Пивоварня Belhaven Brewery считается старейшим независимым
пивоваренным предприятием Шотландии и одним из самых старых в Великобритании. И
в то же время сегодня это одна из самых современных инновационных крафтовых
пивоварен, верная более чем трехсотлетним традициям. История пивоварни
начиналась ещё в XVI веке, когда были построены колодцы и некоторые из его
подвальных хранилищ.
Пивоварня Belhaven располагается в одноимённой портовой
деревушке в начале гавани на берегу Северного моря на юге Шотландии, в 30 милях
на восток от Эдинбурга. Эта область Шотландии, граничащая с Эдинбургом,
называется Ист-Лотиан. Название Belhaven имеет французские корни и переводится
как «Красивая гавань». Шотландия в Средние века имела весьма тесные отношения с
Францией: шотландские войска сражались против англичан на стороне Жанны д’Арк
во время Столетней войны.
Земля, на которой располагается пивоварня, была
предоставлена графом Дунбаром монахам-бенедиктинцам, построившим пивоварню. Но
история пивоварни Belhaven как коммерческого предприятия начинается в 1719
году, о чём сообщает первое документальное упоминание и дата на логотипе.
Именно в этом году земля для пивоварни Belhaven перешла в собственность семейства
Джонстоунов (Johnstone's) в городке Дунбар. Это событие ознаменовалось надписью
на стене подвала. Именно Джонстоуны сделал пивоварню коммерческой и стал варить
пиво для продажи в трактирах города.
В первой половине XVIII века у пивоварни в поселке Белхейвен
было не менее 24 малых и крупных конкурентов, но к середине XIX века число конкурентов сократилось
до одного, а до XX века дожила только сама пивоварня Belhaven, отчасти из-за
небольших масштабов производства, а также благодаря имевшейся собственной солодовне.
Однако история пивоварения в городке Дунбар, по всей видимости, имеет гораздо
более древние корни, которые прослеживаются с XIII века, когда монахи-бенедиктинцы
занялись в этих местах сельским хозяйством и основали свою солодовню и
пивоварню на соседнем острове Мэй, расположенном при входе в бухту.
В настоящее
время остров необитаем, он превращен в природный заповедник, здесь обитают
тюлени и птицы и иногда сюда пускают туристов. А в IX веке на острове была учреждена первая
в Шотландии христианская церковь, сооруженная на кельтском массовом захоронении,
которое представляет собой высокий курган, сооруженный из огромного числа
булыжников. На острове имеются развалины храма Святого Адриана Мэйского, монаха-миссионера
и епископа, убитого в 875 году датскими викингами, захватившими остров. Датчане
вырезали тогда свыше шести тысяч монахов, и несколько столетий остров оставался
необитаемым. Только в 1145 году король Давид I Шотландский передал остров аббатству, и
остров опять стал религиозным центром.
В 1815 году деревенская пивоварня Belhaven перешла в
качестве приданного к Элису Дуджеону (Ellis Dudgeon). Во время его правления в
Дунбар провели железную дорогу, что позволило пиву Belhaven выйти на новый
уровень развития и распространения продукции. Семейная компания Dudgeon &
Co владела пивоварней более 150 лет. Семья развивала и другие направления
бизнеса, что позволяло сохранять завод во время двух мировых войн. Но к 1970
году этому семейному предприятию стало трудно соревноваться с современными
промышленными пивоварнями. Поэтому в 1972 году семья принимает решение продать
бизнес. Это решение пошло на пользу предприятию: после продажи начался период
существенного роста Belhaven. Последняя смена владельца Belhaven произошла в
2005 году, когда пивоварня была куплена компанией Green King. Пивоварня Belhaven по
сей день принадлежит компании Greene King,
крупнейшему местному пивовару и розничному торговцу, владеющему сетью пабов.
Пивоварня располагается в комплексе зданий, являющихся памятником категории А и имеющих международное архитектурное и историческое значение. Дом управляющего
на западной стороне пивоварни был построен около 1790 года, но несколько раз
расширялся. Он был отделен от пивоварни и в настоящее время находится в частной
собственности.
К 2005 году Belhaven стала крупнейшим и старейшим
независимым пивоваренным предприятием в Шотландии, когда компания Greene King
объявила о поглощении Belhaven. Причем Greene King заявила, что после
поглощения Belhaven сохранит все свои бренды и пивоварню.
В настоящее время Belhaven варит около 20 марок пива для
продажи как внутри страны, так и за рубежом. Самой известной в Шотландии маркой
пива является Belhaven Best, запущенная в 1991 году, а к 2001 году ставшая
самым успешно продаваемым шотландским элем. Это эль медового цвета с цитрусовыми
нотками во вкусе. Пиво Belhaven Best широко распространено в Шотландии как
разливное, так и в банках. Ассортимент пивоварни также включает Belhaven Black
Scottish Stout и другие традиционные шотландские эли, такие как 80 Shilling, St
Andrew's Amber Ale, Belhaven IPA и Robert Burns Brown Ale. Настоящая революция
случилась в 2014 году, когда был запущен целый ряд крафтовых марок пива, таких
как Twisted Thistle IPA, Speyside Oak Aged Blonde Ale, Craft Pilsner, Scottish
Oat Stout и Belhaven Scottish Ale. Они выпускаются преимущественно в бутылках,
а в некоторые — в разливном варианте.
В 2012 году на старинном пивоваренном заводе была проведена
реконструкция и был установлен новый варочный порядок. Старый заторный чан был
заменен емкостью для конвертирования сусла и фильтрационной системой, что
позволило значительно расширить диапазон выпускаемых стилей пива. 18 января
2013 года обновленная пивоварня была официально открыта Ее Королевским
Величеством Принцессой Анной.
