:
Журнал "Популярная механика" поместил свою статью об последствиях эволюции пивных дрожжей, которая заставляет нас и мух восхищаться пивом.

Почему пиво такое вкусное: мнение ученых

Эволюция научила пивные дрожжи заманивать плодовых мушек фруктовыми ароматами

Характерный аромат пива и других напитков, полученных путем брожения, обязан своим происхождением любопытной стратегии выживания и экспансии, которую используют пивные дрожжи.

Как выяснили бельгийские биологи, эти грибки научились имитировать запах зрелых плодов. Мухи и дрожжи, выработали сложную и интересную систему симбиоза. О том, как ученые раскрыли эту тайну пива, рассказал Институт биотехнологий Фландрии. Похоже, дрожжи в процессе эволюции научились синтезировать молекулы, которые дают нам возможность наслаждаться пенным напитком вовсе не ради нас, а ради того, чтобы завлекать мушек-дрозофил и использовать их для распространения своего генотипа по экосистемам.

Как мухи на пиво 

«Популярная механика» доступно о дрожжах

Что такое дрожжи? Их немало: пивные, винные, хлебопекарные и множество диких. Всего насчитывается около 1500 видов дрожжей. Как же дрожжи были приручены и «одомашнены» тысячи лет назад, если научное знание о дрожжах стало создаваться совсем недавно, в XIX веке, благодаря открытию Луи Пастера? Затем Эмиль Христиан Хансен на пивоварне Garlsberg в Дании разработал метод культивирования чистых дрожжей, что позволило разработать технологию производства дрожжей промышленным способом. Правда ли, что дрожжи опасны для здоровья? Пугающие мифы о вреде дрожжей охотно распространяют невежественные любители -- в интернете их полно. Статья в «Популярной механике» предлагает разобраться в биотехнологии дрожжей.


Так выглядят пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). После отпочкования новой дрожжевой клетки, на материнской клетке остается почка, подсчитывая которые можно определить возраст материнской клетки. Обычно материнская клетка может образовывать 20−30 почек. Изображение: microbiologyonline.org.uk

Что такое дрожжи?