Приглашаю на презентацию книги "Пиво"

Я уже сообщал о выходе в свет моей новой книги «Пиво». На мой взгляд, книга получилась очень неплохой и довольно насыщенной. Это третье издание книги, появившееся в результате более чем десятилетней работы над этим проектом. Теперь я рад сообщить, что с участием издательства BBPG и Московской Пивоваренной Компании в четверг 6 февраля в 18.00 состоится презентация этой книги.

Презентация будет проходить в зале приемов на пивзаводе Московской Пивоваренной Компании в Мытищах под Москвой. Во время презентации можно будет приобрести по весьма выгодной цене или выиграть в викторину экземпляр моей книги. Желающие могут получить автограф и задать мне свои вопросы.

Московская Пивоваренная Компания щедро угощает всех участников презентации пивом, а также предлагает желающим совершить экскурсию по своему производству. Надо отметить, что это одно из самых современных и технически совершенных пивоваренных предприятий Европы, поэтому пойти на такую экскурсию рекомендуется всем, кто там еще не бывал. Мне довелось впервые побывать на этом предприятии четыре года назад (мой репортаж), но с тех пор там многое изменилось в лучшую сторону.

Чтобы принять участие в этой презентации, необходимо зарегистрироваться на сайте Московской Пивоваренной Компании. Для удобства участников от станции метро «Медведково» и обратно будет организован трансфер. Автобус отправится в 17.30.

Регистрация:
http://www.mosbrew.ru/ru/the-news/577-2014-01-17-09-24-09.html

Тим Уэбб, Стивен Бомон. Пиво. Атлас мира

Замечательно, что о пиве можно писать бесконечно много, не утрачивая увлекательности и новизны. Эта прекрасно изданная книга тому убедительный пример. Большой формат, прекрасная полиграфия (отпечатано в Китае) на мелованной бумаге, множество больших ярких иллюстраций, масса интересных сведений о сотнях марок пива и о пивоварении 35 стран мира. Книга вполне может послужить отличным подарком любителям и знатокам пива.

Авторы книги создают достойный дуэт, позволяющий достоверно раскрыть пиво и пивоварение новыми гранями. Тим Уэбб британец, живет возле Кембриджа. Он известен как знаток бельгийского и крафтового пивоварения. Craft beer переводят в этой книге как «кустарное пиво», хотя такой термин у нас почти не применяется. Он автор нескольких книг о пиве, а также пишет для американского журнала Beer Advocate Magazine. Канадец Стивен Бомон живет в Торонто. Он более двух десятилетий пишет о пиве в прессе, является автором, соавтором и редактором десятка книг о пиве. Проводит дегустации, тренинги для персонала ресторанов.

Я с интересом почитал мнение авторов книги о сочетаемости пива с разными блюдами и продуктами. Кроме того, здесь довольно подробно и наглядно говорится о бельгийском пиве. С пользой я прочитал также о пиве Нидерландов, с которым знаком пока явно недостаточно. Хотя мне точно известно, что неправильно писать «Хайнекен»: компания Heineken настаивает на том, что в логотип компании включены три смеющиеся буквы е, и по-голландски это слово правильно произносится «Хейнекен». Довольно много внимания в книге уделено пиву Скандинавии и Балтии. А вот пиво стран, которые входили в состав СССР, отражено, мягко говоря, очень скромно. Упоминается украинское пиво «Оболонь», а о России сообщается вообщемало, хотя и приведен снимок варочных порядков на пивоварне компании Efes в Москве. Лучше я просто процитирую:

Крупнейшие пивоварни стран бывшего советского блока часто становились объектами захвата со стороны международных пивоваренных корпораций. Худшие производства при этом обычно закрывались, лучшие реконструировались, что приводило к улучшению качества пива, однако они не стремились производить запоминающиеся сорта.

Что касается бывшего СССР, то иностранцам, пишущим о пиве, было практически невозможно оценить качество имеющихся здесь предприятий, производящих пиво, не говоря уже о производимом ими ассортименте. Те сорта, которые иногда шли на экспорт, были совершенно нетипичны — но и пить их часто было невозможно.

