлечением.
Шеф-повар Сэм Касс пришел на помощь президенту и, посоветовавшись с
пивоварами, разработал несколько оригинальных рецептов на основе
мёда. Так появились на свет White House Honey Ale и Honey Porter. В
состав обоих сортов входит мед. Ульи расположены на южной лужайке Белого
дома.
«Первый опыт пивоварения оказался удачным!» –
говорит Касс – «Это удивительно, ведь до этого никто из нас этого не
делал!» По сути дела, став крафтовым пивоваром, Барак Обама заложил в
Белом доме новую традицию.
В
Ассоциацию Домашних Пивоваров уже вступили 1,2 млн. жителей США. Сделав
Обаму почетным членом ассоциации, они выразили благодарность президенту
и шеф-повару Кассу за «готовность к экспериментам» и «за оригинальные
рецепты, которыми можно поделиться». Но скорее всего -- за моральную
поддержку движения домашних пивоваров, которое становится все более
массовым хобби.
Первый президент США Джордж Вашингтон также был
ценителем пенного напитка. Пиво варили в его поместье в Маунт-Вернон.
Там же находилась винокурня, где Вашингтон гнал виски. В коллекции
рукописей Нью-Йоркской библиотеки хранится его любимый рецепт пива,
написанный от руки. Но президент Вашингтон никогда не жил в Белом Доме.
Резиденцию построили позже, и первым въехал туда Джон Адамс -- второй
президент США. А Томас Джефферсон увлекался виноделием и держал
виноградники в Монтичелло.
Информация к
размышлению. Но конец 2013 года в Соединенных Штатах было 2822
пивоваренных предприятия, включая 2768 крафтовых пивоварен, которые
подразделяются на 1237 паб-пивоварен, 1412 микро-пивоварен и 119
региональных крафтовых пивоварен.
В том же году, по данным американской организации Beer Institute (http://www.beerinstitute.org/),
в пивоваренной индустрии США было занято около 43000 профессионалов в
пивоварении и распространении продукции и еще около двух миллионов
работников в сопутствующих отраслях, что оказало общее экономическое
воздействие в размере более $246 миллиардов долларов.
Да, $246
млрд — это совсем не игрушки. И это означает, что каждый занятый в
пивоваренной индустрии США приносит в год по $5,72 млн в копилку
экономики. Неплохо?
Я это к тому, что в любой нормальной экономике
пиво является важным пищевым продуктом, удовлетворящим потребности
населения, способствующим улучшению экономики и созданию рабочих мест.
В последние годы четвероногие питомцы привлекают все больше внимания
производителей товаров и услуг. Всюду открываются специализированные
гостиницы, магазины и салоны красоты для собак и кошек. Для них
разрабатывают особые корма и даже напитки.
В 2007 году
американская компания Bowser Beer впервые сварила специальное пиво для
собак. Это безалкогольное пиво продается более чем в 40 американских
штатах. Его варят из такого же ячменного солода, который используют при
приготовлении традиционных сортов пива для людей.
В составе пива
глюкоза и витамины группы В, полезные для шерсти животного. Хмеля в этом
пиве нет. Вместо воды говяжий или куриный бульон, предающий напитку
любимый собаками мясной вкус.
Пиво для собак уже завоевало
популярность среди владельцев четвероногих питомцев. По заверениям
производителя, бутылка такого пива может заменить животному полноценный
обед. Терьеры-дегустаторы контролируют качество продукта.
Помимо
США пиво для собак варят в Бельгии и Голландии, а в Британии недавно
даже открылся паб для четвероногих посетителей, в меню которого палочки
для разгрызания, жаркое и сладкий корм.
В рамках программы опроса мнения своих читателей 10Best Readers' Choice американская газета USA TODAY
предлагает своим читателям до 1 декабря 2014 года подумать и выбрать
десять лучших экскурсонных туров, проводящихся на американских
пивоварнях. Стоит отметить, что и в России некоторые пивоварни проводят
экскурсии для посетителей и любителей пива. Некоторые проводят такие
просветительские экскурсии регулярно, другие время от времени.
В
настоящее время в США насчитывается свыше 3000 пивоварен, и множество
других ожидают разрешения. И хотя далеко не все пивоварни проводят у
себя экскурсионные туры, 20 пивоварен было номинировано газетой USA TODAY для участия в конкурсе "Best Brewery Tour".
Только десять из этих пивоварен попадут в список лучших экскурсионных
туров 10Best Readers' Choice по мнению проголосовавших читателей.
Компания Pat's Backcountry Beverages
из штата Аляска специализируется на разработке и изготовлении
газированных напитков, которые можно приготовить в походных условиях.
Недавно она пополнила линию своей продукции пивом из концентрата.
Владелец
компании Пэт Татера уверяет, что для создания пивного концентрата
пива используются только ячмень, вода, хмель и дрожжи. Он говорит, что
пивной концентрат (Brew concentrate) производится не путем дегидратации
обычного пива, а с помощью секретной технологии. Компания
запатентировала эту инновационную технологию Hybrid Brewing Technology, позволяющую готовить концентрат практически без воды. Также компанией разработан особый процесс "холодной ферментации" (Nested Fermentation), позволяющий радикально экономить энергию в процессе изготовления пивного концентрата.
По
словам изобретателей, вкус приготовленного из концентрата пива ничем не
уступает обычному. Примерно по цене $10 продается упаковка, содержащая
четыре пакетика концетрата. Из одного пакетика получается 500 мл
напитка. Вм настоящее время предлагается на выбор два вида концентрата
для изготовления светлого Pale Rail и темного Black Hops (это IPA с хмелем сорта Cascade) пивного напитка.
