Как сообщает
Scientific American,
пивоваренные компании и крафтовые пивовары ищут всё новые технологии и
добавки к напиткам, чтобы привлечь внимание к своим изысканиям и
удивить покупателей и знатоков пива. Перец халапеньо, конопля, вишня,
арахисовое масло… Дошла, наконец, очередь и до «ископаемых»
палеонтологических окаменелостей — из них теперь изготавливает своё пиво
американская Lost Rhino Brewing Company.
Идея создания
необычного напитка принадлежит Джейсону Осборну, соучредителю
некоммерческой организации Paleo Quest, занимающейся популяризацией
геологии и палеонтологии. Как-то раз он задумался (и здесь, очевидно, не
обошлось без пива) над тем, что дрожжи, превращающие сахар в алкоголь,
чрезвычайно распространены на нашей планете и встречаются практически
повсюду. А нельзя ли использовать для производства пива какой-нибудь
штамм дрожжей, обнаруженный на окаменелостях, подумал Осборн.
Чтобы
проверить эту гипотезу, палеоэнтузиаст нанял специалиста по пивоварению
Джаспера Акербума, работавшего в Lost Rhino Brewing Company. Раньше
Акербум был ученым-микробиологом, но потом решил делать карьеру в другом
месте и посвятил себя рецептуре необычных сортов крафтового пива. По
заказу Осборна Акербум отобрал несколько микробиологических образцов с
различных окаменелостей, хранящихся в палеонтологических музеях.
Осборн и Акербум берут пробы микроорганизмов с окаменевшего черепа древнего кита. Фото: John Nance
Удача
сопутствовала исследователю, и на черепе ископаемого кита-протоцетида
возрастом 14 млн лет удалось обнаружить новый дрожжевой штамм. Правда,
это был не новый вид, как надеялись партнеры, а всего лишь разновидность
хорошо известного ученым вида пивных дрожжей — Saccharomyces cerevisiae
var protocetus. По некоторым данным, череп принадлежал киту Eocetus
wardii из среднего эоцена Виргинии.
Теперь пивоварня Lost Rhino
Brewing Company готовится начать выпуск нового «ископаемого» пива Bone
Dusters Paleo Ale с использованием доисторического дрожжевого штамма.
Вряд ли это предложение сможет заинтересовать людей, чрезмерно
озабоченных гигиеной и всегда имеющих при себе дезинфицирующие средства,
предполагают производители. Но тем, кто уже смирился с повсюду
окружающими нас (и даже живущими внутри нас) микробами, новый сорт пива
вполне может прийтись по вкусу.
Что касается Paleo Quest, то свою
долю прибылей от палеонтологического-пивного проекта организация
намерена потратить на обеспечение малоимущих местных школ научным
оборудованием – таким, как микроскопы и расходные материалы к ним,
сообщает
Scientific American. А за это, кстати, стоит выпить, уверен Джейсон Осборн.
Необходимо
отметить, что это уже не первая попытка совместить пиво и окаменелости.
Например, еще в конце 90-х годов прошлого века Рауль Кано из
Калифорнийского технологического университета добыл штамм древних
дрожжей из янтаря возрастом в 45 млн лет. На его основе Кано теперь
выпускает пиво Fossil Fuels двух сортов — светлое и немецкое пшеничное.
По словам экспертов, Fossil Fuels обладает приятным пряным вкусом, а
древний штамм дрожжей использует только узкий спектр углеводов, в
отличие от современных штаммов, готовых перерабатывать что угодно.
Источник:
Bone Dusters Paleo Ale, Brewed from Real Fossils!
Links:
Lost Rhino Brewing Company
Paleo Quest
Светлый лагер пльзеньского типа. Сервируют охлажденным. Пьется
легко. Прозрачный золотистый лагер, при наливании образует белую шапку пены, довольно неустойчивую. Карбонизация
невысока. Вопреки названию, пиво умеренной крепости, хотя довольно невыразительное. А
слова Extra Strong — явное преувеличение, чтобы скрыть, что пиво варится не только из ячменного солода. Хмелевой аромат едва уловим. Вкус горьковатый
с нотками хлеба, неяркий, мягкий. Освежающее, хорошо утоляющее жажду. Довольно типичное
тропическое пиво для стран с жарким климатом.
На контрэтикетке сообщают, что для изготовления этого пива
могут использоваться, кроме ячменного солода, злаки, сахар и крахмал. Пиво потому и названо крепким, что при его изготовлении использован не только ячменный солод, но также разные зерновые (рис, кукуруза и т.п.), сахар и крахмал для получения требуемой крепости в 5% об.
На Филиппинах наиболее широко распространены две марки пива
— Red Horse и Pale Pilsen. Обе марки производства пивоваренной компании San
Miguel Brewing в Маниле. Кроме этих двух марок пивоварня выпускает San Miguel Premium All-Malt Beer (Премиальное из
ячменного солода), San Miguel Super Dry (Супер сухое), San Mig Strong Ice (Крепкое ледяное), San Mig Zero (Безалкогольное), Cerveza Negra (Темное пиво), Gold
Eagle Beer (Золотой орел) и Cali (Безалкогольное).
Коллекционерам должно быть интересно, что есть такое же пиво
с напечатанной на стекле этикеткой, на которой лошадь улыбается.