Количество и качество информации о новой России несколько увеличилось — да и как могло быть иначе? Но все же по-прежнему недостаточно для того, чтобы сложилась четкая картина. Наиболее вероятным местом для зарождения кустарного пивоварения кажется Санкт-Петербург, где проводят альтернативные фестивали пива. На них бывают широко представлены честолюбивые местные микропивоварни, а также некоторые зарубежные сорта кустарного пива. 

Еще одна цитата про пиво России:

Россия, занимающая третье место в мире по объему производства пива (после Китая и США), еще только пробуждается ото сна после эпохи государственного регулирования. 

Международным концернам Heineken, Carlsberg и Anhouser-Busch InBev было позволено создать здесь дочерние предприятия и вложить огромные инвестиции в техническое перевооружение существующих пивоваренных предприятий. Но до сих пор не было создано ни одного сорта пива с более-менее интересным вкусом. В имперские времена лучшие из сортов пива, которые можно было найти в Москве, импортировались из прибалтийских государств, Скандинавии и других стран через Санкт-Петербург. По странному совпадению в этих же двух городах сегодня существует спрос на более оригинальные сорта пива.

Всё. Больше и нашем пиве в этой книге нет ни слова. Но что касается других стран, о пиве многих стран зачастую говорится довольно внятно, подробно, приводятся многочисленные иллюстрации, географические карты, пивные этикетки и пр. Так что, если вас интересует общий и довольно поверхностный обзор зарубежного пивоварения, эта книга определенно представляет интерес и ее нельзя оставить без внимания.

Признаюсь, я предпочитаю читать книги на языке оригинала, так как качество переводов меня редко удовлетворяет. Мне на хочется обсуждать качество перевода этой книги, тем более, что ее исходный текст я не видел. Но давайте рассмотрим для примера только небольшой фрагмент книги. Вот страница 15, озаглавленная «Происхождение пива».

Уже в подзаголовке нам сообщают, что жители Месопотамии выращивали злаки и варили некое подобие пива «9000 лет до н.э.» Что это за дата такая? Почему не написать прямо: «11 тысяч лет тому назад» или «за 9000 лет до н.э.»? Еще загадочнее подзаголовок заканчивается: «Однако самым ранним прямым доказательством является осадок на черепках глиняной посуды, найденной в провинции Хунань в Китае и датируемой двумя веками позднее». Доказательством чего является осадок на черепках? Может быть не доказательством, а свидетельством? И «два века позже» — это откуда считая? От «9000 лет до н.э.»? И почему вдруг такая историческая точность: то меряли тысячелетиями, то вдруг измеряют веками! К сожалению, больше про эту удивительную находку в Хунане в книге не упоминается ни разу. Я принялся искать уточнения в интернете, но нашел лишь довольно смутные указания на то, что в Китае пиво варили за 7000 лет до рождества Христова (?), причем алкогольные напитки там варили из риса. Провинция Хунань как родина пива нигде не упоминается.

Читаем дальше: «Даже древние «общинные» или городские пивовары часто использовали труд женщин — они следили за соблюдение рецептуры и процессом варки». Ничего не понял. Кто следил и за кем, а главное — зачем? Использовали труд женщин? А может быть это женщины соблазняли мужчин пивом?

«Проклятием древних пивоваров было окисление. Контакт с воздухом стремительно превращал алкоголь в сахар, а хмельные ферментированные экстракты злаков — в тошнотворные альдегиды и органические кислоты». Вы что-нибудь поняли? Я — нет. В том же абзаце дальше объясняют, что для предотвращения окисления якобы применяли травяные смеси под названием грюйт и даже уточняют в скобках название: (лат. Grut, gruit, gruut). Но даже ежу понятно, что это вовсе не латынь, а разные языки. Затем нам сообщают, что жулики богатели, применяя эти травы, «хотя на самом деле польза для здоровья и потенции от их продукта была незначительна» — говорится ниже. Интересно, а это откуда известно?