Компания также предлагает систему карбонизации Carbonator Bottleдля
газирования напитка. Она выглядит как обычная бутылка и приводится в
действие добавлением порошка-активатора и несложными манипуляциями с
верхним клапаном.
Пэт Татера демонстрирует процесс изготовления напитка.
Подозреваю,
что найдется немало "экспертов" по пиву, которые, узнав это,
радостно закричат: "Мы всегда говорили, что пиво делают из концентрата!" Должен их разочаровать: на пивоварнях и пивзаводах таким
способом нигде пиво не делают.
Различные
напитки эта компания разработывает специально для альпинистов и туристов, отправляющихся в
поход: пакетики с концентратом и легкий карбонизатор весят немного и
занимают мало места. Пиво почти на 95% состоит из воды, справедливо
отмечают на сайте компании. Поэтому новый продукт компании Pat's
Backcountry Beverages позволяет взять с собой в поход сколько угодно
пива, в концентрат которого остается только добавить воды.
Расположенная
на Аляске компания Pat's Backcountry Beverages озабочена не только тем,
чтобы облегчить рюкзаки туристов, но также ее весьма заботит экология и
природа. Ведь северная природа особенно хрупкая и беззащитная. Мало
того, что пивной концентрат позволяет снизить затраты энергии в процессе
изготовления, но также при этом существенно снижается расход воды. А
ведь во многих местах на Земле уже наступает глобальный водный кризис.
Изготовление пива и других газированных напитков из концентрата
позволяет также решить не менее важную проблему загрязнения природы
упаковками из-под напитков.
Калифорнийская крафтовая пивоварня Stone Brewing Co. (http://www.stonebrew.com/) из Эскондидо объявила о своих грандиозных планах завоевания Берлина. Тем самым предстоит столкновение традиционного и новаторского пивоварения.
Пивоварня Stone Brewing является десятой по величине американской крафтовой пивоварней. Компания
планирует инвестировать 25 миллионов долларов в создание собственного
независимого пивоваренного предприятия в Берлине, с чего собирается
начать свое проникновение в Европу.
Пивоварня в Берлине откроется уже 1
января 2015 года. А в планах компании глобальная экспансия пивной
революции по внедрению американского культурного феномена, каковым стало
крафтовое пиво.
Greg Koch and Steve Wagner teamed to make the Stone Brewing Company in Escondido.
В
видеоролике кратко сообщают об успешном развитии компании и призывают
присоединяться к революции по созданию и распространению великого
крафтового пива.
Все это звучит чрезвычайно амбициозно. Это
революция, проводимая через краудсорсинг. Она похожа на франчайзинг или
даже на финансовую пирамиду, так как требуются убежденные фанаты.
Этот фильм, относимый авторами к жанру романтической комедии,
рассказывает историю о братьях-близнецах Кори и Люке Франкенстайнах.
Действие разворачивается на фоне их семейной крафтовой пивоварни. Рано осиротев, парни унаследовали семейную мини-пивоварню Left Hand в Денвере, штат Колорадо. Пивоварней управляет их дядя Коннор.
После
выпуска из колледжа Люк и Кори твёрдо решают закончить работу над
особым фамильным элем, начатую ещё двадцать лет назад их родителями. Но
когда идеалист Люк влюбляется в Келли и строит планы на семейную жизнь,
которой был лишён в детстве, он бросает брата Кори и их мечту о создании
фамильного эля в погоне за многообещающими личными отношениями. Но Кори
не собирается сдаваться без боя. Перед братьями встает дилемма — либо
пойти по стопам своих родителей и продолжить пивной бизнес, либо выбрать
свой путь, повзрослеть и стать семейными мужчинами.
Откровенно
говоря, фильм трудно назвать шедевром киноискусства. Впрочем, это дело
вкуса. Но снят он красиво и профессионально, хотя и без кинозвезд. И
хотя это скорее рассказ об веселом образе жизни американских студентов,
речь то и дело заходит о крафтовом пивоварении и о работе их
мини-пивоварни Left Hand. Авторы фильма явно неравнодушны к пиву и к
сексу — в столкновении между долгом пивоваров и сексом состоит главное
драматическое противоречие в фильме. Тема геев тоже основательно
затронута (что за американское кино без пидоров?), и даже русские
эмигранты в фильме зачем-то присутствуют, хотя и без негатива.
Любопытно: я не заметил в фильме ни одного негра. Куда они делись?
Но
вообще-то фильм ни о чем, пустая мякина. Всё кончается хеппи-эндом:
фамильный эль в бельгийском стиле наконец-то сварен, все веселятся,
танцуют, обнимаются и целуются -- семья, как друзья, а друзья, как
семья. Всех персонажей фильма объединяет пиво.
Вот наглядный пример короткой американской истории.. Еще до того, как
были воздвигнуты Эмпайр Стейт Билдинг и Статуя Свободы, на Манхеттене существовал
немецкий пивной сад, который считался одной из самых известных туристических
достопримечательностей Нью-Йорка. Теперь археологи проводят там раскопки и
находят хорошо сохранившиеся останки биргартена Atlantic Garden. Это был
большой пивной сад с немецкой едой, вином, пивом и Gemütlichkeit — этим словом
по-немецки обозначают особую атмосферу и уют.
В 1911 году пивной сад был снесен.
Более чем на столетие он был забыт и покоился на глубине двух футов в земле Нью-Йорка.
Археологами были обнаружены сотни предметов, таких как маленькие бутылочки
зеленого ликера, битое стекло и осколки тарелок, чашек, бутылок из-под
минеральной воды, глиняных кувшинов и пивных кружек.