В последние годы на пивоварне Belhaven происходит взрывное
обновление пивных марок, которые разрабатывают и обновляют по мере
распространения крафтовой революции и в связи резким увеличением спроса на
новые стили пива. В 2015 году начался выпуск таким марок, как
Intergalactic Dry-Hopped Lager, Bridge to Nowhere Pale Ale и Twisted Grapefruit IPA. Многие
из этих новых сортов пива более охмеленные и зачастую более крепкие, чем то традиционное
пиво, которое исторически ассоциируется с маркой Belhaven. Всем этим крафтовым
разнообразием заведует главный пивовар Джордж Хауэл (George Howell).
В прошлом пивоварня Belhaven варила стауты, портеры, браун-эли,
а также эли от 20/~ до 110/~ (с шагом 10/~). В XIX веке существовала шкала
налогов на производство пива, которая исчислялась в шиллингах. Сорта с низким
содержанием алкоголя обозначались 20/~ и 30/~, а самые крепкие доходили до 90/~
и выше. Пивоварня также периодически варила пиво для специальных мероприятий,
юбилеев и королевских событий.
Пожалуй, лучшее пиво пивоварни Belhaven называется 80/~ или
Belhaven Eighty Shilling Ale. Это пиво получило высокую оценку «Охотника за
пивом» Майкла Джексон в его знаменитой книге «Пиво: 500 великих марок.
Путеводитель»: «Напиток имеет мягкий, плотный вкус поджаренного хлеба с хорошо
раскрывающимся ароматом со слабыми нотками джема и ананаса, благодаря домашним
дрожжам». Еще одно замечательное пиво пивоварни Belhaven, отмечено в той же
книге Майкла Джексона, Belhaven Wee Heavy:
«Напиток напоминает ячменное вино, но нередко он более солодовый и темный,
сочетая огромное количество оттенков: маслянистый, кремовый, зерновой, хлебный,
ореховый (миндаль) и фруктовый. Пиво обладает всем богатством, присущим
классическому Wee Heavy, хотя оно немного слабее».
Теперь это почти история. В 2003 году мне довелось принимать участие в переводе этой книги Майкла Джексона на русский язык. Тогда в России еще не существовало никакой популярной литературы о пиве, поэтому даже в издательстве редакторы путались в пивной терминологии.
Belhaven 90/~ Wee Heavy классический крепкий и темный шотландский
эль, традиционный для области Ист-Лотиан, обладает сложным вкусом с нотками
сухофруктов и цукатов, ароматный как рождественский торт.
Belhaven Robert Burns Brown Ale — браун-эль по имени
шотландского поэта и барда Роберта Бёрнса. Ореховый вкус соединяется со
сладкими нотками шотландской ириски и солодовым послевкусием. Такое пиво очень хорошо
само по себе, но оно также отлично сочетается с мясным пирогом, тушеным мясом
или ливерным рубцом.
Belhaven McCallum's Stout — этот традиционный стаут,
сваренный на старейшей пивоварне Шотландии из местного ячменного солода,
обладает насыщенным темным цветом, сбалансированно сочетая во вкусе сладость и
горечь.
Belhaven Twisted Thistle IPA — это пиво сварено в типичном стиле
американского IPA. Пиво
изготавливают с применением хмелей Cаscade, Challenger и Hersbrucker, которые немедленно
наполняют нос грейпфрутовым ароматом, за которым следует освежающий горьковатый
вкус. Прекрасное пиво, которым приятно наслаждаться в компании друзей.
Belhaven Craft Pilsner представляет собой традиционный континентальный лагер с
легким солодовым вкусом, сваренный с использование шотландского ячменя и
местной воды, прошедший длительное созревание.
Belhaven Intergalactic Dry-Hopped Lager — «межгалактический»
лагер сухого охмеления, которому особенно впечатляющее качество придает ароматическое
и вкусовое богатство хмелей Centennial,
Columbus и Cаscade, поражающих яркой цитрусовой
палитрой.
Belhaven Scottish Stout обладает более богатым и насыщенным вкусом,
чем обычно бывают другие стауты. Он сбалансированный и не столь горький, как
ирландские стауты.
Belhaven Scottish Oat Stout — традиционный темный овсяной шотландский стаут,
обладающий крепостью 7%, богатым интенсивным вкусом жареного ячменя и овса и
трех сортов ячменного солода. Это создает удивительную вкусовую сложность с
нотками черного кофе и долгое выраженное послевкусие.
Belhaven Scottish Ale — традиционный шотладский эль, знаковый
для пивоварни и ставший мировым бестселлером, варят с давних пор. Этот эль варят
из смеси шотландских солодов Optic и Crystal
с применением хмелей Challenger и Goldings,
он обладает рубиновым цветом, плотной кремовой пеной, сбалансированным
характером и суховатым послевкусием.
Пивоварня гордится качеством своей воды, которая столь важна
для изготовления по-настоящему великого пива. Кроме того, при изготовлении пива
Belhaven используют дрожжи, производимые в собственной микробиологической лаборатории.
Это те самые «домашние дрожжи», которые упоминает в своей книге Майкл Джексон.
В настоящее время Belhaven успешно развивает свой экспортный
бизнес. Наиболее важными ее рынками являются США, Россия, Швеция и Франция. В
2016 году Belhaven была премирована как «Экспортер года» на конкурсе Scottish
Beer Awards.