«Хмель пришел в Европу из Богемии и получил широкое распространение в XI и XIV веках». Вообще-то Богемия расположена в самом центре Европы, центрее не бывает. Так откуда же хмель смог прийти в Европу? И где хмель гулял в XII и XIII веках?

«Хотя пиво всегда различалось по крепости и составу в зависимости от местных условий и традиций, общие сорта и техники изготовления пивовары начали выделять с XVII века». Да? Что за банальщина такая глупая? Бедные пивовары, они до XVII века ничего в пиве не понимали.
«Появившиеся коксовые печи сделали возможным изготовление слегка проваренного солода, из которого можно было сварить светлое пиво». Лихо? «В Лондоне XVIII века был создан портер, а затем и стаут». Понятно? «В 1842 г. в чешском городе Пльзень, расположенном в Южной Богемии, было впервые сварено светлое, хранящееся на льду пиво лагер». Вообще-то баварцы начали варить лагеры несколькими веками раньше, а в Пльзени сварили новый сорт — пльзеньское пиво. И разве Пльзень находится в Южной Богемии? На карту взгляните!

«Эпоха парового двигателя подарила возможность его (пива — А.П.) быстрой транспортировки по суше и по морю. Один и тот же сорт пива стал доступным повсеместно, даже за океаном». Что бы мы все делали без парового двигателя! Но один сорт пива повсюду — это разве достижение? И на местах разве разучились варить пиво?

«В 1862 г. французский микробиолог Луи Пастер со своими коллегами открыл процесс стерилизации, давший возможность пивоварам убить микробы, которые одновременно создавали и разрушали букет пива; это отвлекло внимание пивоваров от производства подобных винам, выдержанных в дубовых бочках сортов эля и заставило сконцентрироваться на производстве более сладких, но «мертвых» сортов». Похоже, я совсем отупел, читая такие откровения, но тут я в упор не понимаю, что написано.

«К началу 1965 г. только Великобритания, Германия, Чехословакия и Бельгия могли претендовать на сохранение своей культуры кустарного пивоварения, да и это было скорее не производство, а борьба за существование. Пивоваренная культура стояла на краю пропасти». Ужас какой! Представил я себе эту грустную картинку и опечалился, хотя так ничего и не понял: что же случилось в 1964 году, если к началу 1965 года пивоварение очутилось на краю пропасти? Причем только в четырех странах кустарное пивоварение еще слабо трепыхалось, тогда как всюду уже погибло?

Я процитировал более половины текста только одной страницы книги. Вот почему я всем рекомендую изучать языки, чтобы не гадать, кто именно пишет глупости — автор или переводчик, не понимающий, что переводит. Увы, должен добавить, что и на остальных страницах книги тоже загадок хватает. Так что чтение этой книги скучным никак не назовешь.

Тим Уэбб, Стивен Бомон. Пиво. Атлас мира (The World Atlas of Beer). — М.: Эксмо, BBPG, 2012. — 256 с. — Тираж 3000 экз. — Тканевый переплет, суперобложка. — Формат 235x300. — Возрастные ограничения: 18+.

Бум пивоварения в Великобритании устроили женщины

Сара Бэртон (Sara Barton) получила звание "Пивовар года" (Brewer of the Year) в 2013 году от Британской гильдии пивных писателей (British Guild of Beer Writers). Она владеет и управляет пивоварней Brewster's Brewery в Линкольншире. Сара Бэртон стала первой женщиной, получившей такое почетное звание за всю 20-летнюю историю его присуждения.

Пивоварение в Великобритании переживает настоящий бум. Согласно сообщению Би-Би-Си, женщины играют все более заметную роль в развитии пивоварения Великобритании. 

Когда-то, во времена знаменитой британской писательницы Джейн Остин, варить пиво было одной из обязанностей домохозяек. Домашние эли всегда в прошлом варили женщины. Да и сама Джейн Остин в молодости тоже варила пиво. Потом пивоварение перешло в руки мужчин.

Но сегодня женщины-пивовары, которых традиционно называют словом brewster, снова находятся на подъеме. Именно участию женщин в настоящее время приписывают небывалую активизацию пивоваренной отрасли. Официальных данных о том, сколько женщин в настоящее время варят пиво профессионально, нет, но найти их теперь совсем нетрудно.

Женщины-пивовары открывают собственные бизнесы, что способствует нынешнему буму создания новых пивоваренных заводов в Великобритании. По данным пивного справочника 2014 Good Beer Guide, в прошлом году открылось 197 новых пивоваренных производств — рекордное число. А общее число пивоварен в Великобритании преодолело 70-летний максимум и достигло 1147.

Пивоваренная отрасль приходит полный цикл, говорят историки. Самые ранние свидетельства о пиве в Великобритании имеют историю продолжительностью не менее 4000 лет, и женщины были главными пивоварами с самого начала. Пивоварение было частью традиционной культуры. Но к середине 20-го века пивоварение стало чисто мужским занятием.

И вот теперь успех немногих женщин, которые оказались в центре внимания, заняв заметные должности в отрасли, сыграл большую роль в происходящих переменах. Их успех окрылил многих женщин, открыв пивоварение в качестве выбора карьеры для нового поколения молодых женщин. Это означает, что общество, взгляды людей и гендерные стереотипы продолжают меняться.

По мнению британских женщин-пивоваров, с мужским участием в пивоварении связаны более традиционные способы приготовления пива, тогда как женщины стараются преодолеть ограниченные рамки скучных коричневых элей и биттеров. А с именами женщин-пивоваров теперь связывают создание более хмелевого и крепкого пива.

Бутылочка пива Calvinus Bière artisanale blanche

Calvinus Bière artisanale blanche — швейцарское крафтовое белое нефильтрованное пиво, которое мне довелось отведать благодаря Славе Ветелеву. Емкость 0,33 л. Крепость 5,2 % об. Хорошая такая пшеничка, приятная, питкая, неяркая, не особенно благоухающая тропическими фруктами. Пшеничное пиво почти не сладкое, хмелевая горечь неявная, едва заметная. Распространяет это пиво компания Calvinus Bières Artisanales de Genève.

Заинтересовался бородатым мужиком на этикетке. Это Жан Кальвин (1509-1564), французский богослов, реформатор церкви, основатель кальвинизма. После смерти отца, Кальвин изучает Библию, труды реформаторов, включая Мартина Лютера. Кальвин не выходит из католической церкви, но проповедует идеи очищения церкви. Во второй половине 1532 года становится протестантом, хотя инквизиция римской католической церкви сжигала на кострах протестантов и реформаторов, как еретиков.

Если Мартин Лютер начал протестантскую Реформацию церкви по принципу «убрать из церкви всё, что явно противоречит Библии», то Кальвин пошёл дальше — он убрал из церкви всё, что в Библии не требуется. Протестантская Реформация церкви по Кальвину характеризуется рационализмом и недоверием к мистицизму. Несмотря на идею об угодности зажиточного человека Богу, Кальвин не считал достойным подчеркивать свою зажиточность.

За время жизни Кальвина в Женеве в городе постепенно установился режим, напоминавший теократическую диктатуру. Его так и называли — «Женевский папа». Вся городская власть концентрируется в малом совете, на который Кальвин имел неограниченное влияние. Широко применялась смертная казнь. Только в 1546 году в Женеве было принято 58 смертных приговоров и 76 декретов об изгнании из города.

С точки зрения Кальвина, от человека не зависит, принять дар благодати или противиться ему, так как это совершается помимо его воли. Из лютеровских идей он сделал вывод, что раз одни принимают веру и обретают ее в своей душе, а другие оказываются не имеющими веры, то из этого следует, что одни от века Богом предопределены к погибели, а другие от века Богом же предопределены ко спасению. Это учение о безусловном предопределении одних к погибели, а других ко спасению. Предопределение, по этому учению, совершается на путях Промысла Божия вне зависимости от волеизъявления человека, его образа мыслей и жизни.
На этикетке сообщается, что Жан Кальвин умер в Женеве в 1564 году.

Сайт женевской пивоварни Les Frères Papinot с аниманией на заставке: http://www.calvinus.ch
По-французски artisans brasser означает то же самое, что craft beer по-английски. А фраза на латыни «In birae predestinas» на главной странице сайта означает «В пиве предопределение», то есть воля Божья. Вполне кальвинистская идея.

Вышла моя новая книга "Пиво"

Ну вот, сегодня наконец поступила в продажу моя новая книга "Пиво". Достойное завершение заканчивающегося 2013 года. Это совместная продукция издательств BBPG и "Эксмо". Спонсором этого дорогостоящего издания выступила Московская Пивоваренная Компания. Фактически, это третье издание моей книги "Пиво. Путеводитель". Два предыдущих издания выпускались тем же издательством в 2003 и 2008 годах. Идея принадлежит издателю Глебу Рябчуку.

Получается, что этот наш проект длится уже добрых 10 лет. Но новое издание потребовало изрядного дополнительного труда. Моя работа над нынешней версией книги продолжалась полтора года, с июня 2012 года. Текст переписан практически полностью и его объем в сравнении с прошлым изданием увеличен почти в полтора раза. Появились новые иллюстрации, описываются новые марки пива, новые факты и события, у книги новое оформление. И хотя формат издания остался прежний, книга стала на сотню страниц толще.

Сегодня я впервые раскрыл новую книгу и перелистал ее страницы. Первое ощущение трудно передать, но оно однозначно положительное и радостное. Книга толстая и тяжелая, словно том энциклопедии. Приятная мелованная бумага. Цветные иллюстрации. А запах! Книга отпечатана в Литве тиражом 2750 экземпляров. Сотрудники издательства не скрывали своего удовольствия тем, какой получилась эта большая книга. Ведь они тоже вложили большой труд в ее создание. Надеюсь, что и читателям книга "Пиво" понравится.

Приобрести книгу можно в издательстве. Сайт издательства BBPG: http://www.bbpg.ru/

Кофе приносит намного больше вреда, чем пиво?

Сегодня в российских СМИ появилось множество однотипных сообщений такого содержания под однозначным заголовком "Кофе приносит намного больше вреда, чем пиво":

Ученые Тель-Авивского университета молекулярной микробиологии и биотехнологии исследовали и сравнивали воздействие двух популярнейших напитков — кофе и пива на ДНК человека, пишет Science World Report.

Оказалось, что чашка горячего бодрящего кофе и бокал холодного расслабляющего пива оказывают противоположное действие на человеческий геном. Так, ученые выяснили, что кофеин укорачивает, а алкоголь удлиняет концевые участки хромосом — теломеры, которые выполняют защитную функцию. Именно они замедляют старение и противостоят раку. «Впервые мы определили несколько факторов окружающей среды, которые влияют на изменение длины теломеров, и показали, как это происходит», — заявил ведущий автор этого исследования Мартин Купейк, — «То, что мы узнали, может в один прекрасный день внести свой вклад в профилактику и лечение заболеваний человека».

Таким образом, употребление кофе делает хромосомы человека более беззащитными перед внешними
угрозами, а пиво — наоборот, усиливает защиту. Ученые проследили четкую связь между тем, как чашечка эспрессо укорачивает теломеры, а напиток с 5-7-процентным содержанием этанола, наоборот, увеличивает их длину.

Австрийские ученые в августе 2013 года порадовали мир хорошими новостями о пиве: они заявили, что создали пиво, которое не вызывает похмелья. Исследователи утверждали, что этот напиток не приводит к обезвоживанию организма, являющегося одной из причин плохого самочувствия после употребления алкоголя.

Мне все это показалось несколько странным и я полез искать источник сообщения. Оказалось, что российские журналисты несколько упростили и исказили исходную информацию и фактически запустили утку. Вообще-то ученые из университета Тель-Авива вовсе не утверждают такого и не дают решительных рекомендаций относительно употребления пива и кофе, хотя, изучая молекулярные признаки старения и рака, они обнаружили, что пиво и кофе оказывают противоположное воздействие.

На английском языке я нашел несколько подобных сообщений. Выяснилось, что ученые в Тель-Авиве исследовали геномы дрожжей, имеющие много общего с человеческим геномом. В российских заметках ссылаются на это сообщение. А исходная информация получена из этого сообщения университета Тель-Авива. И профессор Купец (Купейк ?) говорит, что потребуются дополнительные исследования, чтобы установить причинно-следственную связь воздействия кофеина и алкоголя на геном. А пока установлена только корреляция кофеина и алкоголя с длиной теломеров, старением и раком. Цитата:

Only then will they know whether human telomeres respond to the same signals as yeast, potentially leading to medical treatments and dietary guidelines. For now, Prof. Kupiec suggests, "Try to relax and drink a little coffee and a little beer."

Только тогда станет понятно, реагируют ли человеческие теломеры на те же сигналы, что и дрожжи, что потенциально ведет к медицинским методам лечения и рекомендациям диеты. А пока проф. Купец советует: "Постарайтесь расслабиться и пейте понемногу кофе и пиво."

Увы, надо подчеркнуть, что пока никаких внятных указаний на однозначную пользу именно пива не обнаружено. Видно только, что кофе и пиво по-разному влияют на ДНК. И вообще речь идет скорее о пользе небольших доз алкоголя. Любого алкоголя, а не пива.

В марте 2013 года на сайте ScienceDaily было опубликовано такое сообщение лаборатории Johns Hopkins Kimmel Cancer Center. Ученые этого онкологического центра исследуют влияние разных продуктов питания и пищевых добавок на биологию рака. В частности они изучают ген p53, связанный с возникновением рака.

They found that liquid smoke flavoring, black and green teas and coffee activated the highest levels of a well-known, cancer-linked gene called p53.

Они установили, что жидкий ароматизатор копчености (вкусовая добавка в мясные продукты), черный и зеленый чай и кофе активизируют высокий уровень хорошо известного гена р53, связанного с раком.

Однако, как отмечают ученые, шотландский виски, хоть и обладает дымным ароматом, практически никак не влияет на ген р53. И другие ароматизаторы, такие как рыбный и устричный соусы, табаско и соевый соус оказывают минимальное воздействие на ген р53, так же как паста из соевых бобов, ким-чи, порошки васаби, хикори и паприки.

Так что поиски исследователями причин возникновения атипичных клеток, которые могут превратиться в рак, активно продолжаются. Но пока четких доказательств вреда или пользы того или иного продукта не обнаружено, наслаждайтесь всем, чем хотите! Хуже не будет.

Немецкое пиво может стать мировым культурным наследием

Закон о чистоте пива, называемый по-немецки Reinheitsgebot («Заповедь чистоты»), принятый в 1516 году, может попасть в список нематериального культурного наследия мира. Баварские пивовары предлагают внести в Список нематериального наследия ЮНЕСКО свои традиционные заветы пивоварения, которые уже пять веков неукоснительно исполняются немецкими пивоварами, превратив немецкое пиво в подлинный феномен мировой культуры. Соответствующую заявку они передали в министерство культуры Баварии в понедельник, 2 декабря 2013 года, сообщает информационное агентство dpa.

Согласно Reinheitsgebot, для приготовления пива разрешается использование только ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды. Все остальные посторонние добавки запрещаются. «Если немцев и воспринимают как пивную нацию, то это благодаря закону о чистоте пива», — сказал президент Немецкой федерации пивоваров Ханс-Георг Элис.

Закон Reinheitsgebot (произносится: Райнхайтсгебот), появившийся в Баварии в 1516 году, с 1906 года стал действовать по всей Германии. По словам Элиса, закон о чистоте пива является самым старым законодательным актом, касающимся производства пищи или напитков. Reinheitsgebot послужил для защиты любителей пива от дешевых, некачественных, а иногда небезопасных для здоровья компонентов.

Всего в Германии в настоящее время насчитывается около 1300 пивоварен, на которых производится около 5 тыс. торговых марок пива примерно пятидесяти различных стилей. В Германии пиво считается необходимым пищевым продуктом и может продаваться практически всюду и везде без ограничений. Потребление пива с согласия родителей разрешается подросткам с 14 лет. Пиво официально признано полезным для здоровья продуктом.

Источник и источник.